Konzervovaná hořčice je druh nakládaného zelí v Číně, kde se nazývá „Suan Cai“, což doslova znamená „kyselá zelenina“.
Vůbec se nepodobá americké hořčici.
Konzervovaná hořčice se používá jako přísada do jídel nebo se může podávat jako předkrm. Často se jedí s congee k snídani.
V severní Číně se používá zelí napa, na jihu používají hořčici, které se kantonsky říká „jìe cai“ („gai choy“). Tato rostlina má mírně nahořklou chuť s jemným nádechem křenu.
Proces nakládání používaný ke konzervaci zelí je vlastně fermentační proces, který se používá při výrobě kysaného zelí. Při tomto procesu se listy hořčice trochu osladí. Ať už se použijí listy zelí nebo hořčice, nakonec jim zůstane dost křupavé a mají slanou, kyselou chuť.
Obvykle se nakládají pouze stonky a mladé listy; starší tmavě zelené listy se oloupou. Jinak se používané zelí (nebo hořčice) nakládá vcelku. Ponoří se do vroucí vody (obvykle), pak se vloží do keramické nádoby se slaným nálevem ze studené vody a soli a nahoru se položí velmi těžké závaží, aby se zelenina při kvašení postupně stlačovala dolů.
Konzervovanou hořčičnou zeleninu lze koupit ve vakuových obalech.
Tipy na vaření
Před použitím ji opláchněte ve studené vodě. I po opláchnutí jsou poměrně slané, takže odolejte pokušení pokrmy příliš solit.
Nakrájejte je na centimetrové kousky a použijte jako přílohu k pokrmům nebo je přidejte do pokrmů na konci vaření.
Chcete-li konzervovanou hořčičnou zeleninu smažit samostatně, namočte ji do vody, poté opláchněte a smažte v nerezové pánvi wok s octem a cukrem (nerezová ocel nebude s octem reagovat.)
Rady pro skladování
Skladujte v neotevřeném obalu v chladničce až několik měsíců.
Jazykové poznámky
Konzervovaná hořčičná zelenina se ve vietnamštině nazývá „cai chua“.
Jazykové poznámky
Konzervovaná hořčičná zelenina se ve vietnamštině nazývá „cai chua“.