Orin Swift Cellars

Vinařství Orin Swift Cellars založil vinař David Phinney. David má za sebou dlouhou historii výroby vína ve špičkových vinařstvích v Napa Valley, včetně vinařství Robeth Mondavi a Whitehall Lane. Jménem tohoto vinařství vzdal hold svým rodičům – Orin je prostřední jméno jeho otce a Swift je dívčí jméno jeho matky. Toto vinařství založil v době, kdy pracoval pro jiná vinařství, a proto začínal v malém a pracoval na částečný úvazek. Když spojíte vynikající vína s kreativním značením, musíte rychle růst a nyní je jeho práce ve společnosti Orin Swift na plný úvazek.

Etiketa „Prisoner“ byla jejich vlajkovou lodí (v roce 2010 Dave prodal právě etiketu Prisoner společnosti Huneeus Vintners – také majitelům vinařství Quintessa v Napě). V dubnu 2016 byla značka The Prisoner opět prodána, tentokrát společnosti Constellation Brands, která v listopadu 2013 otevřela nové pohostinské centrum věnované vínu The Prisoner a souvisejícím značkám spolu s řemeslnou komunitou v areálu nazvanou The Makery.

Než Dave tuto značku prodal, vyrábělo se ročně 75 000 beden (oproti pouhým 385 bednám během prvního ročníku!). Na etiketě je lept vězně nakreslený slavným malířem Goyou – Daveovi rodiče mu poprvé dali tisk tohoto obrázku jako vánoční dárek. Hrozny pro toto víno pocházejí z vysoce kvalitních vinic v celém údolí Napa Valley. V době, kdy tuto značku vlastnil Orin Swift, se obvykle jednalo o směs pěti odrůd zahrnující Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Syrah, Charbono a Petite Syrah.

Orin Swift’s Mercury Head je víno, po kterém lidé šílí. Na trh se dostává v květnu a ve vinotékách se rychle vyprodá často během týdne. Část Cabernetu Sauvignon pro toto víno pochází z dobře hodnocené vinice Morisoli v Rutherfordu. Jeden vinař, se kterým jsme se setkali, musel čekat více než čtyři roky, aby získal malý blok ovoce z této vinice. Hrozny pocházejí také z dalších prvotřídních vinic převážně v Rutherfordu a Oakville – nejlepší sudy se vybírají po zrání tohoto vína a používají se k vytvoření konečné směsi.

Dave je známý svými chytrými, chytlavými a kreativními etiketami. Jako dítě sbíral mince včetně stříbrných okřídlených desetníků Mercury Head – je třeba myslet nestandardně, aby člověk vymyslel láhev vína, na jejíž etiketě je pouze stříbrný desetník, který už není v oběhu. Tuto minci razila americká mincovna v letech 1916 až 1945. Orin Swift neustále pátrá po zdrojích těchto desetníků u zprostředkovatelů, obchodníků s mincemi a z recyklovaných lahví. Ve svých lahvích obvykle používají mince Mercury Head dime z konce 30. a počátku 40. let 20. století.

V době vzniku této recenze vyrobí ročně přibližně 2000 beden vína Mercury Head. A na toto víno mají velmi vysoké nároky; nevyrábějí ho každý rok – poslední roky, kdy toto víno nevyráběli, byly 2010 a 2011.

Ročník 2013 je v době naší degustace mladý; vůně je smyslná a plná svěžího a živého ovoce podbarveného sekundárními tóny praženého dubu včetně moka a vanilky. Projevuje se zralými ostružinami, třešněmi a černým rybízem, což vede k měkkému zakulacenému vstupu do chuti, která rychle nabývá na komplexnosti a ukazuje „neapolskou odvahu“, která se často vyskytuje u této odrůdy produkované v této oblasti. Závěr je dlouhý jak s ovocem, tak s robustními dlouhotrvajícími tříslovinami obsahujícími znatelný sediment.

Papillion je jedním z jejich nejvyhledávanějších vín a a je okamžitě rozpoznatelný podle nezapomenutelné etikety. Přední stranu láhve zdobí fotografie pořízená známým fotografem celebrit Gregem Gormanem; na etiketě je vyobrazení lidských rukou s nápisem Papillon. A jsou to farmářské ruce – ruce jednoho z nejmilejších vinařů staré školy v Napa Valley, jakého kdy potkáte, Vince Tofanelliho. Mimochodem, Greg Gorman se od Davea Phinneyho naučil něco málo o výrobě vína a nyní má vlastní značku GKG Cellars.

Papillon je vždy směs založená na bordeauxských odrůdách s převahou Cabernetu Sauvignon. Ročník 2013 vykazuje jasnou živou aromatiku s nádechem moka v buketu. Chuť má širokou přitažlivost s tóny třešní a ostružin. Třísloviny jsou na tak mladé víno rafinované – jsou dobře integrované, přesto ještě nějakou dobu přetrvávají v dlouhém závěru.

Přestože řada jejich vín pochází z Napy, získávají ovoce také z více než 100 vinic po celé Kalifornii. Na přelomu let 2007/2008 seznámil Davea distributor/přátelé s pozemkem a vinařstvím v oblasti Languedoc-Roussillon ve Francii (jihozápadní část, sousedící se Španělskem). Nakonec zakoupil 300 akrů vinic – vysázených odrůdami Grenache (až 100 let stará réva), Carignagne a Sryah. Pozemek se nazývá D66 neboli Department 66. Orin Swift zde vyrábí svá vína D66 a poté je posílá v lahvích do USA. Fragile 2014 je jejich vůbec prvním růžovým vínem z tohoto majetku. Jedná se o směs na bázi grenache. Aromaticky je květinové a vykazuje tóny sušených okvětních lístků růží; na patře je poněkud krémové s překvapivým množstvím chuti na víno tohoto stylu, včetně tónů jahod, citrusů a červeného rybízu. Je to vyvážené víno, které se snadno pije.

Vinařství, která se angažují v charitativních organizacích, často darují některé lahve, účastní se charitativních akcí nebo věnují procenta z prodeje na charitativní účely. Společnost Orin Swift posunula svou charitativní angažovanost o krok dál výrobou vína Veladora, Sauvignon Blanc. Toto víno je poctou hispánským zemědělským dělníkům ve vinařském průmyslu. 100 % zisku z tohoto vína je věnováno organizaci „Puertas Abiertas“ – neboli Otevřené dveře. Jedná se o charitativní organizaci, která poskytuje zubní služby, poradenství a zdravotní prohlídky pro zemědělské dělníky.

Dalším kreativně baleným vínem je Abstract – obvykle směs Grenache, Petite Sirah a Syrah z vybraných severokalifornských vinic. Na etiketě tohoto vína jsou obrázky lidí s nápisem „Vandalismus je krásný“, který je posunutý napříč. Ročník 2013 vykazuje v buketu sladkost ovoce a vliv dubu – s tóny pekařského koření. Chuť je komplexní a vrstevnatá, třísloviny se projevují spíše v přední než v zadní části patra.

Jejich kancelář a degustační místnost pouze pro vybrané zájemce se nachází v patře v centru St Helena (kde jsme se poprvé setkali s týmem Orin Swift Cellars) v historické budově Odd Fellows Lodge postavené v roce 1885. Pokud je v jejich hlavní degustační místnosti někdy příliš rušno – sada stolů v zadní části degustační místnosti nabízí soukromější osobní degustaci.

V srpnu 2013 otevřeli úzkou degustační místnost téměř přes ulici od své kanceláře – a hned vedle St Helena Wine Center (vinotéka). Důraz je zde kladen na víno – s minimální výzdobou a rozptýlením. Vzhledem k tomu, že kanceláře se nacházejí ve Svaté Heleně, výroba vína probíhá v několika vinařstvích v jižní části údolí Napa a na Daveově pozemku ve Francii, označují zaměstnanci tuto degustační místnost jako „světovou centrálu Orina Swifta“! Obě stěny zůstávají téměř holé – starý kámen, dřevěné stěny a železo (ze staré válečné lodi) s elegantním barem, nalévárnou a vínem. V zadní části degustační místnosti se v oceli objevuje něco, co by mohlo vypadat jako odlitek pro nadměrný desetník Mercury, ale je to jen náhodný tvar, který přišel s tímto konkrétním kusem železa.

Kromě vína jsou zde k prodeji pouze parádně vypadající skateboardy a výtisky obrazu Papillion. Vyberte si ze dvou degustačních letů – příznačně nazvaných jeden jako „Heads“ a druhý jako „Tails“. Nemůžete se rozhodnout, který z nich chcete ochutnat? Jednoduše si hoďte mincí a získáte 50% šanci. Orin Swift má impozantní zákazníky – jejich vína oslovují široké spektrum chuťových buněk a věk návštěvníků se pohybuje od 21 let (někdy zde oslavují dosažení plnoletosti) až po ty mnohem starší.

Vína jsou na poměry Napy za rozumné ceny – někdy je několik vín k dispozici pouze k ochutnání a nákupu zde (produkce je extrémně malá).

Dave Phinney je zaneprázdněný člověk, který se angažuje v mnoha podnicích včetně Savage & Cooke Distillery se sídlem na Mare Island ve Vallejo. Dave je také spolumajitelem ve společnosti Crane Assembly se sídlem v Napě, která představuje jednu ze dvou nejstarších komerčně produkujících vinic v údolí Napa (z 80. let 19. století), druhou je Canard Vineyard v Calistoga.

Dave a skupina přátel z vinařského průmyslu založili společnost The Splinter Group Spirits Company – s prvním produktem, Straight Edge Bourbon, nabízeným koncem roku 2014. Ke zrání tohoto destilátu byly použity použité sudy Mercury Head z programu Orin Swift a voda z vodonosných vrstev na Daveově vlastním pozemku severozápadně od Napa Valley. Následoval druhý produkt, Slaughter House Whiskey (zrající v použitých sudech Papillon z jejich vín Orin Swift). Oba produkty najdete v Sunshine Market (jen o ulici dál od jejich degustační místnosti). A dnes je společnost Splinter Group Spirits partnerem Vintage Wine Estates a několika dalších osob.

Kromě svých nápojových podniků se Dave věnuje módě – vyrábí omezený počet džínů Mercury Head. A s takovým názvem se podle očekávání na každém páru nachází desetník Mercury Head připevněný na vrcholu středového zapínání.

Vypadá to, že Dave nemá o projekty nouzi; podle naší poslední aktualizace jednu z jeho značek Locations v roce 2018 koupila také společnost E. & J. Gallo Winery. Tato značka nabízí vína vyrobená v mnoha lokalitách po celém světě zahrnujících 4 kontinentální oblasti.

Orin Swift je mezinárodně distribuován s vybranými trhy v Evropě, Japonsku, Číně a Karibiku. Více informací nebo vstup do některého z jejich vinařských klubů naleznete na adrese: www.orinswift.com

POZNÁMKA: v polovině roku 2016 společnost Orin Swift (značku, zbývající zásoby a degustační místnost ve Svaté Heleně) koupila společnost E. & J. Gallo Winery. Zakladatel Dave Phinney je nadále zapojen v roli konzultanta.

Degustační místnost, St. Helena