Pěstujte, sklízejte a vařte z amarantu – The Carrot Revolution

Amarant je prastará obilnina, jejíž historie sahá až do Aztécké říše. Conquistadoři se pokoušeli tuto rostlinu vymýtit. Díky vytrvalosti podvratných zemědělců i samotné rostliny však amarant přežívá dodnes. O historii amarantu si přečtěte zde.

Ačkoli amarant není tráva jako pravé obiloviny, je semeno amarantu často považováno za obilovinu. Semena i listy jsou jedlé, chutné a velmi výživné. Amarant obsahuje více bílkovin než mnohé obiloviny a má vysoký obsah vápníku, antioxidantů a minerálních látek.

Vysoký obsah živin a snadné pěstování činí z amarantu ideální rostlinu pro budoucnost. Přečtěte si, jak amarant pěstovat a vařit z něj.

Pěstování amarantu

Amarant má společnou čeleď s běžnými (a jedlými) plevely; jitrocelem a prasetníkem. Stejně jako tyto plevele snadno roste v obdělávané půdě, a pokud se nechá vysemenit, snadno se sám vysemení.

Plánování

Pokud není uvedeno jinak, mohou rostliny amarnátu dosáhnout výšky 5 až 8 stop, takže jim nezapomeňte dát prostor. Rostliny potřebují alespoň 5 hodin slunečního světla denně.

Při pěstování amarantu budete mít na výběr z mnoha odrůd. Zvažte, zda amarant pěstujete hlavně pro zrno, listy nebo okrasně. Mezi odrůdy patří:

1. Hopi Red Dye (Amaranthus cruentus x A.powelli): Květní lístky této odrůdy používají Hopiové k barvení chleba Piki. Sytě červené listy této odrůdy se dobře hodí jako mikrozelenina.
2. Love-Lies-Bleeding (Amaranthus caudatus): Tato odrůda vytváří velmi dlouhé provazovité květy a obvykle se pěstuje jako okrasná rostlina. Listy se však dobře zpracovávají i vařené.Love-lies-bleeding je okrasný amarant. Autor: Kurt Stüber – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html část www.biolib.de, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7406
3. Zelená nebo červená kalina: Callaloo je název pro zelené listy amarantu v Karibiku. Zkuste tyto listy spařit v hrnci s kokosovým olejem, česnekem, pepřem a tymiánem.
4. Pygmy Torch (Amaranthus Hypochondriacus ‚Pygmy Torch‘): Pokud potřebujete menší amarant (do 3 stop), vyzkoušejte tuto odrůdu. Amarant pygmy torch můžete vysadit i do nádoby.
5. Amarant obrovský oranžový (Amaranthus hypochondriacus): Zlaté květní hlávky vytvářejí velké množství bílých semen, která jsou ideální pro použití jako zrno. Zelené listy jsou jedlé, ale nemají nejlepší chuť.
   

   Amarant obrovský zlatý. Autor: Magnus Manske (vlastní tvorba) , via Wikimedia Commons

   

Příprava půdy

Pěstování amarantu je snadné díky tomu, že je to odolná rostlina, která roste v mnoha půdách. Amarant však dává přednost dobře odvodněné kypré půdě bohaté na dusík a fosfor.

Sázení a zalévání

Amaranthu lze vysévat přímo do připravené půdy po posledním nebezpečí mrazů nebo ji lze založit v místnosti 3 až 4 týdny před posledními mrazy.

Po vyklíčení rostliny zkraťte na vzdálenost 18 cm od sebe.

Amarantha je odolná rostlina a po založení je do značné míry nenáročná na péči.

Sklizeň

Listy amarantu sklízejte podle potřeby. Mladší listy jsou lepší syrové, zatímco starší listy jsou lepší vařené.

Přibližně 3 měsíce po výsadbě budou semena amarantu připravena ke sklizni. Zda jsou připravena, můžete vyzkoušet tak, že budete květní stvoly třít mezi prsty a zkontrolujete, zda semena snadno vypadávají. Ptáci navštěvující vaše rostliny mohou být také vodítkem, že jsou semena připravena.

Sklízejte semena amarantu tak, že pod květní hlávky umístíte čistý kbelík a květní hlávky třete mezi dlaněmi. Zralá semena spadnou do kbelíku (spolu s plevami, pavouky a vším, co tam žije). Plevy pak můžete jemně odfouknout od semen. Semena dále sušte na slunci, dokud nebudou zcela suchá. Poté je můžete skladovat na chladném a suchém místě po dobu až šesti měsíců.

Vaření s listy amarantu

Callaloo je oblíbené karibské jídlo, které pochází ze západní Afriky. Různé verze se vyskytují po celém Karibiku. Následující recept vychází z jamajského receptu.

Složení

• 1 svazek zelených amarantových listů (asi 1 ½ libry.)
• 1 středně velká cibule
• 3-4 stroužky česneku mletého
• 1 rajče
• 1 celý pepř scotch bonnet
• ½ lžičky uzené papriky
• 1 snítka čerstvého tymiánu
• Sůl a pepř podle chuti
• Olej na vaření
• ⅓ šálku vody

Postup

1. Listy amarantu namočte do studené vody na 5-tihodinovou pauzu.10 minut.
2. Pokrájejte cibuli, česnek, rajče a papriku. Odlož stranou.
3. Vyjměte amarantové listy z vody a nakrájejte je nadrobno.
4. V hrnci na středním plameni rozehřejte olej. Přidáme cibuli a česnek a minutu mícháme.
5. Přidáme rajče, skotský pepř a uzenou papriku. Smažte ještě asi 2-3 minuty.
6. Přidejte amarant, tymián, sůl a černý pepř. Všechny ingredience smíchejte dohromady, přidejte vodu a přiklopte. Vař na mírném ohni, dokud stonky nezměknou, asi 8 minut.

Poslouží 4

Salát z amarantu s tofu

Surové červené listy amarantu v tomto receptu vytvářejí zajímavost a nesou podobnou chuť jako špenát. Recept převzat z www.101cookbooks.com.

Složení

• 1/2 malého stroužku česneku, oloupaného
• 1/4 lžičky červených chilli vloček
• 1/4 lžičky jemnozrnné mořské soli, plus další podle chuti
• 1 lžíce slunečnicového oleje
• 4 šalvěje, nakrájené na tenké plátky
• 2/3 šálku kokosového mléka (plnotučného)
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy plus další podle chuti
• 10 oz. zelený salát
• hrst mladých červených amarantových listů
• 12 uncí extra pevného tofu, osušeného a nakrájeného na drobné kostičky
• 1 malá hrst bazalkových listů
• 1 malé avokádo, nakrájené na tenké plátky

Postup

1. Připravte zálivku. V hmoždíři a pěchovadle rozdrťte česnek a chilli vločky na pastu spolu se solí. Alternativně můžete použít kuchyňský robot. Přidejte olej a šalvěj a ještě trochu rozmačkejte nebo nasekejte. Směs přelijte do sklenice nebo misky a zašlehejte kokosové mléko a poté citronovou šťávu. Ochutnejte a v případě potřeby upravte množství soli nebo citronové šťávy. Dresink můžete skladovat v chladničce až týden.
2. Smíchejte amarantové listy v míse spolu s tofu a bazalkou. Jemně promíchejte. V tuto chvíli můžete zálivku buď obléknout, nebo podávat jako přílohu. Ozdobte avokádem.

Poslouží 4

Vaření s amarantovým zrnem

Amarantový středomořský salát

Tento salát napodobuje středomořské saláty z quinoy, ale nahrazuje je amarantem. Rád si z něj dělám velkou mísu a pomalu ho jím v průběhu několika dní, chuť časem zraje. Pokud si nepěstujete vlastní amarantové zrno nebo ho potřebujete navíc, můžete ho koupit v obchodech se zdravou výživou nebo zde.

Složení

• 2 šálky vařeného amarantu
• 2 rajčata nakrájená na kostičky
• 1 okurka nakrájená na kostičky
• ½ červené cibule, nakrájená na kostičky
• 1 jalapeño, nakrájené na kostičky
• ½ svazku koriandru, mletého
• ½ avokáda, nakrájeného na kostičky

Pro dresink

• 2 stroužky česneku, mletý
• 2 lžíce jablečného octa
• 1 lžička medu
• 6 lžic extra panenského olivového oleje
• Sůl a pepř podle chuti

Postup

1. Amarant uvaříme tak, že 3 šálky vody přivedeme k varu, přidáme 1 šálek amarantu a snížíme teplotu. Občas míchejte po dobu 20 minut. Nechte vychladnout.
2. Mezitím v malé misce prošlehejte mletý česnek, jablečný ocet, med a olivový olej. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
3. K přípravě salátu smíchejte ve velké míse uvařený amarant, rajčata, okurku, červenou cibuli, jalapeño a koriandr.
4. Salát přelijte zálivkou a dejte na několik hodin do chladničky, aby se chutě spojily.

Slouží pro 4 osoby

Salát s amarantem.