Jsou to maličkosti, které povyšují zážitek z dobrého na skvělý. Ať už je to zastavení se a přivonění ke květinám nebo trocha lásky navíc, díky níž je maminčino vaření tak lahodné, poznáme to, když to vidíme (nebo ucítíme či ochutnáme). Až si tedy budete doma připravovat koktejl, ať už pro sebe nebo pro někoho jiného, nezapomeňte, že závěrečnou tečkou každého nápoje je krásná a/nebo funkční ozdoba. Poděkujete si za to, že jste tomu věnovali čas, a ten, komu drink podáte, bude mít pocit, že vám na něm záleží, a vy samozřejmě ano.
Garnize mohou být různé, od něčeho jednoduchého a elegantního, jako je krásná třešnička Luxardo na dně Manhattanu, až po honosné a propracované, jako je roh hojnosti, který se podává na vrcholu Bloody Mary ve vašem místním brunchovém podniku. Stačí se naučit jen několik zásad, zbytek spočívá ve zvládnutí několika základních technik a v tom, že popustíte uzdu své kreativitě.
V prvním díle našeho seriálu Průvodce zdobením vám ukážeme, kdy a jak používat citrusy na zdobení koktejlů.
Citrusové ozdoby
Citrusové plody jsou zdaleka nejčastější formou ozdob a z dobrého důvodu jim patří nejvyšší pocta, jsou nejuniverzálnější jak z hlediska chuti, tak i prezentace. Zatímco citrony a limetky jsou k vidění nejčastěji, pomeranče, krvavé pomeranče a grapefruity jsou také velmi uznávané a neuvěřitelně užitečné. Snadno zapamatovatelné vodítko zní: pokud koktejl pochází ze Střední nebo Jižní Ameriky nebo je jeho vzorem nápoj ze Střední nebo Jižní Ameriky, ozdobte ho limetkou, pokud pochází z Evropy nebo je jeho vzorem koktejl z Evropy, ozdobte ho citronem. Samozřejmě je zde určitý prostor pro hru, ale toto je dobré obecné pravidlo. Citrusy můžete použít jako kůru, kolečko nebo klín.
Při zdobení kůrou ji „vyjádřete“ nad nápojem tak, že ji přidržíte vnější stranou směrem k horní části nápoje a stisknete dlouhé okraje k sobě. Tím se citrusové oleje rozstříknou na horní část koktejlu. Poté otřete vnější stranu ovoce podél okraje sklenice, aby se část olejů dostala do každého doušku. Kůru můžete buď vhodit do nápoje, stočit ji a zavěsit na okraj, nebo ji nasunout na koktejlový trsátko.
Chcete-li ozdobit kolečkem citrusu, jednoduše nakrájejte ovoce na kratší plátky (ve směru, který vytváří spíše kolečka než ovály) zubatým nožem. Ovoce pak můžete vhodit do koktejlu tak, jak je, nebo ho naříznout od vnější strany ke středu a nasunout na okraj sklenice.
Způsoby použití citrusové ozdoby
Kolečka
Citrus je pikantní ovoce, které dodá správnou dávku potřebného punče jakémukoli připravovanému nápoji. Můžete ho použít do margarity, dark and stormies a dokonce i do Bloody Marys. Citrusovou ozdobu lze použít i v klasických nápojích a nejviditelnějším prvkem byl vždy způsob jejího připevnění na okraj sklenice.
Příprava
Oddělte plátek od polárních konců z horní stopky a spodní špičky a poté plátek ovoce podélně rozřízněte na polovinu. Po dokončení rozkrojte jednotlivé poloviny na třetiny nebo čtvrtiny u větších plodů. Z malého zářezu uprostřed každého klínu vytrhněte plátek a nasaďte ho na okraj sklenice.
Kolečka a plátky
Kolečka a plátky představují mnoho různých forem, kterými můžete citrusové plody ozdobit. Způsoby mohou být různé, například musíte nejprve odříznout oba konce ovoce, a pokud používáte silný pomeranč, pak se musíte ujistit, že do nich uděláte hluboký řez, abyste odstranili veškerou bílou smolu a mohli tak odhalit dužinu.
Pro výrobu koleček musíte pokračovat v příčném krájení ovoce, abyste vytvořili tenké plátky o velikosti čtvrt palce. Chcete-li vytvořit plátky, musíte tato kolečka rozříznout na polovinu a pak je přidat přes okraj sklenice.
Twist
Jedná se o další zajímavý způsob podávání nápojů s ozdobou z citrusového ovoce. Twist spočívá v tom, že vezmete citrusový plod a horní konec plodu rozkrojíte jako tangentu. Je to podobné, jako kdybyste zpracovávali citrusovou kůru, pak by se oddělila nejsvrchnější vrstva. Nejlepší na twistu je, že místo dekorativního aspektu dodává nápoji, s nímž jej budete používat, také trochu chuti.
Způsob, jak to provést, je poměrně snadný. Vezměte ostrý nůž a nakrájejte ho, jako byste krájeli cibuli. Při práci s nožem pomalu odkrajujte tenký ovál slupky a oddalujte čepel. Dbejte na to, aby byl řez co nejmělčí, abyste získali co nejméně bílé slupky. Tento krok je třeba provést, až bude koktejl připraven k servírování. Jemně otočte kůrou nad sklenicí, aby se veškerý olej z pomerančů dostal do nápoje.
Pokročilé metody
Flamed Twist
Toto je forma, která je jen trochu pokroucenou verzí twistu. Způsob provedení je poměrně jednoduchý. Můžete použít palec a ukazováček a jemně přidržet slupku za její okraje. Nyní pod ní celou podržte zapálenou zápalku. Jakmile tak učiníte, ohněte slupku a uvolněte ji tak, aby se olej dostal směrem k plameni a do nápoje.
Spirála
Spirála je něco, co se u nás nepoužívá příliš často, ale zároveň se hojně používá v koktejlu Koňská šíje. Způsob je jednoduchý, vybíráte nejčerstvější, nejpevnější a s nejtlustší slupkou citrusové exempláře. Použijeme okrajovací nůž a začneme od horní části plodu a pomalu a opatrně jej krouživými pohyby krájíme dolů ve velikosti dlouhého proužku.
Citrusy podélně rozkrojíme na poloviny a poté na čtvrtiny nebo osminy, abychom z nich vytvořili klínové ozdoby. Můžete je rozříznout a nasadit na okraj koktejlu nebo jednoduše vhodit do koktejlu.
Pokračujte a zdobte!“
.