Jaké je optimální načasování a dávka zeleniny obsahující dusičnany? Pokud jde o načasování pro zlepšení sportovního výkonu, protože každý člověk je jiný, dvě až tři hodiny před soutěží jsou asi tak konkrétní, jak jen můžeme být.
Co nejlepší dávka? Kolik boršče si máme dát k snídani? Doposud většina studií používala úzké rozmezí dávek, takže není jasné, zda jde o to, že více je lépe, nebo zda existuje nějaký strop či prahové množství. Skupina vědců se to rozhodla zjistit. Posadili lidi na cvičební kolo a nechali je zběsile jezdit na kole, dokud nepadli. Pokusné osoby to zvládly asi osm minut po vypití placeba. Po jedné dávce šťávy z červené řepy, což je asi čtvrt šálku, mohli, ale nemuseli získat několik sekund. Po vypití půl šálku však získali asi celou minutu navíc. Zdálo se, že vypití ještě většího množství nepřineslo žádný další přínos.
Těch zhruba půl šálku šťávy z červené řepy odpovídá 8 „jednotkám“ dusičnanů. Takže 4 jednotky výrazně nezabíraly a 16 nezabíralo lépe než 8. Zdá se tedy, že 8 jednotek je sladkou tečkou pro zlepšení sportovního výkonu. A jak je to se snižováním krevního tlaku? Opět vidíme totéž. Krevnímu tlaku možná trochu pomohly 4 jednotky, ale 8 fungovalo lépe a přibližně stejně dobře jako 16. Pokles krevního tlaku o 10 bodů, což možná nezní jako mnoho, ale může to znamenat snížení rizika infarktu o 25 % a rizika mrtvice o 35 %.
Šťáva z červené řepy je však trvanlivá a těžko se shání. Co třeba džus V8, který obsahuje šťávu z červené řepy i špenátu? Nesmí ho však mít mnoho, protože byste museli vypít 19 litrů denně, abyste dosáhli cílové hodnoty. Proto mám video o vaření vlastní!“
Šťáva z červené řepy je sice plná dusičnanů, ale je to zpracovaná potravina. Kolik skutečné řepy nebo zelené listové zeleniny by člověk musel sníst, aby dosáhl cíle osmi jednotek? Dobrá, Britská nadace pro srdce si dala tu práci za vás a vytvořila užitečnou tabulku, kterou si můžete prohlédnout v mém videu „Veg-Table“ Dietary Nitrate Scoring Method v čase 2:10 minuty. U řady potravin vzali v úvahu jak koncentraci dusičnanů, tak velikost porce a všechny potraviny rozdělili do tří skupin: skupina s vysokým obsahem dusičnanů, která má hodnotu dvou dusičnanových jednotek na porci, střední skupina, která má hodnotu přibližně půl jednotky na porci, a skupina s nízkým obsahem dusičnanů, která má hodnotu jedné desetiny jednotky na porci. Velikost analyzovaných porcí je však poměrně malá, méně než tři unce. (Nezapomeňte, že se snažíme dosáhnout osmi jednotek denně.) Takže typická patnáctiuncová plechovka červené řepy by splnila denní cíl osmi jednotek, stejně jako opravdu velký zelený salát, které patří do skupiny s vysokým obsahem dusičnanů. Většina lidí dostává jen asi jednu jednotku denně a dokonce i vegetariáni musí svůj příjem zeleniny zdvojnásobit a ti, kteří se stravují ekologicky, možná budou muset jíst ještě více.
Organické produkty mohou mít více vitaminu C, železa, hořčíku a fosforu, ale obvykle mají méně dusičnanů, protože syntetická dusíkatá hnojiva jsou v ekologickém zemědělství zákonem zakázána. Sníst o 15 % více organické zeleniny k dosažení stejného příjmu dusičnanů je snadné, ale v případě červené řepy může být rozpětí větší. Na druhou stranu může mít organická řepa více určitých fytonutrientů, například červeného barviva, kterým je řepa známá, což může vysvětlovat, proč měly výtažky z organické řepy výrazně vyšší protirakovinné účinky in vitro ve srovnání s konvenční řepou.
Další informace o tom, proč by měl člověk zvýšit spotřebu dusičnanů, najdete v těchto videích: Celá řepa vs. šťáva pro zlepšení sportovního výkonu, Okysličení krve zeleninou bohatou na dusičnany a Zpomalení našeho metabolismu zeleninou bohatou na dusičnany.
Pokud se chcete do pozadí této fascinující oblasti ponořit opravdu do hloubky, podívejte se na můj původní 16dílný seriál:
- Doping šťávou z červené řepy
- Primování protonové pumpy
- Nepoužívejte antiseptické ústní vody
- Z laboratoře & Na trať
- Špagetová moč
- Pěkně v čůrku-nk
- Zelenina se hodnotí podle dusičnanů
- Je slanina dobrá, nebo je špenát špatný?
- Když se dusitany kazí
- Slanina a botulismus
- Jsou dusičnany škodliviny nebo živiny?
- Prevence je lepší než uzeniny
- Karcinogeny ve vůni smažené slaniny
- Slanina obohacená o vitamin C
- Máme tedy pít šťávu z červené řepy nebo ne?
Ve zdraví,
Michael Greger, M.D.
PS: Pokud jste tak ještě neučinili, můžete se zde přihlásit k odběru mých bezplatných videí a sledovat mé živé, roční prezentace:
- 2012: Odstraňování hlavních příčin úmrtí
- 2013: Více než jablko denně
- 2014: Od stolu ke stolu:
- 2015: Od stolu ke stolu: Boj s nemocemi způsobujícími invaliditu pomocí jídla
- 2015: Od stolu ke stolu: Potraviny jako lék:
- 2016: Prevence a léčba nejobávanějších nemocí pomocí stravy
- 2016: Zdraví jako jídlo: Jak nezemřít: Úloha stravy v prevenci, zastavení a zvrácení 15 nejčastějších smrtelných onemocnění