Pakistani Basic Chicken ka Salan – Kuřecí kari

Základní kuřecí kari neboli „murghi ka saalan“ je něco, na čem vyrostli doslova VŠICHNI snědí lidé. I když myslím, že už tomu nikdo neříká murghi ka salan a všichni tomu nakonec říkáme prostě Chicken ka Salan (cz amm….millenials??) Ale co už… je to jeden z nejstarších a nejlepších receptů na kuřecí kari z Pákistánu a myslím, že i z Indie. Základem kari je karamelizovaná cibule a jogurt a používá se v něm několik základních druhů jihoasijského koření, které vám přinesou dokonalé komfortní jídlo.

Je to jedno z těch jídel, které si uděláte, když vás nenapadne nic jiného. A jeho obliba je taková, že se řadí mezi víkendová jídla, jídla k rychlé večeři, náhodná jídla pro všední dny a jídla na večírky VŠAK. Jak vůbec? Ale je to to, co to je! S čím se nejlépe páruje? S rýží Zeera pulao nebo s rýží vařenou v páře, ale viděla jsem, že ji můj táta a další lidé jedí i s čapátí (plochým chlebem)… takže víte? Zábavný fakt, kuřecí handi, kuře nauratan a toto kuřecí kari jsou v současné době naše 3 nejlepší jídla měsíce.

KROKY K PŘÍPRAVĚ KUŘECÍHO KA SALAN

Prvním krokem je osmažení cibule. Ideálně se na smažení hodí červená cibule nebo většina jihoasijských kari základů, ale pracujte s čímkoli, co se vám dostane pod ruku.

Cibuli rozkrojte na půlky na výšku a pak ji nakrájejte na tenké plátky na výšku i na co nejjemnější plátky. ( K tomuto kroku pravděpodobně používáte své pomůcky)

Tyto cibule vhoďte do hrnce (tzv. paštiky) se 2 šálky oleje. Nyní nespotřebujeme všechen olej na naše kari. Ve skutečnosti, jakmile bude cibule osmažená, odstraníme ho téměř všechen a odložíme stranou. Je však důležité cibuli osmažit na větším množství oleje, abychom získali pěknou křupavou strukturu, která je základem tohoto kari.

• 

• 

Do hrnce s olejem přidáme cibuli a smažíme na středním až silném plameni. Jakmile cibule dosáhne této pěkné zlatohnědé barvy, vyjměte ji z oleje a položte na talíř. Až cibule vychladne, vhoďte ji do kuchyňského robotu a rozmělněte ji do pěkné drti. Jejich množství se zmenší.

DŮLEŽITÉ: Při zpracování cibule nedávejte do procesoru jogurt ani vodu, protože by to změnilo strukturu cibule. A zatímco jiné recepty vyžadují rozmixování cibule S jogurtem (jako dam keema), ale tento recept potřebuje zejména suchou osmaženou cibuli.

Vyjměte z hrnce všechen olej a nechte zhruba 5 6 lžic.

TIP: Zbylý olej má opravdu příjemnou sladkou chuť cibule a je ideální k pozdějšímu použití při grilování steaků, kuřete apod. nebo při přípravě těstovin

Dále budeš přidávat celé koření, jak je uvedeno výše, do hrnce spolu s omytým kuřetem. Přidejte česnekovou zázvorovou pastu a smažte kuře a celé koření asi 2 3 minuty při vysoké teplotě nebo dokud vaše kuře nezbělá.

• 

• 

Poté přidejte všechno práškové koření, sůl, červené chilli, kurkumu a koriandr. A koření jen 2-3 minuty temperujte na středním až silném plameni, aby se odstranila syrovost koření

TIP: Tento krok se v urdštině nazývá bhunayi a je důvodem, proč jihoasijská jídla chutnají jinak než v jiných kuchyních. Syrové koření vařené ve vodě má ve srovnání s kořením temperovaným v oleji jinou chuť, proto tento krok určitě nevynechávejte.

Poté snižte plamen na nízký. Přidejte rozšlehaný jogurt a 1 šálek vody a dobře promíchejte. Poté ke kuřeti přidejte rozdrcenou osmaženou cibuli.

TIP: Použij jogurt při pokojové teplotě, aby se nesrazil.

Přidejte další šálek vody a hrnec přiklopte. Nechte vařit dobrých 15 minut. Po 15 až 20 minutách bude vaše kari vypadat nějak takto.

Olej by se oddělil a vyšel na povrch a barva by se prohloubila. Nyní můžete stanovit hladinu soli a přidat 3 šálky vody, abyste vytvořili dokonalé kari. Pokud chceš, můžeš ho také zředit.

Alternativy, opravy a remixy

Zástupci

• Pokud nechceš při smažení cibule použít šálek oleje, můžeš tento krok vynechat a cibuli prostě osmažit na takovém množství oleje, jaké chceš (1/4 šálku nebo 2 lžíce atd.). Mohlo by to však ovlivnit celkovou chuť.
• Můžete použít obyčejnou cibuli místo červené, pokud ji nemáte k dispozici.

Opravy

• Spálená cibule – bohužel spálená cibule nebo tmavě hnědá cibule opravdu nemá opravu a budete ji muset vyhodit a začít znovu. Pokud je jen tmavě hnědá, můžete ji použít jako přílohu k haleemu nebo biryani.
• Sražený jogurt – Pokud se vám v omáčce sráží jogurt, prožeňte omáčku mixérem, abyste to napravili. Před vložením do mixéru však nezapomeňte omáčku přecedit, aby se zachytilo celé koření. Rozmixovanou omáčku vraťte zpět do hrnce spolu s 1/4 šálku vody a vařte dalších 5 minut. To by mělo pomoci se sraženým jogurtem.

Remixy

• Pokud chcete vyzkoušet trochu jiný chuťový profil, můžete do omáčky přidat 1 rajče.
• Přesně podle stejného receptu můžete připravit hovězí kari.
• Do tohoto kari základu můžete přidat rýži a připravit tak pokrm typu pulav/tahiri.

Je to vhodné do mrazáku?

Absolutně! Je to jedno z dokonalých jídel, která se dají zmrazit. Pokud ho připravujete jako součást přípravy jídla, nepřidávejte na konci vodu a zmrazte husté kari. Pak kdykoli budete chtít jíst, hoďte kuře přímo do hrnce spolu s vodou, kterou jste minule nepřidali, a za 20 minut bude připravené k jídlu!“

Ideální je, když jakékoli jídlo, které chcete zmrazit, vůbec nepatří do lednice. Rozhodněte se během vaření a zmrazte, jakmile jídlo vychladne. Tímto způsobem se chuť vašeho jídla časem nezmění.

Samotné kari vydrží v lednici týden, aniž by se změnila jeho chuť.

Co dělat se zbytky Chicken ka salan?

• Zbytky omáčky lze použít k přípravě rýže pulav.
• Vejce a brambory uvaříme a přidáme do zbytků omáčky a připravíme andey aloo ka salan.
• Zbytky kuřecího masa můžeme použít na přípravu sendvičů, těstovin, doslova čehokoli s rozdrobeným kuřecím masem.
• Zbytky kuřecího masa můžete použít k přípravě bramborových koláčů.

Základní pákistánské kuře ka salan – kuřecí kari

.