Většina z nás dnes zná celer řapíkatý (Apium graveolens L. var. dulce), ale věděli jste, že existují i jiné odrůdy celeru? Ve Spojených státech například získává na popularitě celer řapíkatý, což je jiný druh celeru pěstovaný pro svůj kořen. Pokud chcete rozšířit svůj celerový repertoár, možná vás zajímá, jaké běžné odrůdy celeru jsou k dispozici.
Typy celeru
Celer, který se pěstuje pro své šťavnaté stonky nebo řapíky, pochází již z roku 850 př. n. l. a byl pěstován nikoli pro své kulinářské, ale léčebné účely. Dnes existují tři různé druhy celeru: samonakvétací neboli žlutý (listový celer), zelený neboli Pascalův celer a celer řapíkatý. Ve Spojených státech je obvyklý zelený řapíkatý celer, který se používá syrový i vařený.
Řapíkatý celer měl původně tendenci vytvářet duté, hořké stonky. Italové začali celer pěstovat v 17. století a po letech domestikace vyvinuli celer, který produkuje sladší, pevné stonky s jemnější chutí. První pěstitelé zjistili, že celer pěstovaný při nízkých teplotách, který se blanšíruje, snižuje nepříjemnou výraznou chuť zeleniny.
Typy rostlin celeru
Níže najdete informace o jednotlivých odrůdách celeru.
Celer listový
Celer listový (Apium graveolens var. secalinum) má tenčí stonek než celer Pascalův a pěstuje se spíše pro aromatické listy a semena. Lze jej pěstovat v pěstitelských zónách USDA 5a až 8b a podobá se starosvětskému smallu, předku celeru. Mezi tyto druhy celeru patří:
- Par Cel, dědičná odrůda z 18. století
- Safir s peprnými, křupavými listy
- Flora 55, který je odolný vůči bolení
Celeriac
Celeriac se, jak již bylo zmíněno, pěstuje pro svůj lahodný kořen, který se pak loupe a buď vaří, nebo jí syrový. Celer (Apium graveoliens var. rapaceum) dozrává 100-120 dní a lze jej pěstovat v 8. a 9. zóně USDA.
Mezi odrůdy celeru patří např:
- Brilliant
- Giant Prague
- Mentor
- President
- Diamante
Pascal
Ve Spojených státech se nejčastěji používá řapíkatý celer neboli Pascal, kterému se daří v dlouhém a chladném vegetačním období v zónách 2-10 USDA. Dozrávání stonkového celeru trvá 105 až 130 dní. Extrémní teploty mohou růst tohoto druhu celeru výrazně ovlivnit. Vyhovují mu teploty pod 23 °C (75 F) a noční teploty mezi 10-15 °C (50-60 F).
Mezi běžné odrůdy celeru patří např:
- Golden Boy, s krátkými stonky
- Tall Utah, který má dlouhé stonky
- Conquistador, časně dozrávající odrůda
- Monterey, která dozrává ještě dříve než Conquistador
Existuje také planý celer, ale není to druh celeru, který jíme. Roste pod vodou, obvykle v přírodních rybnících jako forma filtrace. Při tolika různých druzích celeru je jediným problémem, jak je zúžit na jeden nebo dva.
.