Going Loco Over Local
Ze zprávy USDA z roku 2015 vyplývá, že prodej místních a regionálních potravin činil v roce 2012 celkem 6,1 miliardy dolarů. To je o 1,3 miliardy dolarů více než 4,8 miliardy dolarů celkových tržeb vykázaných v roce 2008 – 27% nárůst za necelých pět let – a nyní tento trend jen sílí.
Aby toho nebylo málo, NPR odhaduje, že Chipotle – který se zapřísahal používat GMO suroviny – má větší hodnotu než Applebee’s, Chili’s, IHOP, Olive Garden, TGIFridays a Red Lobster dohromady. Svěží marketingové kampaně, jako jsou jejich iniciativy „Food With Integrity“ a „Local Grower Support“, mají zásluhu na tom, že čerstvé menu a společenská odpovědnost jsou v naší společnosti stále důležitější – zejména u generace mileniálů.
V tuto chvíli si možná říkáte, že má smysl odebírat suroviny do restaurace pouze od místních pěstitelů. A přestože vám takový postup přináší výhody, využití služeb velkého dodavatele má také své výhody. Faktem je, že každá z těchto metod má svá pro a proti a volba jedné z nich závisí na vašich preferencích a dalších faktorech souvisejících s vaší restaurací a její značkou.
Tady je stručný přehled výhod a nevýhod místních i velkých celostátních dodavatelů pro restaurace.
Pros &Nevýhody potravin z místních zdrojů
Každý tento pojem miluje a mít je na jídelním lístku je pro zákazníky, kteří se chtějí stravovat zdravě, rozhodně lákavé. Pokud je vaším cílem poskytovat ve vašem podniku co nejčerstvější a nejkvalitnější potraviny, jsou místní produkty často tou nejlepší volbou.
Příklad: Localharvest.org uvádí, že průměrná doba cesty ovoce a zeleniny ve Spojených státech je přibližně 1 500 mil. Potraviny, které jsou takovou dobu na cestě, nejsou zpravidla tak čerstvé jako potraviny z farem ve vašem městě nebo v sousedství. Navíc čísla ukazují, že existuje značné množství spotřebitelů (až 34 %), kteří by byli ochotni zaplatit více za potraviny vypěstované v místě původu.