Pískavice patří mezi nejstarší známé léčivé rostliny. V Iráku byla nalezena semena pískavice, která pocházejí z doby 4000 let před naším letopočtem. Archeologové našli semena pískavice také v Tutanchamonově hrobce.
Staří Egypťané ji jedli jako zeleninu a semena patřila mezi koření, které používali k balzamování. Staří Řekové a Římané ji považovali za prostředek proti cukrovce, ale používali ji také ke krmení dobytka. Pískavice byla oblíbeným přídavkem do jiných krmiv, protože povzbuzovala dobytek k jídlu, protože mu chutnala. Její vůně pak přecházela do mléka, které krávy produkovaly.
V 9. století došlo k rozsáhlému pěstování pískavice v císařských zahradách Karla Velikého poté, co ji benediktinští mniši přivezli do střední Evropy.
Chuťový profil pískavice
Chuť semen pískavice je obecně popisována jako sladká a oříšková s výraznými tóny javoru. Tento popis je sice přesný, ale toto koření v sobě skrývá mnohem víc. Pro začátek je tu javorový aspekt jeho chuti. Javorový tón je natolik silný, že se pískavice stala běžným ochucovadlem umělého javorového sirupu.
Pískavice má také hořké tóny, které mohou být při nesprávném použití koření příliš silné. Nesprávné použití obvykle zahrnuje použití koření v surové formě. Měla by se opéct na pánvi, aby se snížila hořkost a zvýraznila sladkost.
Při správném použití může dodat směsím koření komplexní sladkost a poskytnout tón v pozadí, díky němuž se ostatní chutě zdají být plnější; díky této schopnosti „zakulacovat“ ostatní chutě je ve světě koření jedinečný.
Aby se chutě pískavice plně rozvinuly, je nejlepší používat ji v pokrmech, které vyžadují dlouhé vaření.
Zdravotní účinky pískavice
Pískavice je po většinu lidské historie považována za léčivou rostlinu. Zde jsou některé z jejích výhod:
- Je bohatá na vitaminy, minerály a vlákninu: Pískavice řecké seno obsahuje velké množství železa, vápníku a draslíku spolu s dalšími minerály. Má také hojnost vitaminů, jako je mimo jiné vitamin B6, niacin a thiamin. Kromě toho 100 g semen pískavice obsahuje 24,6 g vlákniny. Denní doporučené množství vlákniny pro dospělé je 25 g.
- Obsahuje fytochemické sloučeniny: Léčivé vlastnosti pískavice řecké seno jsou z velké části způsobeny přítomností těchto sloučenin, mezi které patří tigogenin a yamogenin.
- Obsahuje 4-hydroxyisoleucin: Tato aminokyselina zřejmě zvyšuje produkci inzulínu v těle.
Pískavici řecké seno můžete použít jako lék na:
- Zácpu: Obsahuje neškrobové polysacharidy, které dodávají potravě objem a usnadňují trávení a vyprazdňování.
- Vysoká hladina cholesterolu:
- Vysoká hladina cukru v krvi: Studie na zvířatech i na lidech prokázaly, že pískavice řecké seno účinně snižuje hladinu cukru v krvi u diabetiků. To je způsobeno přítomností aminokyseliny 4-hydroxyisoleucinu.
Obvyklé použití pískavice
Pískavice je hojně využívána v indické kuchyni, kde je základní složkou většiny kari směsí. V africké kuchyni se pískavice také hojně používá, zejména v etiopské kuchyni. Etiopští kuchaři ji používají k přípravě kořeněného přepuštěného másla zvaného niter kibbeh; používají ji také ve směsi koření berberé.
Semena pískavice se mohou pražit, mlet a přidávat do suchých potěrů na maso. Listy můžete použít tak, že je nasekáte a přidáte do zeleniny nebo luštěnin. Lze je také připravit jako vařenou zeleninu.