-
Tady jsou listy koriandru v optimálním stavu pro sklizeň a chuť – základní listy jsou zralé a objevila se další sada krajkových listů. Jakmile se tyto krajkové listy objeví, rostlina vyšle vzhůru květní stvol – listy sklízejte průběžně, aby rostlina neopadávala. Kliknutím na další pix si je zvětšíte a přečtete si popisky. Foto/ilustrace: susan belsinger -
Tyto rostliny jsou ideální pro sklizeň – připravují se na boltec a rozvíjejí květy. -
První listy, které se objevují, jsou zakulacené a pilovité–takové běžně vidíme při prodeji v potravinách nebo na trhu. -
Po prvních listech jsou další listy trochu krajkovitější–ty jsou stejně chutné. -
Po krajkovitých listech vypadají další listy spíše jako snítky kopru. Nejlepší je sklízet je před květy, i když jsou také dobré k jídlu. -
Tyto jemné větvičky a květy se rozvinou, jakmile rostlina vyraší; ty lze sklízet a používat stejně jako rané listy. Pokud je ponecháte, vytvoří se semena, která můžete konzumovat zelená, nebo jakmile světle zhnědnou, uschovejte je pro výsadbu nebo pečení. -
Často nechávám některé rostliny vykvést, nasadit semena a nechám je opadat, aby se mi pro další vegetační období objevily samosprašné rostliny.
Cilantro je španělský název,
čínská petržel je totéž;
tak roste sláva koriandru,
a po celém světě zpříjemňuje pokrmy
s masem, zeleninou, ovocem a rybami.
-Carolyn Dilleová a Susan Belsingerová
Bylinky v kuchyni
Léto už je skoro tady (slunovrat tento pátek) a zahrada houstne! Jednou z rostlin, která se právě teď předvádí, je koriandr. Zasadil jsem ho na začátku sezóny, sklízím ho od dubna a ty rostliny s krajkovými listy kvetou a trochu se z nich staly nohaté; nechám je jít dopředu a vyprodukují semena. Moje druhá úroda, vysazená 4 až 6 týdnů po první, je svěží a zelená a začíná vysílat stonky a vytvářet krajkové listy – což znamená, že květy nejsou daleko. Takže je musím odhrnout a udělat z nich omáčku ze zelených chilli papriček. Včera, když byl měsíc vhodný pro nadzemní plodiny a než začalo pršet, jsem vysela další balíček semínek koriandru, abych měla jistotu, že budu mít bylinku, až začnou přibývat chilli. Za dalších 6 týdnů, kdy budu sklízet chilli a vyrábět salsu, ho zaseji znovu a pak ho zaseji ještě jednou, abych ho měla až do podzimních měsíců.
Coriandrum sativum, známé také jako koriandr nebo čínská petržel, pochází z jihozápadní Asie a severní Afriky. Je členem čeledi Apiaceae (Umbelliferae); mrkvovitých nebo petrželovitých. Tato malá, vzpřímená jednoletá rostlina, která v době květu dosahuje výšky asi 2 až 3 metry, má jasně zelené, aromatické listy, které se v době zrání stávají kapradinovými, a poté vytváří bílé květy nesené na deštnících, které se mění v kulatá opálená semena. Životní cyklus koriandru je tak rychlý, že je nejlepší vysévat semena; kupovat rostliny je spíše zbytečné, protože jakmile je zasadíte, budou chtít okamžitě vyrašit. A člověk jich potřebuje mnohem více než jen pár rostlinek.
Semena koriandru vysévejte přímo na zahradu do dobře propustné půdy; koriandr má rád slunce, poroste však i v polostínu. V mé zahradě v 7. zóně má rád chladné jarní počasí a časný podzim a nevadne tak rychle jako v letních vedrech. Vzhledem k tomu, že se snadno pěstuje a rychle vytváří semena, vysazuji ho brzy na jaře na salátový záhon a po celé léto ho vysévám každých 4 až 6 týdnů, abych si zajistil nepřetržitou sklizeň. V závislosti na odrůdě mohou rostliny dosahovat dvou nebo až tří metrů se semennými stonky, které produkují zelená, kulovitá semena. Semena sklízejte těsně předtím, než zhnědnou. Pěstuji odrůdy ‚Slow Bolt‘ a ‚Long-Standing‘, které mají silnější stonky a poskytují vám (asi) 21 dní navíc, než vykvetou a vytvoří semena.
Řecké slovo koris je výraz pro štěnici a je kořenem slova koriannon. Zápach koriandru a štěnic je často spojován, protože oba jsou popisovány jako páchnoucí. Vždycky jsem měl rád vůni a chuť koriandru, i když jsou lidé, kteří ho absolutně nesnášejí. V posledních několika letech jsme měli v Marylandu zamoření štěnicemi a když je rozdrcená nebo naštvaná, vydává nebezpečná štěnice ohromující vůni koriandru – zesílenou asi dvacetkrát. Díky tomu jsem si uvědomil, proč někteří lidé nemají rádi vůni nebo chuť koriandru. Nedávno jsem se v knize Opilý botanik od Amy Stewartové dočetla pod heslem o koriandru: „Éterický olej, který se nachází v čerstvých listech a na povrchu nezralých plodů, je okamžitě rozpoznatelný a ne každému chutná, což je dáno genetickými rozdíly v tom, jak lidé vnímají chutě“. Přijde mi fascinující, že náš čich souvisí s našimi geny a může způsobit, že se nám určitá vůně nebo chuť líbí nebo nelíbí.
Pro kuchyni sklízejte brzy jasně zelené listy s malými laloky – udržování rostlin seříznutých pomáhá zpomalit bujení. Druhá úroveň krajkových listů je také vhodná ke konzumaci; květy používejte stejně jako listy a také na ozdobu. Listy a květy se používají v asijských, indických a thajských pokrmech, jako jsou hranolky, raitas, saláty, zelenina, a v pokrmech jihozápadního stylu, jako je guacamole, fazole, salsas nebo tostadas, a jsou chutné s kukuřicí, dýní, paprikou, zejména chilli, vejci, kuřecím masem, mořskými plody, citrusovými plody a ananasem. Zde je odkaz na mou oblíbenou rychlou a snadnou domácí salsu.
Pokud jste to ještě neudělali, vyrazte ven a zasejte semínka koriandru pro letní sklizeň!