Běžné jídlo, nealkoholické nápoje a sladkosti jsou často vykreslovány jako hnací síla americké epidemie obezity, ale nový výzkum naznačuje, že jde o něco víc.
Podle studie laboratoře pro potraviny a značky Cornellovy univerzity se nezdá, že by nezdravé potraviny byly hlavní příčinou obezity ve Spojených státech. Vědci spíše naznačují, že na vině jsou celkové stravovací návyky Američanů – zejména množství konzumovaného jídla.
Výzkumníci však zdůrazňují, že tato zjištění nedávají lidem volnou ruku k tomu, aby si dopřávali nezdravé potraviny.
„Pokud se nezdravými potravinami přejídáte, budete po nich tloustnout,“ řekl CBS News autor studie David Just, PhD, spoluředitel laboratoře Cornell University Food and Brand Lab. „Jen to nevypadá, že by to byly právě tyto potraviny, po kterých se obecně tloustne. Je to něco jiného. Je to jejich širší strava nebo jejich pohybový režim.“
Just spolupracoval se spoluředitelem laboratoře Brianem Wansinkem, PhD, na průzkumu National Household and Nutrition Examination Survey Centra pro kontrolu a prevenci nemocí z let 2007-2008 – celostátně reprezentativním vzorku přibližně 5 000 dospělých osob v USA.
Účastníci byli požádáni, aby si vzpomněli na příjem potravy během posledních 24 hodin při dvou různých příležitostech. Dále byla zjišťována výška a hmotnost pro výpočet indexu tělesné hmotnosti (BMI).
Analýza Cornellova týmu, publikovaná v časopise Obesity Science & Practice, ukázala něco překvapivého: mezi jedinci s nadváhou a zdravými jedinci nebyl žádný významný rozdíl v příjmu nezdravých potravin. Ve skutečnosti konzumace limonád, sladkostí a rychlého občerstvení nesouvisela s BMI u 95 procent populace. Výjimku tvořili lidé na extrémních koncích spektra BMI: chronicky podvážení a morbidně obézní.
Výzkumníci sice zdůraznili, že konzumace nezdravých potravin je stále jistě nezdravá, ale dospěli k závěru, že drtivá většina problémů s hmotností není způsobena pouze konzumací limonád, sladkostí a rychlého občerstvení. Problém je spíše v tom, že mnoho Američanů prostě jí příliš mnoho a málo se hýbe.
Výzkumníci například uvádějí, že průměrná denní spotřeba kalorií v USA v 70. letech 20. století, tedy před vypuknutím epidemie obezity, činila 2 039 – ve srovnání s průměrnou spotřebou 2 544 kalorií kolem roku 2010.
Výzkumníci tvrdí, že výsledky mají velké důsledky pro to, jak přemýšlíme o jídle a přibývání na váze.
„Pokud o tom přemýšlíte jako dietáři, je více než pravděpodobné, že pokud vše, co děláte, je vyřazení nezdravých potravin, nebude to mít velký dopad,“ řekl Just. „Ještě důležitější je, že pokud o tom přemýšlíte z hlediska potravinové politiky a toho, jak podpořit lidi, aby se zdravěji stravovali a měli zdravou váhu, zaměřit se úzce na tyto potraviny pravděpodobně nepomůže. Je to složitější. Je to celá naše strava.“
Odborníci však upozorňují, že studie by neměla být interpretována tak, že konzumace nezdravých potravin není pro váhu škodlivá.
„Nemyslím si, že můžeme říci, že rychlé občerstvení, sladkosti a limonády s tělesnou hmotností zcela nesouvisí,“ uvedla pro CBS News Alissa Rumseyová, registrovaná dietoložka a mluvčí Akademie pro výživu a dietetiku. „Tyto výrobky mají obecně velmi vysoký obsah kalorií a velmi nízký obsah živin. Jsou také silně zpracované a obsahují velké množství přidaného tuku a cukru.“
Rumseyová také upozornila, že nezdravé potraviny mají nízký obsah bílkovin a vlákniny, málo přispívají k zasycení a usnadňují nadměrnou konzumaci kalorií.
„Zjistila jsem, že když lidé omezí tyto potraviny a přidají k nim plnohodnotné skutečné potraviny, jako je ovoce, zelenina, libové bílkoviny a zdravé tuky, sníží přirozeně spotřebu kalorií, aniž by měli pocit hladu nebo nedostatku,“ uvedla. „I když je v pořádku si jednou za čas dopřát, tyto typy nezdravých potravin by neměly být součástí každodenního jídelníčku.“
Tento týden laboratoř Food and Brand Lab zveřejnila také další studii, která se zabývala souvislostí mezi tím, co se jí k snídani, a zdravou hmotností. Po průzkumu mezi téměř 150 lidmi se zdravou hmotností vědci zjistili, že nejčastěji snídají ovoce, mléčné výrobky, studené cereálie/granolu, chléb, vejce, teplé cereálie a kávu.
Přestože spotřeba vajec byla vyšší, než se očekávalo, vědci uvedli, že ze snídaňových návyků lidí se zdravou hmotností se lze hodně naučit.
„Jedním z důležitých poznatků z této studie je, že velmi vysoký podíl štíhlých lidí skutečně snídá, místo aby snídani vynechávali, což je v souladu s předchozími výzkumy o důležitosti snídaně,“ uvedla hlavní autorka studie Anna-Leena Vuorinen. „Co však vyniká, je to, že nejen snídali, ale že jedli zdravé potraviny, jako je ovoce a zelenina.“
