Koláč ještě nikdy nechutnal tak dobře. Bohatý, hutný a mimořádně vlhký, dokonale kořeněný mrkvový dort s polevou ze smetanového sýra představuje chutnou obměnu klasického dezertu. Pro maximální dekadenci podávejte s obřím kopečkem zmrzliny a získáte dezert, který si každý určitě zamiluje.
OK, kdo miluje mrkvový dort? A kdo miluje librový dort? Vím, že máte dvě zvednuté ruce. Proto jste tady, že?“
Jak asi tušíte, miluji obojí, takže jsem přirozeně musela spojit obojí dohromady a vytvořit jeden dokonalý dort.
Inspirací pro tento dort mi bylo, když jsem dělala podmáslově-dýňový dort. Hutný charakter tohoto koláče dokonale udržel dýni plnou vlhkosti a mně se prostě líbilo, jak si to teplé koření pohrávalo s jemným podmáslovým nádechem. Okamžitě jsem začala přemýšlet o dalších variantách libečkového dortu a můj mozek se dostal k mému oblíbenému mrkvovému dortu.
Jistě! Když byl tento dýňový dort tak vynikající, jak by se mu nemohla vyrovnat mrkvová variace? A věřte mi. Tento mrkvový dort rozhodně je.
Návod krok za krokem
Pustíme se do pečení. Začneme prosátím mouky, soli a spousty koření, včetně skořice, muškátového oříšku, hřebíčku, zázvoru a nového koření. Možná jste si všimli, že jsem nezmínil jedlou sodu ani prášek do pečiva. Pound cake tradičně nepoužívá kvásek. Místo toho získává nadnášení díky spoustě míchání, takže to nebylo přehlédnuto.
Než se dostanu k mokrým přísadám, ráda využiji tento čas k přípravě naší mrkve. Pomocí krabicového struhadla nastrouháme mrkev těmi nejmenšími otvory takto:
Nechceme používat velké otvory na našem struhadle. Tyto malé kousky mrkve se dokonale spojí s naším koláčem. Jinak by nám díky velkým otvorům zůstaly obrovské kusy mrkve, a to nikdo nechce.
Teď přejdeme k našim mokrým přísadám. Začneme šleháním kombinace tmavě hnědého cukru, bílého cukru, másla, vanilkového extraktu a mandlového extraktu, dokud směs nebude světlá a nadýchaná.
Jak už jsem se mnohokrát zmínila, jsem velkou fanynkou tmavě hnědého cukru oproti světle hnědému cukru. Melasa navíc dodává extra vlhkost a bohatost, kterou miluji, ale nebojte se, pokud máte jen světlý hnědý cukr. I ten bude fungovat, ale můj oblíbený je tmavý hnědý cukr.
To samé platí pro mandlový extrakt. Miluji tu jedinečnou chuť, kterou vnáší do tmavě hnědého cukru a teplého koření, ale pokud máte jen vanilkový extrakt, můžete ho použít místo něj a stejně získáte lahodný koláč.
Teď přidáme vejce jedno po druhém a pak střídavě po lžících přidáváme moučnou směs s podmáslím, které je dalším velkým tvůrcem vlhkosti tohoto koláče.
Když smícháme všechnu naši mouku a podmáslí, šleháme náš librový dort několik minut. Já vím – může se to zdát jako dlouhá doba, ale nezapomeňte, že v tomto dortu nepoužíváme kvásek. Nakonec do těsta vmícháme mrkev, drcený ananas a opražené vlašské ořechy.
Jak vymazat bundtovou formu
Pokud máme těsto promíchané, můžeme vymazat bundtovou formu. Na rozdíl od vrstvených dortů to ráda dělám těsně před přidáním těsta, abych měla jistotu, že vše nezačne klouzat po stěnách pánve.
Nejdříve velkoryse potřeme bundtovou pánev sprejem na vaření, včetně středu, a pak do ní nasypeme mouku. Nyní přikryjeme horní část pánve plastovou fólií a pořádně s ní zatřeseme, aby se pánev pokryla moukou.
Vytahování koláče z pánve je notoricky známé, ale zjistila jsem, že dobře vymazaná pánev pomáhá mým koláčům pěkně vylézt. A pokud se vám přece jen stane, že nějaká místa nepůjdou hladce vyndat, vždycky je můžete potřít trochou tvarohové polevy, i když vysypání moukou by mělo stačit.
Jak vyzkoušet, kdy se librový dort dopéká
S ohledem na jeho tloušťku je asi jasné, že pečení librového dortu nějakou dobu trvá. Pečeme ho 30 minut a pak ho lehce zastíníme fólií, abychom zabránili přílišnému zhnědnutí, a pokračujeme v pečení dalších asi 50 minut.
Abyste se ujistili, že je úplně upečený, nepomůže párátko jako u vašich vrstvených dortů. Potřebujeme dlouhou špejli, kterou celou propíchneme, abychom se ujistili, že nemáme uprostřed mokré těsto. Pro jistotu to několikrát vyzkouším i v jiných částech dortu. Když špejle vyjde čistá, je náš mrkvový dort hotový.
Jak udělat tvarohovou polevu
A nyní k naší tvarohové polevě. Bez tvarohové polevy by to prostě nebyl mrkvový dort, víte?
Pro přípravu polevy jednoduše vyšleháme tvaroh pokojové teploty, dokud není nadýchaný, a pak přidáme moučkový cukr, vanilkový extrakt a mléko. Jakmile přidáme tolik mléka, aby měla konzistenci mrholení, můžeme ji buď lžící nanést přímo na náš librový dort, nebo ji přidat do stlačovací láhve a pak ji na dort nanést.
Pro tuto polevu raději používám stlačovací láhev, jak můžete vidět na fotografiích. Lžička přímo na dort není tak přesná a myslím, že ty bílé pruhy jsou prostě ohromně krásné. Ale pokud nemáte stlačovací láhev, opatrně lžičkou to půjde – jen možná budete mít na konci trochu uklízení.
A prosím, neignorujte rozlišení pokojové teploty pro náš krémový sýr. Zkoušeli jste někdy šlehat studený smetanový sýr? Není to snadné. Potřebujeme smetanový sýr pokojové teploty, abychom dosáhli správné konzistence.
Jak podávat
Vzhledem k tomu, že jsme tento dort právě přelili domácí smetanovou polevou, technicky nic jiného nepotřebujeme. Jednoduchý kousek tohoto mrkvového dortu je lahůdkou sám o sobě. To ale neznamená, že mu nemůžeme dát ještě dekadentnější nádech.
Jsem velkým fanouškem podávání libového dortu a zmrzliny dohromady. Poté, co zmrzlina pár minut odstojí, začne pomalu nasákávat ten hutný dort a vytvoří to nejslastnější sousto.
Tento dort jsem dělala přibližně ve stejnou dobu, kdy jsem pro blog připravovala zmrzlinu Baileys, takže jsem musela vyzkoušet obojí dohromady spolu se zdravou kapkou mé bourbonové karamelové omáčky. Všichni víte, že je to neuvěřitelně chutná kombinace. Vsadím se, že moje máslová zmrzlina s kandovanými pekanovými ořechy by byla také báječnou volbou.
Z libového dortu se také dá udělat chutná drobnost. Jednoduše nakrájejte librový dort na kostky a pak ho navrstvěte do misky na drobnosti s pudinkem a šlehačkou. Voila! Stejně tak máte mrkvový trifle.
Stejně jako většina dortů, i tato pečená pochoutka se podle mě nejlépe spotřebuje během prvních pár dní. Je to vlhký dort, což mu dává určitou trvanlivost, ale určitě si na něm pochutnáte mnohem víc druhý den než třeba den pátý.
Jak zmrazit librový dort
Přiznávám, že mám raději librový dort čerstvý, ale to neznamená, že se nedá poměrně dobře zmrazit. Jen před zmrazením nenanášejte polevu. Tu budete muset udělat až po rozmrazení.
Když dort úplně vychladne, zabalíme ho do fólie Press’n Seal, abychom zajistili jeho vzduchotěsnost, a pak ho přikryjeme vrstvou fólie. Pokud máte dostatečně velkou nádobu, můžete ho umístit do ní, ale pokud ne, dejte mu další vrstvu fólie, abyste se ujistili, že je dobře chráněn.
Ačkoli je dort nejlepší zmrazit až na tři měsíce, je stále bezpečný ke konzumaci, pokud ho zmrazíte i déle. Přesto jeho kvalita začne klesat, takže na to pamatujte.
Dokonalé párování
Vezměte si dobré ječné víno a čeká vás dobře spárovaná pochoutka. Ječmenná vína vykazují spoustu chutí po karamelu a sušeném ovoci, které se krásně snoubí s naším tmavým hnědým cukrem a kořením. Vzhledem k tomu, že se jedná o tak hutný koláč, chceme pivo se spoustou chuti v ústech a ječmenná vína nám ji rozhodně pokryjí.
Jste spíše příznivci vína? Madeirou s její komplexní sladkou oříškovou chutí nic nezkazíte. Madeira se také vyznačuje příjemnou kyselinkou, která vyváží pikantní podmáslí a smetanový sýr a zároveň dodá našemu bohatému dortu trochu jasu.
A jak už jsem se zmínila, Baileys je k tomuto librovému dortu vynikající. Pokud se rozhodnete spíše pro spojení s Baileys než se zmrzlinou, určitě si zamilujete mé Baileys Irish coffee martini pro dokonalý dezertní koktejl.
Pro lahodnou obměnu klasického dezertu doufám, že vyzkoušíte tento mrkvový dort se smetanovou polevou. Nepochybuji o tom, že si tento super vlhký a chuťově výrazný dort každý zamiluje. Dejte mi prosím vědět v komentáři, jak vám tento recept chutnal, a nezapomeňte se přihlásit k odběru mého newsletteru. Můžete mě také zastihnout na Instagramu, Pinterestu, Facebooku a Twitteru.
Zdravíčko!“
Milujete pečení dortů?
- Hnědé máslové dortíky s dýňovou polevou a náplní z bourbonského karamelu
- Kořeněný pomerančový dort tres leches
- Jablečné kořeněné dortíky s pralinkami a hnědou cukrovou polevou
Mrkvový dort s tvarohovou polevou
Vytisknout Připnout
Složení
- Na mrkvový koláč
- 1 šálek vlašských ořechů
- 3 šálky vše-mouky plus další na poprášení
- 1 ½ lžíce mleté skořice
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1 lžička mletého muškátového oříšku, nejlépe čerstvě nastrouhaného
- ½ lžičky mletého hřebíčku
- ½ lžičky mletého nového koření
- 1 lžička soli
- 2 šálky baleného tmavě hnědého cukru
- 1 šálek bílého cukru
- 1 šálek změklého másla
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo pasty
- 1 lžička mandlového extraktu
- 7 vejce pokojové teploty
- 1 šálek podmáslí protřepané před odměřením
- 1 šálek strouhané mrkve viz poznámka
- 1 šálek strouhaného kokosu
- 1 8uncí drceného ananasu se šťávou
Pro krémovou sýrovou polevu
- 4 unce změklého smetanového sýra
- 2 ½ šálku moučkového cukru
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 24 lžíce mléka
Návod
Pro mrkvový koláč
-
Ru troubu předehřejte na 325 stupňů. Na velké pánvi na středním ohni za častého míchání opražte vlašské ořechy, dokud nebudou vonět. Mělo by to trvat jen dvě až tři minuty. Odlož stranou.
-
V míse smíchej 3 hrnky mouky, koření a sůl. Prosejeme do jiné mísy a dáme stranou.
-
Tmavý hnědý cukr, bílý cukr, máslo, vanilkový extrakt a mandlový extrakt přidáme do samostatné velké mísy. Pomocí stojanového nebo ručního mixéru šlehejte suroviny při středně vysokých otáčkách, dokud nebudou lehké a nadýchané, asi pět minut. Pokud používáte ruční mixér, může to trvat asi minutu navíc. Čas od času seškrábněte máslo ze stěny mísy, abyste se ujistili, že je vše dobře zapracováno.
-
Vejce zašlehejte jedno po druhém, dokud se nespojí. Jakmile zašleháte všechna vejce, přidejte do těsta asi ½ hrnku mouky a na nízkých otáčkách šlehejte, dokud se nespojí. Přišlehejte kapku podmáslí. Postup opakujte, dokud se obě části těsta zcela nezapracují do těsta, a nakonec přidejte podmáslí.
-
Při středně vysokých otáčkách šlehejte těsto pět minut pomocí stojanového mixéru nebo asi šest až osm minut pomocí ručního mixéru. Těsto bude husté a nadýchané. Vmíchejte nastrouhanou mrkev, strouhaný kokos, drcený ananas a opražené vlašské ořechy.
-
Vymažte a vysypte moukou 12dílnou bundtovou formu včetně středu. Mouka má velký vliv na to, aby se hotový koláč nelepil, proto tento krok nevynechávejte. Zjistila jsem, že je užitečné po vysypání moukou položit na horní část bábovkové formy plastovou fólii a pořádně s ní zatřepat, abyste se ujistili, že je dobře obalená. Nalijte těsto a uhlaďte ho na povrchu.
-
Péct 30 minut. Horní část buchty volně zakryjte fólií, aby nedošlo k nadměrnému zhnědnutí. Pokračujte v pečení, dokud dlouhá špejle nevyjde čistá, přibližně dalších 50 minut. Ujistěte se, že jste špejli zapíchli až na dno formy, abyste zkontrolovali její propečení. Nechte koláč v pekáči vychladnout hodinu nebo až dvě hodiny. Přejeďte nožem podél okraje formy, aby se koláč uvolnil. Obraťte na drátěnou mřížku, aby se dokončilo chlazení. Po vychladnutí ho pokapejte tvarohovou polevou. Pokyny naleznete níže.
-
Přemístěte na dortový stojan, až budete připraveni k podávání. Uchovávejte pod dortovou kopulí, abyste vytvořili vzduchotěsné prostředí. V případě potřeby podávejte s bourbonským karamelem nebo oblíbenou zmrzlinou, například touto zmrzlinou Baileys nebo máslovou zmrzlinou s kandovanými pekanovými ořechy. Dobrou chuť!
Pro krémovou sýrovou polevu
-
Ve velké míse vyšlehejte změklý krémový sýr do světlé a nadýchané hmoty.
-
Přidejte asi ½ šálku moučkového cukru a šlehejte, dokud se nespojí. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechen moučkový cukr, a podle potřeby seškrábejte stěny mísy.
-
Přidejte vanilkový extrakt a 2 lžíce mléka a šlehejte, dokud se nespojí. Pokud ji potřebujete zředit, přidejte zbývající 2 lžíce mléka. Buď ho nalijte do stlačovací láhve, abyste mohli koláč pokapat, nebo to udělejte přímo.
Video
Poznámky
- Na strouhání mrkve použijte nejmenší otvory krabicového struhadla.
- Nutriční údaje jsou pouze orientační. Přesnost nutričních údajů u žádného receptu na těchto stránkách není zaručena.