Když přemýšlím o tradičních vánočních a novoročních pokrmech, z nějakého důvodu mě obvykle napadají sladké věci. Ale slané pokrmy jsou stejně dobré jako dezerty, a pokud přijedete do Bogoty během svátků, je velká pravděpodobnost, že budete mít možnost jich několik ochutnat. Jedním z nejlepších je pernil de cerdo asado (pečená vepřová kýta)!
Pokud trávíte Vánoce nebo Nový rok v Bogotě s rodinou a/nebo přáteli, je zaručena výjimečná večeře a ze všech možností se vsadím, že budete jíst pernil de cerdo asado. Proč? Inu, protože v této zemi jsme jedlíci a milovníci vepřového masa. Kdybych měl tento tradiční pokrm popsat, řekl bych, že je tak dobrý a chutný, že při každém kousku budete toužit po dalším. V Bogotě není snadné koupit dobrý pernil de cerdo, který je již uvařený, takže doporučuji, abyste si ho udělali sami a překvapili všechny velkolepým pokrmem, na který nikdy nezapomenou. Počítejte však s tím, že na jeho přípravu budete potřebovat několik dní dopředu, protože i když to není složitý recept, není to nic, co byste mohli improvizovat.
Něco málo o pernil de cerdo
Není žádným tajemstvím, že Kolumbijci během svátků rádi jedí. Pernil de cerdo je tradičním pokrmem, který se v tomto ročním období jí už desítky let (i když je typický i pro jiné druhy oslav, jako jsou narozeniny nebo promoce). Jsem si jistý, že spousta Kolumbijců ho alespoň jednou v životě ochutnala. A jestli něco lidi v této zemi spojuje, pak je to úžasné jídlo, které máme to potěšení si vychutnávat. Pernil de cerdo sem pravděpodobně přivezli před staletími evropští dobyvatelé a vyskytuje se téměř ve všech latinskoamerických zemích, přičemž každá z nich má své vlastní tradiční recepty a různé způsoby přípravy.
V Kolumbii je pernil de cerdo asado v podstatě vepřová kýta naložená v omáčce obvykle z piva, cibule, česneku, achiote a několika dalších ingrediencí a poté několik hodin pečená v troubě. Připravuje se ve dvou krocích: nejprve se připraví marináda a pak vepřová kýta, která se musí marinovat nejméně dva dny, aby se zvýraznila její chuť (a proto je třeba ji připravit předem). Doporučuje se také koupit vepřovou kýtu bez kůže, protože pak by mohla být velmi suchá. Jako hlavní jídlo se obvykle podává s bramborovým salátem nebo sladkými plantejny, ale existuje samozřejmě i několik různých příloh, které můžete připravit.
Složení
Na jednu celou vepřovou kýtu, ze které se připraví více než 20 porcí/ Ceny jsou orientační
- 10-12 liber vepřové kýty (1 lb = 22 000 COP/ 6 USD.90 USD, takže celkem to bude 220 000-264 000 COP/ 69-83 USD)
Na marinádu budeš potřebovat:
- 6 šálků tmavého piva (šest balení stojí 12 300 COP/ 3 USD.85 USD)
- 1 velkou bílou cibuli nakrájenou na kostičky (500 g stojí 2 200 COP/ 0,70 USD)
- 8 šalvějí nakrájených na kostičky (500 g = 1700 COP/ 0,70 USD.55 USD)
- 1 červená paprika, nakrájená na kostičky (1 = 1500 COP/$0,46 USD)
- 10 stroužků česneku, rozdrcených (3 ks = 700 COP/$0,20 USD)
- 3 lžíce mletého kmínu (1 sáček 55 g = 2200 COP/$0.70 USD)
- 2 polévkové lžíce bílého octa (1 láhev 500 ml = 3800 COP/$1,20 USD)
- Sůl a pepř (1 sáček 1000 g soli = 1200 COP/$0.40 USD; 1 sáček 60 g mletého pepře = 3100 COP/$0,98 USD)
- 1 polévková lžíce mletého achiote (1 sáček 16 g = 3300 COP/$1,05 USD)
Všechny ingredience najdete v supermarketech (přečtěte si náš článek Pět nejoblíbenějších bogotských supermarketů &obchodů s potravinami), jako je Éxito nebo Jumbo. Doporučuji navštívit farmářské trhy, například Paloquemao (přečtěte si náš článek Trh Paloquemado: Místo, které si v Bogotě nenechte ujít), kde seženete vepřovou kýtu a další ingredience, například červenou papriku, v menším množství. Vepřovou kýtu si můžete koupit také na této stránce: Jamón Casero .
Příprava
- Vepřovou kýtu položte na nereaktivní pekáč dostatečně velký na to, aby se vešla do lednice a do trouby
- Chcete-li připravit marinádu, rozmixujte (můžete použít kuchyňský robot, aby to bylo rychlejší a jednodušší) šalotku, červenou papriku, cibuli, drcený česnek, mletý kmín, ocet, sůl a pepř, dokud nebude hladká.
- Na obou stranách vepřové kýty udělejte hluboké řezy a potřete ji celou marinádou. Přikryj ji plastovou fólií a nech ji 24 hodin marinovat v lednici.
- Vepřovou kýtu zalij tmavým pivem a mletým achiote a nech ji dalších 24 hodin marinovat. Nezapomeňte kýtu každých 8 hodin otočit. Když je maso připravené k přípravě, vyndejte ho z lednice a nechte ho přibližně 30 minut při pokojové teplotě.
- Předehřejte troubu na 350 ºF. Pečící nádobu pevně zakryjte fólií a vložte do trouby na nejnižší rošt na přibližně 5 až 7 hodin nebo dokud nebude kýta měkká. Aby se kýta nevysušila, budete ji muset každých 20 minut omývat omáčkou z pánve (použijte polévkovou naběračku).
- Když je vepřové maso měkké, odstraňte z pánve fólii a nechte vepřovou kýtu 5 až 7 minut opékat nebo dokud není kůže křupavá a nepraská. (Převzato z kolumbijských receptů).
Jsem si jistá, že tímto pokrmem, který bude hvězdou vašeho stolu, nikoho nezklamete! Je plné chuti a plné historie, protože recept se také předával po mnoho generací. A nebojte se, pokud je masa hodně: zbytky se obvykle snědí během několika následujících dní, ať už na sendviči, nebo samotné. Pokud chcete vepřovou kýtu doprovodit skvělým a velmi tradičním dezertem, přečtěte si můj další článek Kolumbijské recepty na Vánoce a Silvestra: Torta Negra. Na zdraví a dobrou chuť!