„V kulinářském světě existuje odvěká debata, kterou pravděpodobně znáte. Rajče: ovoce nebo zelenina? V kuchyni však existuje ještě jedna, méně známá existenční krize, která si také žádá pozornost. Banány: Jsou to bobule? A pokud ano, co jsou to vlastně bobule?“
Tato konkrétní dilemata vás možná nikdy nenapadla, ale jakmile se začnete v tématu vrtat, možná zjistíte, že nakonec budete mít víc otázek, než s kolika jste začali. Například co je to vůbec ovoce? Botanici považují za ovoce ty části kvetoucích rostlin, které se vyvíjejí z vaječníku. A zelenina? To je trochu složitější, protože to je v podstatě jakákoli část rostliny, která není považována za ovoce.
Reklama
V rámci čeledi ovoce máte podkategorie, které zahrnují citrusy, peckoviny, jádroviny (jablka, hrušky), peckoviny (broskve a meruňky) a – hádáte správně – bobule. Rozdíly mezi těmito podkategoriemi spočívají v tom, ze které části květu a vaječníku rostliny vznikla slupka, dužina a semena daného plodu.
Technická definice bobulí zní „dužnatý plod vzniklý z jednoho vaječníku“. Pokud nejste příliš obeznámeni s botanikou, tato definice vám pravděpodobně vůbec nepomůže. Ale jakmile se dozvíte, že pomeranče a rajčata této definici do puntíku odpovídají, a proto by mohly být považovány za bobule, možná začnete pochybovat o realitě.
Jděte ještě o krok dál a zjistíte, že jahody – ano, ty lahodné červené plody s „bobulemi“ doslova v názvu – také nejsou oficiálně bobule. Jsou to „akcesorní plody“, což znamená, že dužina, která obklopuje semeno, ve skutečnosti nepochází z vaječníků rostliny, ale z vaječníkové nádoby. Snad jste si nemysleli, že v tomto článku budeme tolik mluvit o vaječnících? Mimochodem, maliny také nejsou skutečné bobule. Nechám vás chvíli, abyste se vzpamatovali.“
Takže pokud se jahody a maliny celou tu dobu maskují jako bobule, a přitom jimi nejsou, co to vůbec je bobule? No, bobule má tři vrstvy dužiny: exokarp (vnější slupka), mezokarp (dužina uprostřed) a endokarp (nejvnitřnější část, ve které jsou semena).
Hádejte, co má všechny tyto vrstvy? Banán se žlutou slupkou, bílou dužinou a semeny.
Banány musí mít také dvě nebo více semen a jejich plod se musí vyvinout z květu s jedním vaječníkem. Banán tyto podmínky opět splňuje. A kupodivu to splňuje i rajče, lilek, kiwi a paprika. Pomeranče jsou díky svým výrazným segmentům specifickým typem bobulí, kterým se říká hesperidium.
Takže závěrem: banány jsou bobule, jahody a maliny ne a v oddělení produktů už nikdy nepoznáte klid.
Původně publikováno: 7. ledna 2020
Reklama
.