Maqlooba

Doslova maqlooba znamená vzhůru nohama nebo převrácený. Přesně takový je tento pokrm – hrnec plný lahůdek, který se při servírování převrátí na talíř. Poprvé jsem ho jedla u své kamarádky na večeři, a ano, je to Palestinka. Maqlooba je tradičně palestinské jídlo, i když se s určitými obměnami běžně vaří v Sýrii, Jordánsku, Libanonu a na celém Blízkém východě. Obecně je maqlooba jedním hrncem všeho dobrého: kombinace kořeněné rýže, obložené kuřecím nebo jehněčím masem – nebo cizrnou pro mou rostlinnou verzi – a různé smažené zeleniny, která zahrnuje květák, lilek, rajčata, mrkev, brambory a samozřejmě česnek!

Toto jídlo je neuvěřitelně chutné a stojí za každou námahu při jeho sestavování. Není to složitý recept, ale vyžaduje několik kroků.

Držela jsem se klasického receptu a rad, které mi poskytly mé důvěryhodné zdroje, a zkombinovala jsem čerstvé koření, aby vznikla moje oblíbená směs chutí. Smažení jsem sice z osobních důvodů omezila, ale smažení je tradiční součástí maqlooby. Moje rodina vyřadila maso a zařadila toto jídlo do naší pravidelné rotace rostlinných večeří, protože je tak chutné a plné zeleniny. Doufám, že moje úpravy nebudou tradiční palestinskou kuchyni urážet! Vřele doporučuji tento recept vyzkoušet, protože je tak nezapomenutelný a uklidňující. Několikrát, co jsem tento pokrm vyzkoušela, ve mně zanechal takový dojem, že jsem POTŘEBOVALA vytvořit svůj vlastní recept!“

Velmi užitečné rady

1. Předně bych řekla, že smažení je tradiční metoda a na smažení není nic špatného. Já prostě doma nerada smažím, a to hned z několika důvodů; mezi ně patří rozstřikování oleje a strach. Zjistila jsem, že opékáním na plechu dosáhnu úžasných výsledků a zlatavě křupavé zeleniny. Takže tuto metodu mohu stoprocentně doporučit.
2. Rýži je nutné namočit. Uvaří se rychleji a bude méně škrobnatá. Získáte tak pěkně nadýchaná zrnka rýže, která nebudou příliš kašovitá, protože jste museli přidat více vody, aby se uvařila. Přidejte o 1 šálek tekutiny více než šálků rýže. Pokud jste rýži namočili, získáte díky tomuto množství tekutiny dokonalou rýži, která nebude kašovitá.
3. Jako první volbu použijte rýži basmati nebo dlouhozrnnou rýži.
4. Lilek osolte. Lidé se tohoto kroku děsí, ale trvá doslova 10 sekund navíc. Budete se divit, kolik vody z něj vyteče. Setřením této vody se odstraní údajně hořké šťávy (asi bych měla ty kapky ochutnat, abych to potvrdila), ale hlavně to pomůže lilku při vaření do křupava a křehké dužiny. Ztratí tu houbovitou strukturu, kvůli které lidé lilek mylně označují za nežádoucí zeleninu.“
5. Připravte si vlastní čerstvé koření. Dávám si záležet na používání kvalitních surovin ze spolehlivého zdroje. Proto raději používám vlastní kombinace. Pokud máte rádi zemitější, přidejte více skořice a nového koření. Pokud chcete více tepla, přidejte více kardamonu nebo zázvoru. Je skvělé mít možnost koupit si koření s označením „maqlooba mix“, ale často v něm najdu věci, které nechci, například glutaman sodný nebo příliš mnoho soli.
6. Používejte dobrý hrnec, který vám umožní rovnoměrné vaření. Já si hodně zakládám (slovní hříčka 😉 ) na svém litinovém hrnci Staub, ve kterém je rýže perfektní. Tento hrnec je mou volbou z mnoha důvodů, ale zejména pro rýži díky úžasné poklici navržené tak, aby zvládala sběr kondenzátu. Vážně, pokud jste rýžoví guru, víte všechno o utěrkách, klenutých poklicích, perských čepicích na rýži atd. Zjistil jsem, že tento hrnec řeší všechny problémy, pokud jde o rýži.

Zelenina:

Nejdříve v hrnci osmažím na plátky nakrájené brambory, které naaranžuji kolem základu. Ty zasyčí a získají barvu, než na ně naaranžuji vše ostatní. Není třeba je smažit zvlášť. Brambory se nebudou smažit na horní straně, která je pokrytá rýžovou směsí. Absorbují všechny šťavnaté chutě rýžové směsi a také zabrání tomu, aby se rýže přilepila ke dnu hrnce. Místo smažení všeho ostatního je opékám v troubě na plechu s velkým množstvím slunečnicového oleje. Lilek dokáže absorbovat poměrně velké množství oleje, jednoduše proto, že je jako houba, takže je důležité použít slanou metodu, aby nebyl tak houbovitý. Nemám ráda mastnou rýži, proto miluji tuto variantu, kdy zeleninu opeču a pak ji přidám do hrnce s rýží. Květák a lilek jednoduše opékám na plechu při 475 stupních asi 25 minut.

Mrkev se může v troubě vysušit, proto ji lehce osmahnu na pánvi, ve které míchám cibuli a rýži. Nejprve osmahnu mrkev s plátky česneku, pak je vyndám. Na stejném oleji společně osmahnu rajčata, cibuli a česnek a teprve potom přimíchám rýži s kořením. Miluji chuť, kterou rajčata tomuto jídlu dodávají, takže je používám nakrájená na kostičky, v pastě a nakrájená čerstvá naaranžovaná na dně hrnce. 😉

Veganská varianta

Tento recept je ideální pro veganskou a rostlinnou variantu večeře. Jeho příprava bez masa je navíc mnohem rychlejší. Rozhodně je to syté jídlo i bez masa a občas do něj přidáváme i cizrnu pro trochu bílkovin navíc. Je to tak chutné a rozhodně nesmí chybět ve vaší rotaci večeří.

.