Obsah amylózy v rýži (Oryza sativa) ovlivňuje výkonnost, glykemický a lipidový metabolismus u potkanů

ARTICLES
FOOD TECHNOLOGY

Obsah amylózy v rýži (Oryza sativa) ovlivňuje výkonnost, glykemický a lipidový metabolismus u potkanů

Obsah amylózy v rýži (Oryza sativa) ovlivňuje výkonnost, glykemický a lipidový metabolismus u potkanů

Cristiane Casagrande DenardinI, 1; Nardeli BoufleurI; Patrícia ReckziegelI; Leila Picolli da SilvaII; Melissa WalterIII

Integrované centrum pro rozvoj laboratorní analýzy (NIDAL), Katedra potravinářské vědy a technologie (DTCA), Centrum pro venkovské vědy (CCR), Federální univerzita Santa Maria (UFSM), 97105-900, Santa Maria, RS, Brazílie. E-mail: [email protected]
IIDepartamento de Zootecnia, UFSM, Santa Maria, RS, Brasil
IIIDepartamento de Fitotecnia, UFSM, Santa Maria, RS, Brasil

ABSTRACT

Tento výzkum byl zaměřen na hodnocení vlivu diet s vysokým, středním a nízkým obsahem amylózy v rýži na výkonnost, glykemický a lipidový metabolismus u potkanů. Samci potkanů Wistar byli krmeni dietami se zrny vařené rýže odrůd „IRGA 417“, „IRGA 416“ a „MOCHI“ s vysokým, středním a nízkým obsahem amylózy. Obsah amylózy neměl vliv na produkci mokrých a suchých výkalů a HDL cholesterolu v séru. Zvířata v ošetřeních s vysokým obsahem amylózy („IRGA 417“) vykazovala nižší příjem krmiva, přírůstek tělesné hmotnosti a zdánlivou stravitelnost, vyšší obsah vody ve výkalech a vylučování dusíku, snížené pH výkalů, nižší postprandiální reakci na glukózu v krvi, hladinu celkového cholesterolu a triglyceridů v séru a hmotnost slinivky břišní a vyšší koncentraci glukózy v séru nalačno a hmotnost jater. Poměr amylózy a amylopektinu významně ovlivňuje trávení rýžového škrobu v gastrointestinálním traktu a ovlivňuje některé biologicky relevantní parametry.

Klíčová slova: rýžová zrna, hyperglykémie, metabolické reakce, potkani.

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dietas com alto, intermediário e baixo teor de amilose sobre o desempenho, metabolismo glicêmico e lipídico em ratos. Samci potkana Wistar byli krmeni pokusnými krmnými dávkami připravenými z vařených rýžových zrn odrůd „IRGA 417“, „IRGA 416“ a „MOCHI“ s vysokým, středním a nízkým obsahem amylózy. Produkce mokré a suché stolice a HDL cholesterolu nebyla ovlivněna obsahem amylózy v zrnech. Zvířata, která byla ošetřena vysokým obsahem amylózy (IRGA 417), měla nižší příjem, přírůstek hmotnosti a zdánlivou stravitelnost, vyšší vlhkost stolice a vylučování dusíku, snížení pH stolice, postprandiální koncentrace glukózy v plazmě, celkového cholesterolu, triglyceridů a hmotnosti slinivky břišní a zvýšení koncentrace glukózy nalačno a hmotnosti jater. Poměr amylózy a amylopektinu v zrnech významně ovlivňuje trávení rýžového škrobu v gastrointestinálním traktu, což má vliv na některé biologicky významné parametry.

Klíčová slova: rýžová zrna, hyperglykémie, metabolická odpověď, potkani.

ÚVOD

Rýži (Oryza sativa) konzumují 2/3 světové populace a nejméně pro polovinu z nich (včetně mnoha zemí Latinské Ameriky, Asie a tichomořských ostrovů) je hlavním zdrojem energie ve stravě (HU et al., 2004). Tato obliba je dána zejména tím, že rýže je levnou potravinou, snadno a rychle se připravuje a je všestranně vhodná k různým pokrmům. Tato obilovina se skládá převážně ze sacharidů, které jsou přítomny převážně ve formě škrobu (90 %) v endospermu (COFFMAN & JULIANO, 1987), přičemž jejich množství v zrnu se mění v důsledku genetických faktorů a faktorů prostředí. Kromě toho může být rychlost a prodloužení trávení škrobu ovlivněno různými faktory, včetně změn poměru amylózy a amylopektinu, zpracování zrna (zejména parboiling), fyzikálně-chemických vlastností (zejména želatinizačních charakteristik), velikosti částic a přítomnosti lipid-amylózových komplexů (HU et al..),

Hlavní rozdíly ve složení škrobu, které ovlivňují fyzikálně-chemické a metabolické vlastnosti rýže, jsou způsobeny rozdíly v poměru jeho dvou makromolekul, amylózy a amylopektinu. Amylóza je v podstatě lineární molekula, v níž jsou D-glukózové jednotky spojeny glukosidovými vazbami a-1,4, zatímco amylopektin, rozvětvený polymer, obsahuje jak vazby a-1,4, tak a-1,6. Amylóza je v podstatě lineární molekula, v níž jsou D-glukózové jednotky spojeny glukosidovými vazbami a-1,4. Výzkumy FREI et al. (2003) uvádějí velké rozdíly v poměru amylózy a amylopektinu v zrnech různých odrůd rýže, které umožňují jejich klasifikaci na voskovitá (1-2 % amylózy), s velmi nízkým obsahem amylózy (2-12 %), s nízkým obsahem amylózy (12-20 %), se středním obsahem amylózy (20-25 %) a s vysokým obsahem amylózy (25-33 %) (COFFMAN & JULIANO, 1987). S ohledem na metabolické účinky FREI et al. (2003) uvádějí, že škrobové potraviny s vysokým obsahem amylózy jsou spojeny s nižší hladinou glukózy v krvi a pomalejším vyprazdňováním lidského trávicího traktu ve srovnání s potravinami s nízkým obsahem této makromolekuly. Tyto podmínky jsou důležité zejména při sestavování diet pro diabetiky, protože pomalejší trávení a vstřebávání sacharidů pomáhá udržovat pravidelnou hladinu glukózy v krvi a snižovat inzulinovou reakci, pravděpodobně v důsledku prodloužení doby střevního tranzitu (BEHALL et al., 1988). Tato odchylka, spojená se zpracováním potravin, může mít za následek rozdílné glykemické a inzulinemické reakce a hormonální profily (GODDARD et al., 1984).

Vzhledem k těmto aspektům, skutečnosti, že preference brazilské populace ohledně kvality rýže se liší v závislosti na regionu a že to souvisí s poměrem amylózy a amylopektinu v zrnech různých kultivarů, byl proto tento výzkum zaměřen na vyhodnocení vlivu diet se zrny brazilské kultivované rýže s vysokým, středním a nízkým obsahem amylózy na výkonnost, glykemický a lipidový metabolismus u potkanů.

MATERIÁLY A METODY

Tři diety byly sestaveny podle doporučení Amerického institutu pro výživu (AIN) (REEVES et al., 1993), a to úplnou náhradou kukuřičného škrobu a částečnou náhradou kaseinu, sójového oleje a vlákniny za zrna vařené rýže odrůd „IRGA 417“, „IRGA 416“ a Mochi, získaných z pokusné stanice pro rýži IRGA (Cachoeirinha/RS), v roce 2004. Zrna rýže byla tradičně vařena (1:2 w/v), sušena horkým vzduchem při 50 °C, rozemleta a ihned použita k výrobě diet. Tyto tři diety tvořily pokrmy: „IRGA 417“: dieta složená z vařených rýžových zrn kultivaru „IRGA 417“ s 22,95 % amylózy; „IRGA 416“: dieta složená z vařených rýžových zrn kultivaru „IRGA 416“ se 17 % amylózy.

Komise pro etiku a péči o laboratorní zvířata Federální univerzity Santa Maria (UFSM) souhlasila s protokolem studie (23081.004118/2007-34). Dvacet čtyři samců potkanů Wistar (F1) (Rattus norvegicus albino) (59,2 ± 5,2 g; stáří: 21 dní) bylo získáno z „Biotério Central“ UFSM a bylo náhodně rozděleno do jednotlivých ošetření (8 zvířat/ošetření), přičemž byli umístěni individuálně v metabolických klecích s volným přístupem ke krmivu a vodě. Doba adaptace na pokusnou stravu byla 5 dní. Poté začalo experimentální období (25 dní), kdy se denně zjišťoval příjem krmiva a sbíraly výkaly. Každé tři dny se zaznamenávala tělesná hmotnost zvířat. Tyto údaje a vzorky byly shromažďovány za účelem stanovení příjmu krmiva, přírůstku tělesné hmotnosti, zdánlivé stravitelnosti sušiny, produkce mokrých a suchých výkalů, obsahu vody ve výkalech, pH výkalů a vylučování dusíku výkaly.

Po pátém dni adaptace byla zvířata náhodně vybírána, každý druhý den, ve skupinách po 6 (dvě zvířata/ošetření) pro analýzu postprandiální reakce glukózy v krvi a tato zvířata pak byla vyřazena z dalších výběrů. Po dvanáctihodinovém nočním půstu byly zvířatům podány 2 g jedné z testovaných diet, které byly zcela spotřebovány během 20 minut. Vzorky krve z ocasní žíly byly odebrány nalačno (před konzumací jídla) a 15, 30, 45, 60, 90 a 150 minut po jídle k měření hladiny glukózy v séru, která byla stanovena pomocí monitorovací soupravy Accu-Chek Active® (Roche – São Paulo – Brazílie). Po analýze postprandiální reakce glukózy v krvi všech zvířat následovalo dvoudenní období, kdy se zvířata zotavila ze stresu způsobeného hladověním a manipulací, a poté bylo zahájeno experimentální období.

V poslední den experimentu, po 12hodinovém nočním půstu, byla zvířata zvážena, anestetizována a usmrcena punkcí srdce a byla jim odebrána krev pro kvantifikaci sérové glukózy, celkového cholesterolu, HDL cholesterolu a triglyceridů. Játra a slinivka byly okamžitě vyjmuty a zváženy pro stanovení jejich hmotnosti (v g 100 g-1 hmotnosti zvířete). Během adaptačního a experimentálního období byla teplota udržována na 21 1 °C a osvětlení bylo řízeno střídáním 12hodinových period světla a tmy.

Hodnota amylózy byla stanovena podle jodimetrické techniky (Blue Value), kterou popsal GILBERT & SPRAGG (1964). Stanovení obsahu vody v trusu (105°C/12h) a obsahu dusíku v trusu (Micro-Kjeldahl) bylo provedeno podle metod uvedených v Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 1998). Fekální pH bylo získáno z roztoku 1 g částečně vysušeného trusu (60 °C/48 h) v 10 ml destilované vody. Zdánlivá stravitelnost sušiny (AD) byla vypočtena jako podíl přijaté potravy, která se později nezachytila ve výkalech. Glukóza v séru, celkový cholesterol, HDL cholesterol a triglyceridy v krvi byly stanoveny pomocí souprav Glucox 500, Enzymatic Cholesterol 250, HDL Cholesterol a Enzymatic Triglycerides Liquid, resp. od firmy Doles® (Goiânia, Goiás, Brazílie).

Pokus byl proveden podle zcela náhodného plánu. Získané výsledky byly podrobeny analýze rozptylu (ANOVA), přičemž průměry byly porovnány Duncanovým testem při 5% významnosti. Všechny výsledky byly vyjádřeny jako průměrná hodnota standardní chyby (SE). Statistické analýzy byly provedeny pomocí programu SPSS for Windows 8.0.

VÝSLEDKY A DISKUSE

Tělesné přírůstky zvířat byly významně vyšší u ošetření MOCHI (nízký obsah amylózy) a IRGA 416 (střední obsah amylózy) než u ošetření s vysokým obsahem amylózy (IRGA 417). Průměrný příjem potravy u ošetření MOCHI byl významně vyšší než u ostatních dvou ošetření (tabulka 1).

Většina výzkumů prováděných s potkany a lidmi neuvádí žádný vliv obsahu amylózy na spotřebu a přírůstek tělesné hmotnosti (GODDARD et al., 1984; KABIR et al., 1998). ZHOU & KAPLAN (1997) však při hodnocení stravitelnosti dvou zdrojů škrobu, brambor se 70-75 % amylopektinu a kukuřice se 70 % amylózy, v pokusu s potkany během čtyř týdnů rovněž pozoroval významně vyšší příjem krmiva u diety s vysokým obsahem amylopektinu, ačkoli nebyl pozorován žádný vliv na přírůstek tělesné hmotnosti. Obvykle jsou rýžová zrna s nízkým obsahem amylózy chutnější (RAMIREZ, 1991), což může vysvětlovat vyšší příjem krmiva, který v souvislosti s vyšší stravitelností amylopektinu ovlivnil přírůstek tělesné hmotnosti zvířat. Tuto hypotézu podporuje výzkum provedený SCLAFANI et al. (1987) s potkany, který prokázal, že zvířata mají receptory, které rozlišují chutě sacharidů, jako je škrob, což vede k preferenci konzumace rozvětveného škrobu (amylopektinu) před nerozvětveným škrobem (amylózou).

Zjevná stravitelnost sušiny (AD) byla významně vyšší u ošetření se středním (IRGA 416) a nízkým (MOCHI) obsahem amylózy (tabulka 1). Studie stravitelnosti založené na analýze škrobu ve výkalech prokázaly téměř úplné strávení (99,9 %) škrobu z vařených a syrových voskových a nevoskových odrůd rýže u potkanů a lidí (EGGUM et al., 1993). Avšak vzhledem k tomu, že diety byly izoproteinové, izolipidové a izokalorické, lze rozdíly ve stravitelnosti pozorované v této studii vysvětlit rozdíly v molekulární struktuře amylózy a amylopektinu. Amylóza, která má v podstatě lineární a zabalený řetězec, je v granulích kompaktnější, což ztěžuje přístup trávicích enzymů; naopak molekula amylopektinu, která má rozvětvený řetězec, umožňuje větší přístup těchto enzymů. Amylóza tedy nemusí být zcela strávena enzymy v trávicím traktu a je částečně vylučována výkaly (BEHALL et al., 1988; GODDARD et al., 1984), což vede k nižší AD pozorované u ošetření s vyšším obsahem amylózy (IRGA 417). Studie stravitelnosti škrobu in vitro u odrůd rýže s různým obsahem amylózy tuto hypotézu posilují, přičemž odrůdy s vyšším obsahem amylózy vykazovaly nižší stravitelnost než odrůdy s nízkým obsahem amylózy (HU et al., 2004; FREI et al., 2003).

Ačkoli produkce mokrého (WFP) a suchého (DFP) trusu nebyla ovlivněna obsahem amylózy, ošetření se středním a nízkým obsahem amylózy vykazovala výrazně nižší obsah vody v trusu (FWC) (tabulka 1). Zvýšený obsah vody ve výkalech u ošetření s vysokým obsahem amylózy (IRGA 417) potvrzuje nižší stravitelnost amylózy enzymy v gastrointestinálním traktu. Studie prokázaly, že vyšší obsah pomalu stravitelných a/nebo nestravitelných sacharidů v tlustém střevě a slepém střevě má za následek zvýšenou mikrobiální aktivitu a vylučování, které je tvořeno z 80 % vodou a může představovat významné procento objemu výkalů (CHERBUT et al., 1997), což odůvodňuje vyšší obsah vody ve výkalech zvířat ošetřených přípravkem IRGA 417. Toto zvýšení obsahu vody ve výkalech je důležité pro prevenci zácpy a hemoroidů a také pro zajištění substrátu pro mikrobiální růst, který zvyšuje produkci a koncentraci potenciálně ochranných produktů a zároveň ředí koncentraci potenciálně toxických sloučenin (CHERBUT et al., 1997).

Snížení pH výkalů a zvýšení vylučování dusíku výkaly rovněž dokládají zvýšenou mikrobiální aktivitu pozorovanou při ošetření vysokým obsahem amylózy (IRGA 417) (tabulka 1). Z výsledků lze předpokládat, že čím vyšší je obsah amylózy v krmivu, tím více substrátu je k dispozici pro fermentaci, který je po dosažení tlustého střeva fermentován bakteriální flórou, což vede k produkci organických kyselin. Část těchto kyselin organismus využívá, jsou důležitým zdrojem energie pro tlusté střevo a kromě toho jsou zodpovědné za modulaci imunitní odpovědi a střevní flóry (BROUNS et al., 2002). První epidemiologické studie naznačují, že některé mastné kyseliny s krátkým řetězcem, zejména propionát a butyrát, mohou snižovat riziko vzniku kolorektálního karcinomu o 25-30 %, čímž pomáhají udržovat zdraví střev a snižují rizikové faktory spojené s rozvojem střevního zánětu (BROUNS et al., 2002). Druhá část vyprodukovaných kyselin se vylučuje ve stolici, což má za následek nižší pH pozorované při ošetření s vysokým obsahem amylózy (IRGA 417), které je žádoucí pro udržení střevní mikroflóry.

Zvýšení vylučování dusíku ve stolici je také známkou zvýšené fermentační aktivity při vyšším obsahu amylózy (IRGA 417) (tabulka 1). Podobný výsledek zaznamenali YOUNES et al. (1995), kteří při přidávání nestravitelných škrobových frakcí do stravy potkanů pozorovali výrazné zvýšení vylučování dusíku stolicí, které je obvykle spojeno se značným rozvojem mikroflóry céka, protože rozklad vysokého množství sacharidů zvyšuje zabudování dusíku do bakteriálních proteinů. Dusík potřebný pro optimální růst bakterií zajišťují bílkoviny unikající rozpadem tenkého střeva, endogenní bílkoviny (pankreatické a střevní sekrety, odlučované epitelové buňky) nebo močovina z krve difundující do obsahu trávicího traktu (YOUNES et al., 1995). Zvýšení vylučování dusíku stolicí by tedy mohlo odpovídat zvýšenému vylučování bakteriálních proteinů stolicí a změně vylučování dusíku z moči do stolice (DEMIGNÉ & RÉMÉSY, 1982). Tato změna vylučování dusíku z moči do stolice může pomoci při léčbě chronického onemocnění ledvin (YOUNES et al., 1995).

Ačkoli glykemická odezva v 15. minutě byla u všech ošetření podobná, zvířata v ošetření se středním (IRGA 416) a nízkým (MOCHI) obsahem amylózy vykazovala v dalších bodech křivky (60min) vyšší postprandiální odezvu glykémie ve srovnání se zvířaty v ošetření s vysokým obsahem amylózy (IRGA 417) (obrázek 1). Podobně jako výsledky zjištěné v této práci KABIR et al. (1998) při hodnocení vlivu obsahu amylózy na glykemickou odezvu u potkanů pozorovali, že konzumace stravy bohaté na amylózu po dobu tří týdnů snížila postprandiální odezvu glukózy v krvi, inkorporaci glukózy do lipidů a epididymálních tukových polštářků zvířat. Podobně GODDARD et al. (1984) a BRAND MILLER et al. (1992) při hodnocení vlivu zvýšeného obsahu amylosy v odrůdách rýže na glykemickou odezvu u lidí rovněž pozorovali, že obsah amylosy přímo souvisí s glykemickou a inzulinemickou odezvou.

Vyšší postprandiální odezva glukózy v krvi u zvířat ošetřených středním (IRGA 416) a nízkým (MOCHI) obsahem amylózy se vysvětluje nižší stravitelností tohoto polymeru ve srovnání s amylopektinem. Ačkoli to není významné, nižší glykemická odezva u ošetření s vysokým obsahem amylózy je důležitá zejména pro pacienty s diabetem, protože pomáhá při udržování pravidelné hladiny glukózy v krvi. Podle JENKINSE et al. (1987) souvisí vysokosacharidová strava, zejména ve formě sacharidů s vysokým glykemickým indexem, s různými škodlivými účinky, jako je postprandiální hyperinzulinémie, dysfunkce ß-buněk s následným rozvojem inzulinové rezistence, obezita, ateroskleróza a další chronická onemocnění v moderní společnosti.

Někteří vědci dávají do souvislosti vysoké koncentrace glukózy v krvi jako hlavní určující faktor vysokých sérových koncentrací celkového cholesterolu a triglyceridů, které ovlivňují progresi koronárních onemocnění a diabetu nezávislého na inzulínu (ZAVARINI et al., 1989). V této práci byly sérové hladiny cholesterolu a triglyceridů vyšší při léčbě s vyšší glykemickou odezvou (IRGA 416 a MOCHI) a sérový HDL cholesterol nebyl dietou ovlivněn (tab. 1).

Podobně jako bylo zjištěno v této práci, BEHALL et al. (1988), kteří hodnotili vliv stravy s 30 a 70 % amylózy na člověka, nezaznamenali významné rozdíly v sérovém HDL cholesterolu a pozorovali významné snížení sérových hladin triglyceridů, inzulínu a celkového cholesterolu po konzumaci stravy bohaté na amylózu ve srovnání se stravou bohatou na amylopektin. V těchto výzkumech bylo zjištěno, že užívání stravy bohaté na amylózu může být prospěšné pro osoby s intolerancí stravy se standardními sacharidy a pro obézní a diabetické pacienty s vysokou hladinou glukózy a inzulinu v plazmě a zjevnou inzulinovou rezistencí. Podobně JENKINS et al. (1987) a PAWLAK et al. (2004), kteří hodnotili vliv stravy s vysokým a nízkým glykemickým indexem na lidi, resp. zvířata, dospěli k závěru, že strava s nižší glykemickou odezvou snižuje postprandiální glykemii, triglyceridy a celkový cholesterol a poškození způsobené ostrůvkům slinivky břišní.

Tuto skutečnost lze také vysvětlit vztahem mezi stravitelností škrobu a jeho vlivem na jaterní metabolismus glukózy. Glukóza, která se dostane do jater, vzniká rozkladem škrobu třemi hlavními cestami: a) transportem do krve, aby se udržela její koncentrace dostatečně vysoká pro zásobování mozku a dalších tkání energií; b) přeměnou na glykogen, uložený v játrech a svalech; c) přeměnou na mastné kyseliny, transportované triglyceridy (LINDER, 1991). Amylopektin, který se snadněji rozkládá, zajišťuje ve srovnání s amylózou vyšší tok glukózy do jater, a to za stejnou dobu. Tento vyšší tok vytváří v játrech nadbytek glukózy, která bude metabolizována na mastné kyseliny a transportována triglyceridy a cholesterolem, aby se uložila v tukové tkáni, což vede ke zvýšení sérových triglyceridů a cholesterolu.

Je však důležité zdůraznit, že oproti očekávání byla koncentrace glukózy v séru nalačno u zvířat ošetřených středním (IRGA 416) a nízkým (MOCHI) obsahem amylózy nižší než u zvířat ošetřených IRGA 417 (tabulka 1). Podle BENTONA (2002) je častý příjem stravy obsahující velké množství škrobu spojen s hypoglykemickou reakcí několik hodin po jídle. Tento jev, známý také jako reaktivní hypoglykémie nebo hypoglykémie stimulovaná jídlem (postprandiální), může být vyvolán vysokou hladinou inzulinu uvolňovanou po delší dobu po jídle, takže hladina glukózy v krvi klesne natolik, že dojde k narušení mozkové činnosti. Hypoglykémie nalačno se nejčastěji vyskytuje u diabetických pacientů, kteří k léčbě diabetes mellitus užívají inzulin. S hypoglykémií je však spojena i řada dalších poruch, jako je inzulinom, endokrinní deficity, postprandiální reaktivní hypoglykémie a dědičné metabolické poruchy.

Různý obsah amylózy v experimentálních dietách ovlivnil i hmotnost slinivky břišní, která byla vyšší u úprav se středním (IRGA 416) a nízkým (MOCHI) obsahem amylózy. Hmotnost jater byla vyšší u zvířat podstupujících léčbu s vysokým (IRGA 417) obsahem amylózy (tabulka 1).

Několik výzkumů se zvířaty hodnotilo vliv diet obsahujících škroby s různou stravitelností na hmotnost orgánů, jako jsou játra a ledviny (KABIR et al., 1998; KIM et al., 2003), avšak výzkumy hodnotící hmotnost slinivky břišní nebyly nalezeny. Slinivka břišní je hlavním orgánem zodpovědným za produkci, ukládání a vylučování hormonů a enzymů zodpovědných za trávení a hladinu glukózy v krvi (inzulín a glukagon). Toto zvýšení hmotnosti slinivky břišní u zvířat ošetřených středním (IRGA 416) a nízkým (MOCHI) obsahem amylózy lze tedy vysvětlit zvýšením metabolické aktivity v tomto orgánu, protože amylopektin, který se tráví rychleji než amylóza, může způsobit prudší zvýšení postprandiální hladiny glukózy v krvi, což vyžaduje vyšší produkci inzulínu slinivkou břišní k regulaci této zvýšené hladiny. Tento zvýšený požadavek metabolismu na inzulin tedy podporuje hypertrofii a/nebo akumulaci hormonů v tomto orgánu, což může vysvětlovat zvýšenou hmotnost slinivky břišní pozorovanou u zvířat ošetřených přípravky se středním a nízkým obsahem amylózy (IRGA 416 a MOCHI). Kromě toho PAWLAK a jeho kolegové (2004) při studiu vlivu diet s vysokou a nízkou glykemickou odezvou na glykemický a lipidový metabolismus u potkanů pozorovali, že ostrůvky slinivky břišní u zvířat konzumujících dietu s vysokou glykemickou odezvou vykazovaly významné zvýšení podílu abnormálních β-buněk se závažným narušením architektury ostrůvkových buněk a fibrózou ostrůvků, což mohlo vést ke zvýšení hmotnosti orgánu.

Co se týče hmotnosti jater zvířat, nebyly pozorovány žádné rozdíly v hmotnosti orgánu v reakci na diety s různou stravitelností (KABIR et al., 1998; KIM et al., 2003), zatímco jiní (ZHOU & KAPLAN, 1997) pozorovali, že hmotnost jater byla významně nižší u diet s nízkou stravitelností, mysleli si, že nebyl pozorován žádný vliv poměru amylózy a amylopektinu. V této studii hmotnost jater také nekorelovala s poměrem amylózy:amylopektinu v rýžových zrnech, protože úpravy s nízkým (MOCHI) a vysokým (IRGA 417) obsahem amylózy vykazovaly vyšší hmotnost orgánů.

ZÁVĚR

Poměr amylózy:amylopektinu významně ovlivňuje trávení rýžového škrobu v gastrointestinálním traktu. Obsah amylózy, který se běžně používá k hodnocení některých vlastností konzumovaných výrobků, tak může pomoci při výběru obiloviny, která se má používat ve stravě zaměřené na kontrolu některých biologicky významných parametrů, jako je koncentrace glukózy a triglyceridů v krvi.

AOAC, Association of Official Analytical Chemists. Oficiální analytické metody AOAC International. 16.vyd. Washington, DC, 1995. Doplněk 1998.

BEHALL, K.M. et al. Effect of starch structure on glucose and insulin responses in adults (Vliv struktury škrobu na reakce na glukózu a inzulin u dospělých). American Journal of Clinical Nutrition, v.47, s.428-432, 1988. Dostupné z: <http://www.ajcn.org/content/47/3/428.full.pdf+html>. Dostupné: ………………….: Oct 5, 2011.

BENTON, D. Příjem sacharidů, glukóza v krvi a nálada. Neuroscience & Biobehavioral Reviews, v.26, s.293-308, 2002. Dostupné z: <http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0149763402000040>. Přístupné: …………………: Jan 17, 2008. doi: 10.1016/S0149-7634(02)00004-0.

BRAND-MILLER, J. et al. Rýže: potravina s vysokým nebo nízkým glykemickým indexem? American Journal of Clinical Nutrition, v.56, s.1034-1036, 1992. Dostupné z: <http://www.ajcn.org/content/56/6/1034.full.pdf+html>. Dostupné: ………………….: 20. ledna 2008.

BROUNS, F. et al. Rezistentní škrob a „butyrátová revoluce“. Trends in Food Science and Technology, v.13, s.251-261, 2002. Dostupné z: <http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224402001310>. Přístupné: …………………: Jan 17, 2008. doi: 10.1016/S0924-2244(02)00131-0.

CHERBUT, C. et al. Trávicí a metabolický účinek bramborové a kukuřičné vlákniny u lidí. British Journal of Nutrition, v.77, s.33-46, 1997. Dostupné z: Comut – Biblioteca Central UFSM. Přístupné: 10. ledna 2008.

COFFMAN, W.R.; JULIANO, B.O. Nutriční kvalita obilných zrn: Genetické a agronomické zlepšování. In: Srovnávací studie k problematice sacharidů: Sborník příspěvků k problematice jódu v České republice: Zpracování obilovin: OLSON, R.A.; FREY, K.J. Rice. Madison: American Society of Agronomy, 1987. s.101-131.

DEMIGNÉ, C.; RÉMÉSY, C. Influence of unrefined potato starch on cecal fermentations and volatile fatty acid absorption in rats. Journal of Nutrition, v.112, s.2227-2234, 1982. Dostupné z: <http://jn.nutrition.org/content/112/12/2227.full.pdf+html>. Dostupné: ………………….: Jan 17, 2008.

EGGUM, B.O. et al. The resistant starch, undigestible energy and undigestible protein contents of raw and cooked milled rice. Journal of Cereal Science, v.18, s.159-170, 1993. Dostupné z: <http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S073352108371043X>. Dostupné: ………………….: Jan 18, 2008. doi: 10.1006/jcrs.1993.1043.

FREI, M. et al. Studies on in vitro starch digestibility and the glycemic index of six different indigenous rice cultivars from the Philippines (Studie stravitelnosti škrobu in vitro a glykemického indexu šesti různých původních odrůd rýže z Filipín). Food Chemistry, v.83, s.395-402, 2003. Dostupné z: <http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814603001018>. Přístupné: Jan 20, 2008. doi: 10.1016/S0308-81 46(03)00101-8.

GILBERT, G.A.; SPRAGG, S.P. Iodine Sorption: „Modrá hodnota“. In: WHISTLER, R.L. Methods in carbohydrate chemistry: volume IV – starch. London: Academic, 1964. s. 168-169.

GODDARD, M.S. et al. The effect of amylose content on insulin and glucose responses to ingested rice (Vliv obsahu amylózy na reakci inzulínu a glukózy na požitou rýži). American Journal of Clinical Nutrition, v.39, s.388-392, 1984. Dostupné z: <http://www.ajcn.org/content/39/3/388.full.pdf+html>. Dostupné: ………………….: Jan 20, 2008.

HU, P. et al. Stravitelnost škrobu a odhadované glykemické skóre různých druhů rýže lišících se obsahem amylózy. Journal of Cereal Science, v.40, s.231-237, 2004. Dostupné z: <http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521004000669>. Dostupné: ………………….: Jan 17, 2008. doi: 10.1016/j.jcs.2004.06.001.

JENKINS, D.J.A. et al. Metabolic effects of a low-glycemic-index diet. American Journal of Clinical Nutrition, v.46, s.968-975, 1987. Dostupné z: <http://www.ajcn.org/content/46/6/968.full.pdf+html>. Přístupné: …………………: Jan 17, 2008.

KABIR, M. et al. Dietary amylose-amylopectin starch content affects glucose and lipid metabolism in adipocytes of normal and diabetic rats. Journal of Nutrition, v.128, s.35-43, 1998. Dostupné z: <http://jn.nutrition.org/content/128/1/35.full.pdf+html>. Dostupné: ………………….: Jan 20, 2008.

KIM, W.K. et al. Effect of resistant starch from corn and rice on glucose control, colonic events, and blood lipid concentration in streptozotocin-induced diabetic rats (Vliv rezistentního škrobu z kukuřice a rýže na kontrolu glukózy, děje v tlustém střevě a koncentraci lipidů v krvi u diabetických potkanů vyvolaných streptozotocinem). Journal of Nutritional Biochemistry, v.14, s.166-172, 2003. Dostupné z: <http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0955286302002814>. Dostupné: ………………….: Jan 18, 2008. doi: 10.1016/S0955-2863(02)00281-4.

LINDER, M.C. Výživa a metabolismus sacharidů. In: _____. Nutriční biochemie a metabolismus s klinickými aplikacemi. Vyd. 2.vyd. Spojené státy americké: Appleton & Lange, 1991. s.21-48.

PAWLAK, D.B. et al. Effects of dietary glycaemic index on adiposity, glucose homoeostasis, and plasma lipids in animals. Lancet, v.364, s.778-785, 2004. Dostupné z: <http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(04)16937-7/abstract>. Přístupné: …………………: Jan 17, 2008. doi: 10.1016/S0140-6736(04)16937-7.

RAMIREZ, I. Chuť škrobu: zjevná diskriminace mezi amylopektinem a amylózou u potkanů. Physiology & Behavior, v.50, n.6, p.1181-1186, 1991. Dostupné z: <http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/003193849190580H>. Přístupné: …………………: Jan 18, 2008. doi: 10.1016/0031-9384(91)90580-H.

REEVES, P.G. et al. AIN-93 purified diets for laboratory rodents: final report of the American Institute of Nutrition ad hoc writing committee on the reformulation of the AIN-76A rodent diet. Journal of Nutrition, v.123, s.1939-1951, 1993. Dostupné z: <http://jn.nutrition.org/content/123/11/1939.full.pdf+html>. Dostupné: ………………….: Jan 20, 2008.

SCLAFANI, A. et al. Starch preference in rats (Preference škrobu u potkanů). Neuroscience & Biobehavioral Reviews, v.11, č.2, str.253-262, 1987. Dostupné z: <http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0149763487800337>. Přístupné: 20. ledna 2008. doi: 10.1016/S0149-7634(87)80033-7.

YOUNES, H. et al. Resistant starch exerts a lowering effect on plasma urea by enhancing urea N transfer into the large intestine. Nutrition Research, v.15, s.1199-1210, 1995. Dostupné z: <http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/027153179500079X>. Dostupné: ………………….: Jan 18, 2008. doi: 10.1016/0271-5317(95)00079-X.

ZAVARINI, I. et al. Rizikové faktory ischemické choroby srdeční u zdravých osob s hyperinzulinémií a normální glukózovou tolerancí. New England Journal of Medicine, v.320, s.702-706, 1989. Dostupné z: <http://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198903163201105>. Přístupné: …………………: Jan 20, 2008. doi: 10.1056/NEJM198903163201105.

ZHOU, X.; KAPLAN, M.L. Soluble amylose cornstarch is more digestible than soluble amylopectin potato starch in rats. Journal of Nutrition, v.127, č.7, s.1349-1356, 1997. Dostupné z: <http://jn.nutrition.org/content/127/7/1349.full.pdf+html>. Dostupné: ………………….: Jan 18, 2008.