Měření kávy jako profesionální barista

Přeměnili jsme to na vědu. Prostá příprava kávy je minulostí. V dnešní době jde o PŘÍPRAVU.

Už jen toto slovo má tendenci lechtat mou představivost. Představuji si, jak si vařím kávu v klasické moka konvičce nad ohněm, kousek od malé chaty na břehu majestátního jezera. Nebo případně v malém bytě v centru Chicaga – ale tím asi sen končí.

Tady je to, co potřebujete správně:

Takže, dovolte mi, abych vám dnes pomohl ujasnit si jednu věc. Když víte, jak kávu odměřit, jste na půli cesty k přípravě svého prvního dokonalého šálku.

Zásadní pokyny

Začínám dnes několika praktickými radami, abyste je mohli použít při pozdějším nácviku postupu.

Důslednost je klíčová

Chcete-li to zvládnout správně, musíte být ve svém počínání důslední. Pokud dnes přesně nevíte, kolik kávy nebo vody používáte, jak budete zítra postup opakovat?

Z tohoto důvodu jsou nezbytné měřicí nástroje, jako jsou váhy nebo odměrky. Jen se ujistěte, že se držíte stejného nástroje.

Pochopení měření

Jedním z důvodů, proč jsem se tím před lety nikdy nezabýval, bylo to, že jsem měření nechápal. Na obalech kávy se uvádějí gramy, unce a další míry, které mohou být matoucí a nekonzistentní.

Pomůžu vám tedy pochopit základy:

• Průměrný šálek kávy obsahuje 6 tekutých uncí, neboli:
  • ¾ šálku
  • 177ml
• Váš milovaný hrnek na kávu – obvykle o něco větší – obvykle pojme až 9 tekutých uncí
• Kávové odměrky jsou obvykle navrženy tak, aby pojaly 0 uncí.36oz kávy, což se rovná:
  • dvěma polévkovým lžícím
  • 10g

Tyto termíny se obvykle objevují v návodech, takže od nynějška budete vědět, co tím výrobci myslí.

Znáte druhy kávy

Pamatujte, že nelze měřit kávová zrna a kávovou sedlinu stejným způsobem. Pro šálek silné 6oz kávy použijete následující množství:

• 2 polévkové lžíce mleté nebo zrnkové kávy, což bude odpovídat:
  • 38oz
  • 6 čajových lžiček
  • 6gramů

• Jen 2 čajové lžičky instantních kávových krystalů

Pro běžnou silnou kávu můžete tyto míry jednoduše rozpůlit pro každý šálek kávy, který chcete.

Dává to teď všechno větší smysl?

Začněme odměřovat

Připravte si náčiní

Jak již bylo zmíněno, musíte být přesní, proto si připravte náčiní:

• Měřící lžičku nebo stupnici
• Rozhodněte se, jakou velikost šálku chcete použít
• Pořiďte si nádoby pro měření na stupnici

Měřte a dokumentujte

Radím vám, abyste si prvních několik várek zaznamenali. Množství použité kávy pokaždé upravujte, dokud neobjevíte ideální sílu. Tyto poznámky vám v budoucnu pomohou znovu vytvořit přesné spaření.

Metoda měření lžičkou

Tato metoda není ideální. Různé zeminy mají různou hustotu. Vaše káva nebude odměřena přesně.

Pokud dáváte přednost této metodě, jednoduše kávu lžičkou – podle výše uvedených poznámek – nalijte do šálku nebo kávovaru. Nyní odměřte přesné množství vody (177 ml) odměrkou a nalijte ji.

Metoda váhy

Tato metoda bude mnohem přesnější, protože nemusíte kompenzovat různou hustotu:

Nyní přidejte ingredience do kávovaru a vychutnejte si dokonalý nápoj.

Je to tak jednoduché. Právě si vychutnávám svůj dokonalý šálek.

REŽIM ČTENÍ: Naučte se rozlišovat mezi Latte a Flat White nebo mezi Cappuccinem a Macchiatem.

.