Tento příspěvek na blogu sponzoruje společnost California Prunes. Všechny názory jsou mé vlastní.
Oficiálně je tu podzim a já nemohu být nadšenější. Je čas na pečení dýňových semínek (samozřejmě po vyřezávání), pečení jablek a přípravu vydatných dušených pokrmů, které zahřejí na duši. Právě proto jsem vytvořila tento recept, abych se s vámi všemi podělila. Moje vlastní verze marockého guláše. Tento pikantní pokrm je protkán množstvím komplexních chutí, jako je skořice, nové koření, badyán, muškátový oříšek, zázvor a kmín. Samozřejmě nechybí spousta klasické zeleniny, jako je mrkev, celer a kapusta. Nechybí však ani jedinečné ingredience, jako jsou zelené olivy a houby shiitake. Ptáte se ale, co je tou tajnou zbraní? Kalifornské sušené švestky.
Sušené švestky
Ano, řekl jsem to: Sušené švestky! Díky svému krásně sladkému, pikantnímu a pikantnímu chuťovému profilu dodávají vydatnému guláši jako takovému nádhernou hloubku chuti. Přidáním pouhé poloviny šálku nakrájených sušených švestek se kousky sušeného ovoce rozplynou ve vývaru a dodají mu jemnou sladkost. Vznikne tak celkově vyvážená chuť, která vytvoří jeden výjimečný marocký guláš.
Nápad použít sušené švestky v tomto receptu byl inspirován mou nedávnou cestou do Kalifornie, kde jsem měl možnost prozkoumat města Sacramento, Sonoma a Winters. Měla jsem to štěstí, že jsem byla pozvána organizací California Prune Board, abych ji navštívila a dozvěděla se vše o tomto úžasném ovoci. Měla jsem také to potěšení navštívit švestkový sad, kde jsem mohla ochutnat čerstvé švestky přímo ze stromu. Můžeme mluvit o sladkém? To byly!
Švestky slivoně
Nejzajímavější na těchto švestkách bylo, že se jedná o specifickou odrůdu známou jako „švestky slivoně“, což je vylepšená francouzská odrůda. Jsou záměrně pěstovány pro svou hodnotu „Brix“, což je termín, kterým zemědělci měří sladkost ovoce. Protože tyto švestky dozrávají na slunci na stromě a sklízejí se v ideální fázi, jsou výsledkem neuvěřitelně lahodné sušené švestky, kterými je Kalifornie proslulá. A přestože se pyšní živinami, jako je vápník, draslík a vitamin K, rychle jsem si uvědomil, že sušené švestky jsou dostupnou, cenově dostupnou a chutnou superpotravinou.
Jakmile jsem viděla všechny tyto kalifornské sušené švestky v akci, začala jsem přemýšlet, jaký recept bych chtěla připravit. Dlouho jsem byla známá tím, že pomáhají při zažívacích potížích, v duchu jsem byla zvyklá jednoduše si vychutnávat sušené švestky samotné. Shodou okolností jsou ideálním společníkem na cesty, protože poskytují vlákninu, živiny a kalorie v pohodlné formě nádoby. Na výletě jsme měli možnost vyzkoušet energetické kuličky s použitím sušeného kokosu, ořechů a semínek, kakaového prášku a kalifornských sušených švestek. Byly fantastické.
Slané švestky
Ale samozřejmě, kdykoli pomyslím na jídlo, hned mě napadne slané. To je prostě můj typ. Po dlouhém pátrání jsem zjistil, že sušené švestky se ve slané kuchyni skutečně používají už odedávna! Kolečka se mi roztočila a napadlo mě: co takhle vydatný guláš? K mému překvapení jsem se dozvěděl, že jde o prastarý trik, který se při vaření používá už po staletí. Najednou jsem byla připravená vařit: Ukážu vám to.
Koření
Nejprve pro základní páteř polévky začínáme silnou kombinací koření. Máme zde badyán, skořici, mletou kurkumu, mletý zázvor, kmín, koriandr, hřebíček, nové koření a muškátový oříšek. Když už mluvíme o chuti, tohle je to pravé! Abychom všechny tyto sušené přísady probudili, osmahneme nejprve na oleji nakrájenou cibuli. Jakmile cibule zkaramelizuje, přihodíme koření a opečeme je. V tu chvíli budete valit oči v sloup a křičet: „Výborné!“
Teď trochu textury: velké kousky mrkve a celeru, vařené fazole cannellini a houby shiitake. Tato řada ingrediencí zvětšuje objem guláše a činí ho vydatným a sytým. Pro ještě výraznější chuť přidáme bobkové listy a… kalifornské sušené švestky!
Pro vyvážení kyselosti dušeného masa a vytvoření zakulacené chuti přidáváme nakrájená rajčata. Červené víno odmastí pánev (a zároveň dodá více kyselin), čímž se uvolní všechny ty nádherné pamlsky na dně pánve. Po velkém přilití zeleninového vývaru a otočení klikou na ohni vám na vaší vlastní plotně zůstane nádherný hrnec bublajícího guláše.
Těsně před podáváním ráda přidávám velké kusy čerstvě natrhané kapusty. Jejich příprava zabere jen několik minut a jejich vydatná struktura se s tímto marockým dušeným masem skvěle doplňuje. Posypání kuskusem nebo quinoou s čerstvě nasekanou petrželkou navrchu vše zpečetí a všichni jsou spokojeni. Velký dík patří kalifornským švestkám za spolupráci na tomto receptu a dobrodružství. Užijte si to!
Moroccan Stew
LalaTento příspěvek na blogu sponzoruje společnost California Prunes. Všechny názory jsou mé vlastní. Oficiálně je tu podzim a já nemůžu být víc nadšená. Je čas na opékání dýňových semínek (po…receptyguš, houby, vydatná večeře, sušené švestkyEvropské Vytisknout toto
Složení
podává se 6, lepek-bez varianty
Směs koření
½ čajové lžičky mleté kurkumy
1 čajová lžička mletého kmínu
½ čajové lžičky mletého koriandru
½ čajové lžičky mletého zázvoru
¼ čajové lžičky mletého zázvoru
. hřebíčku
½ čajové lžičky mletého nového koření
⅛ čajové lžičky mletého muškátového oříšku
2 celé lusky badyánu
½ čajové lžičky mleté skořice
1 čajová lžička soli
Kayenský pepř pro větší pikantnost, volitelně
Stew
1 žlutá cibule, nakrájená na kostičky
2 lžíce olivového oleje, plus trochu víc
3 lžíce čerstvého nasekaného rozmarýnu
3 celé bobkové listy (čerstvé jsou nejlepší!)
3 lžíce mletého česneku
½ šálku suchého červeného vína
2-3 velké mrkve, nakrájené na kousky (asi 2 šálky)
1 šálek celeru, nakrájeného na kousky
1 šálek čerstvých rajčat, nakrájených na kousky
2 šálky kloboučků hub shiitake, nakrájených na kousky
1 šálek zelených oliv, nakrájených na kousky
½ šálku kalifornských sušených švestek, nasekané
1 (15 oz) plechovka fazolí cannellini
7 šálků vody + 1 lžíce bujónové bujónové pasty (nebo 7 šálků zeleninového vývaru)
¼ šálku tamari nebo sójové omáčky
2 lžíce rajčatového protlaku
2 šálky natrhané kapusty
2 šálky vařeného kuskusu nebo quinoy (osolte, octem a jedním bobkovým listem)
čerstvá petrželka na ozdobu
-
Všechny přísady kořenící směsi přidejte do mísy a dejte stranou.
-
Ve velkém hrnci zakápněte olivovým olejem a přiveďte na střední teplotu. Přidejte cibuli a vařte dobrých 10 minut, dokud cibule nezměkne a nezezlátne, přičemž ji každou chvíli promíchejte dřevěnou špachtlí.
-
Jakmile je cibule uvařená, přidejte směs koření a dobře promíchejte. Přidejte další 1 až 2 lžíce olivového oleje a pokračujte v častém míchání, aby se koření opeklo, dokud nebude vonět. Vhoďte rozmarýn, bobkové listy a česnek. Za častého míchání vařte dalších 5 minut. Přilijte víno, aby se pánev odmastila, míchejte a seškrábejte všechny kousky. Snižte teplotu na středně nízkou.
-
Přidejte mrkev, celer, rajčata, houby, olivy, kalifornské sušené švestky a fazole. Jemně promíchej, aby se fazole nerozmačkaly, a vař dalších 8 až 10 minut, aby se zelenina vypotila.
-
Přidej vývar, tamari a rajčatový protlak. Dobře promíchejte. Přiklopte prasklou pokličkou a přiveďte k varu. Po uvedení do varu dobře promíchejte a snižte teplotu na minimum. Za častého míchání vařte 30 až 40 minut, dokud se guláš nezredukuje a nezhoustne. Ochutnejte a podle chuti osolte.
-
Před podáváním odstraňte bobkové listy a badyán. Přidejte natrhanou kapustu, promíchejte a vařte několik minut, dokud nezměkne. Ozdobte kuskusem (nebo quinoou) a petrželkou.
Poznámky
Při přípravě kuskusu ráda přidávám bobkové listy, olivový olej a rýžový ocet pro větší chuť. Pokud byste chtěli, aby tento recept neobsahoval obiloviny, můžete je jednoduše odstranit nebo vyměnit za květákovou rýži.
Klidně použijte jakoukoli zeleninu a fazole, na které máte chuť! Můžete například přidat kousky dýně nebo máslové dýně. Pokud potřebujete upravit dobu vaření do změknutí, jednoduše pokračujte ve vaření na mírném ohni. Nebo vyměňte fazole cannellini za cizrnu.
Nápady na recepty (například tento krásný salát) a další informace o sušených švestkách najdete na webových stránkách California Prunes.
.