Kořeněné černé fazole

Tyto koriandrem a kmínem kořeněné černé fazole se snadno připravují a jsou tak chutné. Vychutnejte si je samotné, v miskách, tacos, burritos, enchiladě nebo jinde!

Fazole jsou tak často odsouvány jako příloha jídla, lžíce nebo dvě fazolí vedle jiných hlavních jídel. Ale s těmito fazolemi, ach jo, ty můžu jíst bez příkras (dobře, možná s kapkou pálivé omáčky) přímo z misky.

Jsou perfektní všude tam, kde byste chtěli celé černé fazole nebo smažené fazole. Burrito bowls, tacos, burritos, nachos nebo naložené hranolky, flautas, enchiladas, pupsas nebo jen velké jídlo z fazolí a rýže. Pokud je používáte v receptu, který fazole ochucuje, můžete tuto část vynechat, protože tyto jsou již ochucené!

Ráda si uvařím velkou dávku (z tohoto receptu je velkorysých 6 šálků fazolí) a vychutnávám si je v průběhu týdne. A pokud nejste takoví blázni do fazolí jako my chez chickpea, pak máte štěstí, protože se opravdu dobře mrazí!

Protože fazole vařím od začátku, není to nejrychlejší recept, ale upřímně řečeno je tak pravda, že fazole uvařené ze sucha lépe chutnají. Navíc používám svůj instantní hrnec (ale jakýkoli tlakový hrnec bude fungovat stejně), takže je to z větší části docela o ruce.

Toto jsou vlastně dva recepty v jednom. Zaprvé, jak si doma uvařit sušené černé fazole pomocí tlakového hrnce, a zadruhé, jak je dochutit, aby byly ty nejlepší!“

A ještě dám tipy pro případ, že chcete použít fazole z konzervy nebo nemáte tlakový hrnec.

Mám ráda tyto fazole ostré, takže jim přidám dvojitou dávku pálivosti prostřednictvím papriček jalapeños (hodily by se i papričky serrano) a drcených vloček červené papriky.

Pokud víte, že pálivost nezvládnete, můžete koření ubrat nebo z něj část odstranit! Použijte méně paprik nebo odstraňte semínka a bílou jádřinec, protože to jsou nejpálivější části. Můžete také použít méně nebo žádné vločky červené papriky.

Podle mého názoru jsou tyto fazole středně pálivé, takže pokud je chcete pikantnější, můžete přidat více chilli papriček a/nebo vloček červené papriky!

Jak uvařit sušené černé fazole v instantním hrnci (nebo tlakovém hrnci).

Uvaření fazolí v tlakovém hrnci (například v instantním hrnci) je snadné a nenáročné. Fazole nemusíte nejprve namáčet a nemusíte je hlídat. Zatímco se vaří, můžete ji nastavit a jít pracovat na něčem jiném.

Po uvaření ji nechte alespoň 20 minut odstát, aby se přirozeně uvolnil tlak, i když pokud se k ní nemůžete dostat hned, stačí i déle.

Fazole pro tento recept nenamáčím, což znamená, že jejich přípravu nemusíte plánovat dopředu.

Fazole jednoduše roztřiďte, zkontrolujte, zda neobsahují nečistoty nebo malé kamínky, a před přidáním do hrnce je důkladně propláchněte. Přidejte vodu a sůl a zapněte jej, abyste dosáhli vysokého tlaku podle pokynů v receptu.

Vaření fazolí bez tlakového hrnce:

Černé fazole můžete uvařit ze sušených pomocí hrnce na sporáku, nemusíte je ani nejprve namáčet, i když se uvaří rychleji, pokud je namočíte.

Sušené fazole stále třídíte a proplachujete, pak přidejte vodu, aby byly zakryté. Budete potřebovat více vody než u suchých fazolí, asi 6-8 šálků na 1 libru fazolí (2 1/2 šálku).

Poté stačí přivést k varu, snížit teplotu na minimum a nechat je přikryté vařit 1 až 2 hodiny, nebo dokud fazole nezměknou. Dobrým testem je položit si fazoli na jazyk a přitisknout ji ke střeše úst (nejdříve ji trochu zchlaďte!). Pokud jsou fazole měkké, měly by se při tomto úkonu snadno rozbít.

Možná budete muset přidat vodu, pokud začne být příliš málo a fazole se začnou lepit na dno hrnce. Dávejte na to pozor a přidávejte teplou nebo horkou vodu, abyste nesnížili teplotu.

Použití konzervovaných fazolí:

Jedná se o nejrychlejší a nejjednodušší možnost, protože konzervované fazole jsou předvařené. Budete potřebovat 4 plechovky o objemu 15 oz, což je asi 7 šálků uvařených fazolí.

Pokud jsou fazole solené, pak je slijte a důkladně propláchněte, pak je přidejte do hrnce spolu se 2 šálky vody nebo zeleninového vývaru, v případě potřeby i více.

Pokud jsou fazole s nízkým obsahem přidané soli nebo nesolené, pak se můžete rozhodnout, že do nich zahrnete i tekutinu z plechovky, pokud chcete. Vyklopte fazole a jejich tekutinu rovnou do hrnce! V tomto případě nemusíte přidávat žádnou tekutinu navíc, ale pokud ano, stačí přidat vývar nebo vodu.

Poté můžete pokračovat v receptu a přidat koření přímo do fazolí!“

Koriandrové kmínové koření:

Koření pro tyto fazole je inspirováno receptem z kuchařky Švestka od Makini Howell (Amazon Affiliate link). Pokud knihu máte, je to zálivka na avokádový salát se seitanovými kousky na straně 36.

Je také velmi podobná salse, mínus rajčata!

Takže pěkně rychle osmahneme cibuli, jalapeño a česnek, aby změkly a zbavily se ostrých kousků. Pak je všechny odsuneme na jednu stranu pánve a na holou stranu přidáme olej.

Přidáme celá semínka kmínu, sušené oregano a drcené vločky červené papriky přímo do oleje a mícháme je tam a necháme je asi 30 sekund zasyčet.

Takovýmto vařením koření v oleji se uvolní jejich chuťové molekuly rozpustné v tucích, takže se opravdu zvýrazní to nejlepší z chutí.

Poté přidáme mleté koření (v tomto případě jen česnekový prášek) a sůl, pak vše promícháme a vypneme oheň.

Přidáme směs do mixéru spolu s celým svazkem koriandru. Ráda držím svazek koriandru ve dvou pěstích (obě směřují dolů stejným směrem) a pak jimi kroutím v opačných směrech, abych svazek natrhala.

Otrhám spodní část stonků, kde je starší a roztřepená a případně i hnědá, a ty vyhodím, pak natrhám jemnější čerstvou část stonků a listy na kousky velikosti hrsti.

Přidám jemnou část stonků a listy koriandru do mixéru. Ve stoncích je tolik chuti, takže je rozhodně nevyhazujte! Navíc se vše rozmixuje, takže stonky opravdu nebudou vadit.

Nakonec přidej do mixéru limetkovou šťávu, sůl a poslední kousek oleje a rozmixuj dohladka. A tím je dochucení hotovo!

Vím, že do toho jde velké množství oleje, ale pokud jde o fazole, které jsou přirozeně velmi nízkotučné, přidání oleje jim dodá lepší chuť! Navíc je fazolí hodně, takže na jednu porci jich nepřidáš moc. Pokud chceš, můžeš ho vždycky ubrat.

Dokončení ochucených černých fazolí:

Máme tedy uvařené fazole a máme koření, takže zbývá je jen spojit!

Přidej koření k černým fazolím a zapni oheň.

Buď ji nechte v instantním hrnci, nebo v elektrickém tlakovém hrnci a přepněte ji do režimu smažení a udržujte ji na nízkém až středním ohni, nebo na čemkoli, co je potřeba k dosažení a udržení nízkého varu, nebo ji přidejte do hrnce, ve kterém jste vařili fazole/do kterého jste vysypali fazole z konzervy, a zapněte středně nízkou teplotu, aby se vařila.

V této chvíli je třeba na fazole dávat pozor. Vařte je alespoň 10-15 minut a pravidelně je míchejte, aby se nepřichytily ke dnu hrnce.

V tomto okamžiku můžete vaření přerušit nebo v něm pokračovat, dokud se nerozpadnou na konzistenci refried fazolí. Můžete je rozmačkat nebo použít ponorný mixér, abyste si pospíšili.

Fazole zhoustnou, jak vychladnou, a zdá se mi, že se zmírní i jejich pálivost.

Nemůžu se dočkat, až je vyzkoušíte!

Pokud si tyto koriandrem a kmínem ochucené černé fazole připravíte, zanechte níže komentář a ohodnoťte recept na kartě receptu. A prosím, podělte se se mnou o své fotografie na Instagramu, označte @thecuriouschickpea a #thecuriouschickpea. Ráda se na vaše recepty podívám!

Chcete víc lahodných veganských receptů?
Přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje &Sledujte mě na INSTAGRAMU, FACEBOOKU a PINTERESTU!

.