Máslo vs. margarín – debata se šíří

Vydáno: 17. května 2016

S výživou je to jako s módou – trendy ustupují do pozadí, aby po několika letech opět získaly popularitu. Právě teď je žhavým tématem, zda máme používat máslo, nebo margarín. Je to stará debata, která opět „zvedá hlavu“.

Podnětem k této čerstvé debatě byl článek zveřejněný v časopise British Medical Journal (duben 2016) o nově objevených údajích z Minnesota Heart Study, 50 let trvajícího experimentu o vlivu tuků na naše zdraví (1). Článek uvádí, že výměna nasycených tuků za rostlinné oleje nemusí být ve skutečnosti pro naše srdce lepší. Ještě znepokojivější je tvrzení, že příliš mnoho rostlinného oleje může ve skutečnosti riziko srdečních onemocnění spíše zvyšovat, než snižovat. Výsledné senzační titulky v médiích vnesly pochybnosti i do myslí těch nejvěrnějších uživatelů margarínů.

Ale co výzkum skutečně říká? Měli bychom se vrátit k mazání chleba máslem (samozřejmě celozrnným)?

Při bližším pohledu na Minnesotskou kardiologickou studii je jasné, že výsledky nejsou takové, jak se zdají být. Zde je několik důvodů proč:

1. Studie se zúčastnili starší dospělí, kteří byli přijati do péče, protože byli nemocní. To znamená, že výsledky nelze zobecnit na zdravou mladší populaci žijící mimo ústavní péči.
2. Rostlinný olej použitý v této studii byla převážně kyselina linolová (omega-6 mastná kyselina) ve formě kukuřičného oleje a polynenasyceného margarínu z kukuřičného oleje. Množství kyseliny linolové podávané subjektům výzkumu bylo přibližně dvojnásobné oproti množství, které konzumuje většina Američanů. Je tedy možné, že tito lidé zapojení do studie měli příliš mnoho dobré věci; množství, které snědli, rušilo jakýkoli potenciální přínos.
3. Naneštěstí studie nezahrnovala přidání jakýchkoli omega-3 tuků do stravy, pouze omega-6 tuků. Od ukončení této studie zhruba před 50 lety jsme se dozvěděli více o tom, jak je důležité zařazovat do stravy jak omega-3 mastné kyseliny, tak omega-6 mastné kyseliny, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění. Stejně jako u většiny věcí i zde platí, že rovnováha je na prvním místě.
4. Pouze čtvrtina účastníků držela dietu déle než rok. Změna jídelníčku na krátkou dobu, zejména u starších osob v nepříliš dobrém zdravotním stavu, nemusí nutně ovlivnit dlouhodobé zdravotní výsledky, například srdeční onemocnění.
5. Jelikož byl kukuřičný olej používán místo obvyklých tuků na vaření, je možné, že za některé negativní účinky studie může zahřívání kukuřičného oleje při vaření. Od ukončení původní studie jsme se dozvěděli více o nestabilitě polynenasycených olejů. Zde je blog o účincích zahřívání olejů.

Jaký je verdikt: máslo nebo margarín?

Výsledky této studie neposkytují dostatečně silný důkaz, že bychom měli přecházet z rostlinných olejů nebo margarínu zpět na máslo. Většina důkazů nám stále říká, že nahrazení nasycených tuků nenasycenými tuky, zejména polynenasycenými (včetně omega 3 i omega 6), pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění (2).

Máslo je největším zdrojem nasycených tuků ve stravě kiwi. I když by občasné používání malého množství másla nemělo být pro většinu lidí problémem, jasným a jednoznačným důkazem zůstává, že pro naše srdce je lepší nahradit nasycené tuky (jako je máslo, kokosový olej a tučné maso) nenasycenými tuky. Jednoduchá výměna másla za pomazánkový margarín je jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout.

Dalšími zdroji zdravých nenasycených tuků jsou: ořechy, semena, tučné ryby, avokádo a rostlinné oleje, například za studena lisovaný olivový, avokádový nebo řepkový olej. Pro ty, kteří se rozhodli nepoužívat margarínové pomazánky, zvažte avokádo, humus a ořechová nebo semínková másla jako dobrou volbu pro méně zpracované a plnohodnotnější potraviny, nebo nepoužívejte žádnou pomazánku.

Podívejte se na širší souvislosti

Pokud pomineme debatu máslo versus margarín, musíme si uvědomit, že záleží na celém našem stravovacím vzorci. Navzdory tomu, co uvádějí některé jednorázové studie, nám celkové dostupné důkazy říkají, že pro srdce zdravý stravovací režim je založen převážně na minimálně zpracovaných potravinách a zahrnuje dostatek zeleniny a ovoce; některé celozrnné výrobky namísto rafinovaných obilovin; luštěniny; ořechy; semena a další zdroje zdravých tuků, jako jsou tučné ryby; a může obsahovat nezpracované libové maso nebo drůbež a/nebo mléčné výrobky.

Při dodržování tohoto vzorce se tuky v naší stravě postarají samy o sebe.

Q and A’s PDF.