Mnoho domácích kuchařů používá nepřilnavé pánve každý den a spoléhá na ně při přípravě všeho možného, od smažených vajec a slaniny až po kuřecí prsa, filety z lososa a nejrůznější druhy zeleniny. Jde však o tohle: Opravdu byste neměli používat tu šikovnou a ohromně snadno dostupnou pánev s nepřilnavým povrchem úplně na všechno! Možná se snadno používá a snadno čistí, ale pokud ji neustále používáte k přípravě pokrmů na vysokém ohni, okamžitě s tím přestaňte – a čtěte dál, abyste zjistili, proč je tak špatné nepřilnavé pánve znovu a znovu zahřívat na velmi vysokém ohni!
Hlavním důvodem, proč nevyšlehnout plamen na maximum, je to, že nepřilnavý povrch se začne ničit, pokud je neustále vystaven vysoké teplotě. To může také způsobit, že pánev bude při vaření uvolňovat nepříjemné a potenciálně toxické výpary – což je rozhodně něco, čemu se chcete při přípravě jídla vyhnout.
Kromě tohoto potenciálu nepříjemné toxicity je tu ale také fakt, že byste stejně měli používat různé pánve pro specifické účely. Není nutné používat nepřilnavou pánev úplně na všechno; ve skutečnosti byste to výslovně neměli dělat. Místo toho, abyste po ní automaticky sahali při každém vaření, používejte ji s větším rozmyslem a obracejte se na ni, když vaříte věci, jako jsou palačinky, omelety a smažená vajíčka – jinými slovy, ta opravdu choulostivá jídla, která by se stejně neměla vařit na vyšší než střední teplotě.
Nejlépe uděláte, když budete používat různé pánve, ale než se vrhnete na hypotéku nebo začnete prodávat věci na Ebay, nebojte se! Rozhodně nemusíte utrácet celé jmění za nákup nové sady luxusních a drahých pánví, abyste zvýšili úroveň svého domácího vaření. Stačí vám několik solidních možností – třeba jen jedna skvělá akvizice. A dobrá pánev je něco, co vám při dobrém zacházení a správné péči vydrží doslova celý život.
Mám samozřejmě na mysli odolnou kuchyňskou hvězdu, kterou je litinová pánev – fantastický kus vybavení, který by měl mít každý kuchař a který lze pořídit za méně než 50 dolarů.
V litině můžete vařit téměř cokoli a při správném zacházení se litina ve skutečnosti chová nepřilnavě, což vás možná překvapí. Dobře ošetřená litinová pánev může zcela nahradit váš oblíbený nepřilnavý povrch a spíše než zdravotní rizika může mít litina dokonce určité zdravotní výhody. Tak proč ji nevyzkoušet? Dejte jí šanci (podívejte se na naši nejoblíbenější litinovou pánev) a uvařte si některý z těchto 12 skvělých receptů, které si můžete připravit na litinové pánvi!