Ječmenný pudink s pošírovanou rebarborou a zázvorovým kompotem
Varianta na rýžový nákyp: kyprá zrna v tomto uklidňujícím dezertu jsou obalena sladkou smetanou, ale kompenzována kopečkem ohnivého ovocného kompotu.
Poslouží 5-6
Na pudink
2 litry vody
320g krupicového cukru
150g perlového ječmene
1 vanilkový lusk, rozpůlený
200g dvojité smetany, ušlehané do měkkých špiček
Na ovocný kompot
1 litr vody
600g cukru
75g čerstvého zázvoru, nakrájeného na tenké plátky
Šťáva z 1 citronu
4 tyčinky rebarbory (asi 300 g), nakrájené na 2cm kousky
1 Vodu, 300 g cukru, ječmen a vanilkový lusk dejte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu. Jakmile se vaří, zmírněte vaření a vařte, dokud ječmen nezměkne (40 minut až 1 hodinu).
2 Jakmile je ječmen uvařený, dobře ho přeceďte přes síto a vyhoďte vanilkový lusk. Necháme vychladnout a poté uložíme do chladničky.
3 Do smetany zašleháme zbývajících 20 g cukru, aby se vytvořily měkké špičky. Jakmile je ječmen vychladlý, vmíchej šlehačku do ječmene, aby vznikla pudinková konzistence. Přikryjeme a uložíme do chladničky, dokud nebude čas na podávání.
4 Vodu, cukr, zázvor a citronovou šťávu dáme do hrnce na střední teplotu. Po uvedení do varu zázvor sceďte, pak tekutinu vraťte na mírný oheň a jemně pošírujte rebarboru, dokud nezměkne. Rebarboru sceďte a nechte vychladnout. Sirup z vaření si nechte.
5 Při podávání doplňte několik velkých lžic ječné směsi kousky rebarbory a pokapejte sirupem.
Matt Dryden, Black’s Club
Salát z černého ječmene a uzeného pstruha
Černý ječmen je úžasně žvýkavý a vizuálně ohromující, ale pokud ho nemůžete sehnat, použijte místo něj ječmen perlový. Podle tohoto receptu vám zbude spousta zálivky, ale dobře vydrží v lednici, abyste ji mohli použít do dalších salátů.
Poslouží 4
Na hořčičný dresink
40 g dijonské hořčice
½ lžičky černého pepře
2 lžičky soli
Šťáva z 1 citronu
3 lžíce bílého vinného octa
150 ml olivového oleje, plus další na ozdobu
200ml řepkového oleje
Na salát
200 g černého ječmene
1 lžička soli
2 velká avokáda, rozpůlené, oloupané, nakrájené na kostičky a zalité trochou citronové šťávy
6 snítek kopru, jemně nasekaných
6 jarních cibulek, jemně nasekaných
50 g směsi listů (rukola, baby mangold, baby špenát atd.)
200 g uzeného pstruha
1 Začněte přípravou zálivky. Smíchejte hořčici, pepř, sůl, citronovou šťávu a ocet. Pokračuj v míchání, když přidáváš olivový olej najednou, a pak jemným pramínkem vmíchej řepkový olej, aby vznikla emulze.
2 Uvař černý ječmen v nesolené vodě podle návodu na obalu. Když je hotový, jeho struktura bude žvýkací a při kousání mírně odolná, ale bez křupání a tvrdého jádra. Minutu před dokončením přidejte do vody na vaření sůl. Ječmen sceďte, propláchněte pod studenou vodou, znovu nechte okapat a poté ho promíchejte s trochou olivového oleje.
3 Všechny zbývající ingredience salátu kromě uzeného pstruha smíchejte se 160 ml zálivky. Podávejte v jedné velké míse nebo rozdělte na talíře a navrch položte plátky pstruha.
Roy Levy a Gail Mejia, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)
Pražený ječmen s pistáciemi a rozinkami
Na lůžko z ječmene se vejde směs ořechů, sušeného ovoce, pečené zeleniny a jogurtu – snadno připravitelné jídlo, které nikdy nezklame.
Poslouží 4
2 lžíce olivového oleje
400 g perlového ječmene
2 litry zeleninového vývaru
1 lžíce fenyklových semínek, opražená
1 PL sezamových semínek, opražená
1 ČL kmínu, opražená
Šťáva a kůra ze 2 malých nevoskovaných citronů
½ svazku nasekané máty a petrželky
5 PL pistácií, opražené a nahrubo nasekané
5 lžic rozinek
Kápnutí kvalitního olivového oleje
Sůl a černý pepř
K podávání
1 lžička tahini
100 g jogurtu
Špetka sušené máty
Čerstvé chilli nebo harissa, podle chuti
Opečená zimní zelenina (dýně, jeruzalémské artyčoky, fenykl atd.)
1 Na těžké pánvi rozehřejte 1 PL olivového oleje a opečte ječmen na 1 PL oleje na těžké pánvi. Přidej vývar. Vařte 20-30 minut, dokud není ječmen al dente. Přidejte zbytek ingrediencí a zakápněte kvalitním olivovým olejem. Podle chuti dochuťte.
2 Do jogurtu vmíchejte tahini a mátu. Pro trochu pálivosti přidejte podle chuti čerstvé chilli nebo harissu.
3 Ječmen podávejte s jogurtem s tahini a pečenou zimní zeleninou podle vlastního výběru.
Damian Clisby, petershamnurseries.com
Jogurtová polévka s ječmenem
Dodejte polévce říz a obsah hrstí perlového ječmene. Ve spojení se smetanovým jogurtem a bohatým kořením je to výživná mísa.
Poslouží 4-6
2 lžíce lehce ochuceného oleje
1 cibule, nasekaná
3 stroužky česneku, nasekané
4cm kousek zázvoru, oloupaný a nastrouhaný
1 lžíce garam masaly
2 lžičky mletého kmínu
1 lžička mleté skořice
½ lžičky chilli
Kůra z 1 limetky nebo 1 sušené limetky
200 g perlového ječmene
150 g červené čočky
400g nakrájených rajčat
1 litr zeleninového vývaru
200g řeckého jogurtu
Sůl a černý pepř
K dokončení
4 lžíce olivového oleje
2 cibule, nakrájená na velmi tenké plátky
1 svazek koriandru, nahrubo nasekaný
1 Olej rozehřejte ve velké vysoké pánvi na středním ohni. Smažte 3 minuty, nebo dokud cibule nezačne měknout a chytat barvu. Vhoďte česnek, zázvor, koření a limetku. Za stálého míchání vařte další 2 minuty.
2 Do pánve přidejte ječmen, červenou čočku a nakrájená rajčata, dobře promíchejte, vařte 1-2 minuty a poté přilijte vývar. Přiveďte k varu a pak vařte 45 minut, nebo dokud čočka téměř nezmizí v polévce a ječmen velmi nezměkne.
3 Mezitím připravte zálivku. Rozehřejte olej ve velké pánvi, dokud se nerozpálí, a smažte na něm cibuli 8-10 minut nebo dokud nebude tmavě zlatá a křupavá. Možná to budete muset dělat po částech a postupně přidávat trochu více oleje. Dbejte na to, aby se cibule nepřipálila. Vyjměte ji z pánve a dejte stranou na kuchyňský papír.
4 Když je polévka uvařená, přidejte hodně koření, vmíchejte jogurt a nechte prohřát – ale nevařte. Sušenou limetku (pokud ji používáte) rozmačkejte v pánvi, aby pustila šťávu. Naberte do misek a podávejte posypané křupavou cibulkou a koriandrem.
Rosie Reynoldsová
Ječmenný a čočkový bochník
Tento vlhký bochník plněný zeleninou získá díky hrncovému ječmeni, který si zachovává vnější slupku zrna. Skvěle se hodí k vydatné porci sýra nebo másla: výborné jídlo na zimní piknik.
Poslouží 8
100 g hrnkového ječmene
150 g červené čočky
600 ml zeleninového vývaru
1 střední červená cibule, nadrobno nakrájená
1 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku, rozdrcený
2 řapíky celeru, nadrobno nakrájené
2 velké mrkve, nadrobno nakrájená
¼ lžičky sušené šalvěje
350 g ovesných vloček
2 středně velká vejce, rozšlehaná
Sůl a černý pepř
Čerstvé bobkové listy nebo snítka rozmarýnu na ozdobu
1 Vyložte jednu velkou dvoulibrovou (22 cm x 12 cm) formu na bochník pergamenem na pečení a předehřejte troubu na 180C/350F/plynovou značku 4. Poté ji vyložte pečicím papírem.
2 Vložte ječmen a čočku do středně silného hrnce a zalijte vývarem. Přiveďte k varu, pravidelně míchejte, aby se směs nepřichytila na dno, a vařte, dokud není ječmen měkký a krémový. Podle potřeby přidejte další vývar, aby se nevysušil.
3 Mezitím dejte cibuli na pánev s olejem a jemně ji poduste, dokud nezměkne. Přidejte česnek, zeleninu a šalvěj. Mírně vařte, a když změkne, stáhněte ji z ohně.
4 Jakmile je směs ječmene a čočky uvařená, spojte ji se zeleninou. Nechte mírně vychladnout a poté přidejte ovesné vločky a vejce. Podle chuti dochuťte. Směs přendejte do vyložené formy na bochník a pečte 30 minut nebo dokud nebude pevná a zlatohnědá. Podávejte teplé nebo studené.
Ruth Joseph
Pilaf z perlového ječmene
Perlový ječmen je ideální jako náhrada rýže v lepivých pokrmech, jako je rizoto, paella a pilaf. Zde ječmenná zrna nasají každý gram chuti z vývaru.
Poslouží 6
350 g mrkve nakrájené na velké kousky
Lehký olivový olej
3 natrhané větvičky rozmarýnu
2 velké červené cibule nakrájené na silné plátky
3 stroužky česneku
1 lžička koriandru
1 lžička kmínu
Špičku chilli vloček
50 g másla, plus další na smažení
50 g oliv bez pecek
Kůra a šťáva z ½ citronu
1 lžíce medu
150 g perlového ječmene
1 litr vody nebo zeleninového vývaru
100 g lískových oříšků, nahrubo nasekaných
3 snítky petrželky
1 Předehřejte troubu na 180C/350F/plynovou značku 4. Předehřejte troubu na 180C/350F. Na plech položte list pergamenu na pečení a na něj rozložte mrkev. Pokapejte ji olejem a dochuťte solí a rozmarýnem. Přikryjte fólií a vložte na 25 minut do trouby. Odstraň fólii a plech vrať do trouby asi na 15 minut, dokud mrkev mírně nezhnědne.
2 Na pánvi v troubě jemně osmahni cibuli, česnek a koření na kousku másla po dobu 10 minut, dokud nezměknou.
3 Přidej pečenou mrkev, olivy, citronovou kůru, 50 g másla, med a ječmen a dochuť. Dobře promíchej, aby se zrna obalila, a smaž další 2 minuty, pak přidej vývar nebo vodu.
4 Přiveď k varu, přikryj a dej do trouby na 20-30 minut, až bude ječmen uvařený.
5 Podávejte horké, posypané opraženými lískovými oříšky, posypané nasekanou petrželkou a pokapané citronovou šťávou.
Tom Hunt, The Natural Cook (Quadrille)
Ječmenný bhel puri
Je to vrstvené potěšení s kořeněnými, sladkými a kyselými tóny, kterému ječmen dodává výraznou oříškovou chuť. Sev – křupavé nudle z cizrnové mouky – je oblíbená indická svačinka, kterou lze zakoupit online.
Poslouží 6
150 g rychlokvašeného ječmene, vařeného 20 minut, scezeného a vychlazeného
150 ml řepkového oleje
1 velká vařená brambora, oloupaná, nakrájená na kostičky a vychlazená
1 malá cibule, nakrájená nadrobno
1 středně velké rajče, nakrájené na kostičky
1 lžička mletého kmínu
1 lžička chaat masaly
½ lžičky kajenského pepře
3 lžíce pražených arašídů
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce tamarindové omáčky
125 g sev. (nudle z cizrnové mouky)
Malý svazek nasekaných koriandrových lístků
Na čatní
25 g koriandrových lístků
25 g lístků máty
1 zelená chilli paprička
2.5cm kousek čerstvého zázvoru, oloupaný
2 lžíce citronové šťávy
1 lžička mletého kmínu
50 ml vody
Špetka soli
1 Nejprve připravte čatní. Všechny ingredience na čatní rozmixuj v mixéru, dokud nebudou hedvábné a zářivě zelené.
2 Vezmi uvařený ječmen a 10 minut ho smaž na řepkovém oleji na prudkém ohni, aby se zrnka na pánvi pohupovala a proplétala. Děrovanou lžící ječmen vyndej, slij na kuchyňský papír a nech ho vychladnout.
3 Vše kromě sev a koriandrových lístků smíchej v míse. Rozdělte bhel do misek a nakonec ho dozdobte: přelijte lžící čatní, posypte sevem a posypte koriandrem.
Ivor Peters, urbanrajah.com
Jehněčí kolínka se zavařeným citronem, perlovým ječmenem a koprem
Pohodlné jídlo z jednoho hrnce, které leží někde mezi rizotem a dušeným masem. Svěžest konzervovaného citronu a anýzová příchuť kopru oživí plnou chuť jehněčího masa a ječmene. Podávejte s máslovou kapustou nebo zelím.
Poslouží 4
4 jehněčí kolínka, zbavená přebytečného tuku
100 g hladké mouky, ochucené solí a pepřem
1 lžíce slunečnicového oleje
1 lžíce olivového oleje
2 šalotky, oloupané a nadrobno nakrájené
6 plátků konzervovaného citronu, bez dužiny a jádřince, nadrobno nakrájené
2 celerové tyčinky, nadrobno nakrájené
2 mrkve, oloupaná a nadrobno nakrájená
1 stroužek česneku, nadrobno nasekaný
1 červená chilli paprička, zbavená semínek a nadrobno nakrájená
150 g perlového ječmene
200 ml bílého vína
Černý pepř
800 ml kuřecího nebo jehněčího vývaru
Svazek kopru, omytý, natrhaný a nasekaný
1 Předehřejte troubu na 180C/350F/plynovou značku 4. Předehřejte troubu na 180C/350F. Obal jehněčí kolínka po celém povrchu v ochucené mouce a zbav je přebytečného prachu.
2 V těžkém pekáči rozehřej 1 lžíci slunečnicového oleje a jehněčí maso po celém povrchu opeč, přičemž dávej pozor, abys nespálil kosti. Přendej ho na talíř.
3 Do pánve přidej 1 PL olivového oleje a orestuj šalotku a konzervovaný citron, dokud se citron nerozpustí a neuvolní své aroma a šalotka nezměkne. Přidej celer a mrkev a vař je dalších 3-5 minut, dokud nezačnou měknout. Přidejte česnek a červenou papriku a vařte další minutu. Přidejte ječmen, promíchejte ho, aby se obalil v oleji, a minutu nebo dvě ho opékejte.
4 Podlijte bílým vínem a za stálého míchání vařte několik minut. Vrať jehněčí kolínka do kastrolu, znovu je okořeň černým pepřem a pak je zalij vývarem.
5 Za občasného míchání vař 1,5-2 hodiny, dokud maso nezměkne a nebude se oddělovat od kosti a ječmen nebude měkký, protože absorboval vlhkost.
6 Při podávání rozdělte kýtu na talíře a promíchejte ječmen s koprem.
Rosie Birkett, alotonherplate.com
Ječmenná zmrzlina
Zemitá chuť ječmene je zachycena ve sladkém, studeném kopečku, který dokonale ladí s teplými, medovými hrozny.
Poslouží 4
300 g perlového ječmene
125 ml mléka
750 ml dvojité smetany
1 lžíce sladového výtažku
10 žloutků
175 g krupicového cukru
Pro hrozny
1 velký hrozen červených hroznů bez pecek
1 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce řídkého medu
4 snítky tymiánu
Špetka soli
1 Předehřejte troubu na 180C/350F/plynovou značku 4. Pečte v troubě. Ječmen opékej na plechu pět minut v troubě a dej stranou.
2 V hrnci s těžkým dnem zahřej mléko, smetanu, ječmen a sladový výtažek na mírném ohni těsně pod bod varu.
3 Žloutky a cukr šlehej ve velké míse, dokud nebudou světlé, nadýchané a dostatečně husté, aby na povrchu pěny držely stužku. K nadýchaným žloutkům po troškách přilévejte horké mléko a smetanu a nepřetržitě míchejte.
4 Směs vraťte do hrnce a za stálého míchání ji mírně povařte, aby se krém nezměnil v míchaná vejce.
5 Když je krém dostatečně hustý, aby pokryl hřbet lžíce – přejedu prstem po hřbetu, abych viděla, že zůstává čára – je hotový. Odstavíme z ohně, nalijeme do nádoby a přikryjeme potravinovou fólií přímo na povrchu krému, aby se nevytvořila slupka. Dvě hodiny chladíme v ledničce, aby se vylouhoval.
6 Krém přecedíme přes jemné sítko a tlučeme naběračkou, abychom z něj vytlačili co nejvíce ječné chuti. Vyhoď slitý ječmen a scezený pudink nalij do strojku na zmrzlinu a nech ho zmrznout. Případně směs nalijte do mělké misky a nechte ji 30 minut zmrazit, poté ji vyjměte a prošlehejte, než ji vrátíte do mrazáku. Třikrát nebo čtyřikrát prošlehejte a znovu zmrazte, dokud nebude hladká a ztuhlá.
7 Na hroznové víno zapněte troubu na 200C/400/plynovou značku 6. Vložíme do trouby a necháme vychladnout. Strhněte hrozny ze stopek, opláchněte je pod tekoucí studenou vodou a několikrát je propíchněte špičkou nože. Hrozny položte na plech, pokapejte olivovým olejem a medem, posypte je natrhanými lístky tymiánu a solí a plechem zatřeste, aby se spojily. Vložte na 15 až 20 minut do trouby, dokud hrozny nezkaramelizují. Naberte kuličku zmrzliny, položte ji na teplé hrozny a podávejte.
Florence Knight, One: A Cook and Her Cupboard (Saltyard)
Pearl barley and nettle risotto with feta crumble
Zemité tóny kopřiv se v tomto pomalu vařeném pokrmu dobře snoubí s celozrnnou křupavostí ječmene a drobenka feta mu dodává ostrou smetanovost.
Poslouží 2-4
20 ml rostlinného oleje
2 šalotky nakrájené nadrobno
2 stroužky česneku nasekané nadrobno
400 g perlového ječmene
100 ml bílého vína
4 větvičky tymiánu
2.4 litry zeleninového vývaru
200g kopřivových vršků
120g másla
Sůl a pepř podle chuti
Šťáva z ¼ citronu
Pro feta drobenku
120g studeného másla nakrájeného na kostičky
240g hladké mouky
100g fety
1 Předehřej troubu na 180C/350F/plynovou značku 4. Vychladlý vývar rozděl na dvě části. Nyní připravte drobenku. Konečky prstů třete máslo a mouku, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku, pak ji rozprostřete na plech a pečte 15 minut nebo dokud nebude pěkně zlatohnědá, poté ji vyjměte z trouby. Nasyp do mísy, rozšlehej lžící a zároveň rozdrob fetu, pak dej stranou.
2 Na oleji ve středně velké pánvi 2 minuty osmahni šalotku a česnek, přidej ječmen a vař další 2 minuty. Přidejte bílé víno a vařte, dokud se téměř neodpaří. Přidejte tymián a ¼ zeleninového vývaru a vařte, dokud vývar téměř nezmizí.
3 Mezitím si připravte kopřivy: zbavte je stonků a nakrájejte je na 4cm proužky. Pokračujte v přidávání vývaru k ječmeni a nechte ho po částech vařit, dokud všechen vývar nezmizí. Kopřivy a máslo vmíchejte do ječmene.
4 Po uvaření ječmene osolte, opepřete a přidejte citronovou šťávu. Při podávání vložte do dvou velkých misek. Posypte je drobenkou a dejte na 2 minuty pod gril nebo dokud se sýr nerozpustí a drobenka nezezlátne.
Martyn Moody, Blueprint Café
{{vlevo nahoře}}
{{{vlevo dole}}
{{{vpravo nahoře}}
{{{vpravo dole}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Jídlo
- 10 nejlepších receptů
- recepty
- Sdílet na Facebooku
- Sdílet na Twitteru
- Sdílet e-mailem
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterest
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messenger
.