Chimay je nejjasnějším zástupcem trapistických pivovarů v Belgii. Ve středověku vzniklo poprvé 19. září 1862 v trapistickém klášteře Scourmont Abbey v Chimay v belgickém Hainautu. Je také jedním ze 14 klášterů, které byly uznány Mezinárodní trapistickou asociací a kterým byla také úspěšně přidělena značka Authentic Trappist Product Label.
Dnes existuje již 5 druhů piva Chimay:
HISTORIE CHIMAY
Vše začalo v roce 1850 v malé vesnici Baileux, která se nachází několik kilometrů od francouzsko-belgických hranic. „Odlehlé a zalesněné pozemky daroval princ Joseph de Chimay malé skupině mnichů z opatství Sint-Sixtus – v němž již byl pivovar, který později vyráběl proslulou dvanáctku Westvleteren -“ (Barnes, 2017). Tato skupina mnichů měla na starosti rozvoj této oblasti a zvýšení obchodu, přestože tomuto místu chybělo mnoho věcí. „Byla to práce vhodná pouze pro ty, kteří měli průkopnického ducha. Z plochy o rozloze 2,5 hektaru bylo vykopáno ne méně než 2 600 krychlových metrů kamene z půdy. Všechna ta tvrdá práce se však vyplatila – opatství bylo zpočátku živeno výnosy ze zemědělství, získanými z této neperspektivní půdy. V roce 1872 zde dokonce mohli zřídit mlékárnu.“ (Bières de Chimay, b.d.)
V té době se kvůli znečištěné vodě považovalo pivo za tekutinu, která je dokonce lepší než voda a poskytuje mnoho výhod. „Zpočátku si mniši kupovali refektářové pivo v místních pivovarech, ale pro tyto stoupence benediktinské cesty byla důležitá soběstačnost ve všech záležitostech“ (Bières de Chimay, b.d.). To je důvod, proč v roce 1862 vznikla první várka piva. Byl vyroben jako dopplebock v bavorském stylu. Jeho kvašení však bylo vyhodnoceno jako příliš nízké, a tak se v roce 1875 zrodil Chimay Rough (Red). Od předchozího světlého nápoje se Chimay Rough lišil „výživnější tmavou variantou, kterou stáčeli do velkých lahví“ (Barnes, 2017) a snadno si získal sympatie všech. „Na rozdíl od většiny ostatních trapistů se mniši z Chimay nevyhýbali propagaci svých piv. Povzbuzovali například ‚přátele domu‘, aby šířili informace o jejich novém pivu“ (Bières de Chimay, n. d.).
Přestože se pivovarnictví tak dobře rozvíjelo, během první světové války se jeho úsilí snížilo, protože byly zabaveny měděné kotle. Následovala druhá světová válka, kdy Němci zabrali většinu klášterů pro kasárna. Pivovarnictví na tomto místě se ocitlo v těžkém boji. Aby pivovarnictví nepropadlo, vyslali bratři jednoho člověka na Katolickou univerzitu v Lovani, aby se učil od tehdejšího pivovarského mistra, profesora Jeana De Clercka. „Ten by souhlasil s pomocí pouze v případě, že by klášter vyčlenil mnicha s vědeckým vzděláním, který by následoval jeho kurzy“ (Barnes, 2017). Tehdy byl vybrán otec Theodor. „Do roku 1948 bratr Théodore izoloval jedinečný kmen kvasinek, který se dodnes používá při vaření každého piva Chimay. V klášteře nastal zlatý věk pivovarnictví“ (POEL, 2016).“ (POEL, 2016). „Za působení otce Theodora došlo k modernizaci pivovaru a jeho techniky a k rozšíření kapacity pivovaru. Jakmile otec Theodor získal plnou kontrolu nad pivovarem, zahájil svůj ambiciózní sociální program. Jih Belgie se velmi podobá „rezavému“ pásu Spojených států, který je postaven na starších průmyslových odvětvích, jako je ocelářství a uhelný průmysl, jež jsou již desítky let v neustálém úpadku. To vedlo k dlouhému období vysoké nezaměstnanosti ve valonské části Belgie. Řešením otce Theodora bylo rozšířit pivovar Chimay a zaměstnat co nejvíce lidí.“ (Barnes, 2017)
V roce 1948 bylo pivo Chimay Bleue vyrobeno jako speciální vánoční edice. Dostalo se však do chuti tolika lidem, že se stalo natolik oblíbeným, že se mniši o několik let později, v roce 1954, rozhodli vyrábět ho po celý rok. V roce 1966 pak vytvořili Chimay Blanche (Triple), které si podmanilo svět díky vlivnému Michaelu Jacksonovi. A až do současnosti jsme se dočkali dalších dvou druhů, kterými jsou Chimay Doree (Gold), Grande Reserve Barrel Fermented. Pivo Chimay vzniklo díky zdrojovým surovinám, speciálnímu kmeni kvasinek a vodě čerpané ze studny uvnitř kláštera. Přestože bylo Chimay Beer známé a vydělávalo tolik peněz, stejně jako všechny trapistické pivovary ve středověku se prodávalo pouze na finanční podporu kláštera a dobré věci. Výnosy byly použity na nájemné a zisk byl věnován na dobročinné účely.
V roce 1997 získalo pivo Chimay certifikaci Authentic Trappist Product Label. Aby ho pivo získalo, musí splňovat 3 pravidla: vařit se v klášteře a pod dohledem mnichů, být vytvořeno jen pro podporu klášterního životního stylu a konečně veškerý zisk je použit na dobročinné účely.
Následující video poskytuje celkový pohled na historii a vývoj piva Chimay:
PIVOVARNICKÁ VĚDA A PRŮMYSL
V současné době se Chimay stává největším z trapistických pivovarů distribuujících pivo po celém světě. Společnost také vytvořila různé druhy sýrů, které kombinuje s různými druhy piv. Například k pivu Chimay Rough (Red) se skvěle hodí sýr „Grand Chimay“ (Chimay, n.d.)
Od poloviny 18. století začala průmyslová revoluce v Británii a odtud se rozšířila do dalších částí světa. Počínaje zemědělskou výrobou bylo použito mnoho nových technik a technologií nad lidmi nebo zvířaty. Díky nim se výrazně zvýšila produktivita potravin, což „zajistilo, že jich bylo k dispozici dostatek pro uspokojení potřeb stále rostoucího počtu obyvatel“ (White, 2009). Proto se mnoho lidí v té době stalo nezaměstnanými, což vedlo k nárůstu chudoby. „V důsledku toho mnoho lidí opustilo venkov, aby si našli práci ve městech. Tak byla připravena půda pro rozsáhlý tovární systém náročný na pracovní sílu“ (White, 2009). „Koncem 18. století dosáhla revoluce kontinentální Evropy a dorazila nejprve do malé země Belgie“ (The Industrial Revolution of Belgium, 2015). Belgie brzy napodobila průmyslové změny ve Velké Británii. Avšak stejně jako přibývalo továren, tak přibývalo i znečištěného ovzduší a vody. To vysvětluje to, co bylo zmíněno v kapitole 1, v této době bylo pivo považováno za tekutinu, která je dokonce lepší než voda.
Na druhé straně průmyslová revoluce přinesla také mnoho technologií a vynálezů, které ovlivnily a změnily
způsoby tvorby a vývoje piva. Pokud se zeptáte mnichů na klíčové ingredience, které vytvářejí onen úspěch piva Chimay, řeknou vám, že jsou to 2 hlavní věci: voda a kvasnice. Kromě toho mohou mniši díky rozvoji průmyslu používat do výroby stroje a technologie, jako je kvasná místnost, chmelovar, ve kterém se mladina přivádí. Ty mohou mnichům pomoci zajistit, aby kvasinky a přídavky měly správnou míru a poměr pro správné aroma a hořkost. Kromě toho se rozvíjejí také laboratoře a výzkumná centra, kde mohou mniši pokračovat ve vývoji a hodnocení piv Chimay. Jak jsem se zmínil v první kapitole: „Na rozdíl od většiny ostatních trapistů se mniši z Chimay nevyhýbali propagaci svých piv. Vyzývali například ‚přátele domu‘, aby šířili informace o jejich novém pivu“ (Bières de Chimay, n.d.). Proto vynález pivních lahví/uzávěrů Williamem Painterem v roce 1891 a skleněného nádobí pomáhá pivovaru Chimay vyřešit problém s obsahem. Kromě toho již v roce 1712 Thomas Newcomen poprvé uvedl na trh hrubý stroj poháněný párou, který později odstartoval průmysl parních strojů. Tento průmysl zahájil počátkem 19. století železniční dopravu, která pomáhá mnichům přepravovat jejich pivo po celém světě, nejen v místní oblasti. Tím se výrazně zvýšila ziskovost a pověst chimayského piva.
Druhy chimayského piva
Existují 2 hlavní druhy piva: ale a ležák. Piva Chimay patří mezi trapistická piva, která se řadí mezi piva typu ale, která jsou svrchně kvašená. Stejně jako u ostatních druhů piv typu ale trvá kvašení piv Chimay v klášterních kádích přibližně 1 týden v závislosti na druhu vařeného piva. V současné době byly vytvořeny 4 druhy piv s názvy: Chimay Rouge, Chimay Bleue, Chimay Blanche, Chimay Doree. Každý druh piva má svou historii a vlastnosti.
Chimay Rouge (Červená čepice): toto pivo vzniklo jako první v pivovaru Chimay v roce 1862. Když byl pivovar po druhé světové válce přestavěn, došlo ke změně formátu. „Rouge“ bylo zpočátku k dostání pouze v 75cl lahvích. Když však v roce 1948 Velikonoční zvony slavnostně otevřely Chimay Rouge, přišlo na trh v novém 33cl formátu.“ (Chimay Rouge (Red Cap), b.d.) V roce 1978 však bylo Chimay Rouge „opět k dostání v 75cl lahvích, které jsou láskyplně přezdívány Première“. (Chimay Rouge (Red Cap), b.d.).)
- Složení: voda, ječný slad, pšenice, cukr, chmel (Hallertau a Galena), kvasnice a dextróza
- Obsah alkoholu: 7 % ABV
- Kvašení: vysoce kvašené pivo, které znovu kvasí v láhvi
- Barva: pohledná, tmavě měděná barva, která připomíná padající listí. Pěna je bělavá a Rouge představuje stejný kvasnicový závoj jako Triple.
- Teplota servírování: Pěna je bělavá a Rouge představuje stejný kvasnicový závoj jako Triple: 10 – 12 °C
- Charakteristické vlastnosti: V nose se vrací ovocné tóny doplněné kouřovým nádechem, který oživují domácí kvasinky Chimay. V ústech překvapí tóny lékořice, které jsou doplněny hořkými chmelovými vůněmi. Toto hnědé pivo se úžasně snadno pije.
Chimay Bleue (Modrá čepice): Na oslavu Vánoc 1948 se mniši rozhodli vyrobit Chimay Bleue jako vánoční edici. Později se vyrábělo po celou dobu let, protože přitažlivost. „Je to vskutku výjimečné pivo, nejsilnější ze tří trapistických piv Chimay dostupných na trhu“. (Chimay Bleue (Modrá čepice), b.d.)
- Složení: voda, ječný slad, chmel a také vlastní charakteristické kvasnice Chimay
- Akumulovaný obsah alkoholu: 9 %
- Kvašení: vysoce kvašené pivo, které v láhvi prochází opětovným kvašením
- Barva: intenzivně tmavě hnědá barva s jasným rubínově červeným odleskem, kterou pokrývá robustní krémový límec pěny.
- Teplota při podávání: 10 – 12 °C
- Charakteristické vlastnosti: Tóny kávy, kakaa a sušeného tmavého ovoce působí zpočátku svůdně, aby je následovala bohatá vůně peckovin, jako jsou meruňky a nektarinky. V ústech dominuje moka a káva. Závěr je hřejivě alkoholický, ale Bleue si zachovává svůj svěží a ovocný charakter i poté, co se tento něžný pocit plnosti v ústech rozplyne.
Chimay Blanche (White Cap): v roce 1966 bratr Théodore „vytvořil ‚capsule blanche‘, dnes známější pod názvem Chimay Triple“ (Chimay Triple (White Cap), pozn. překl.d.), které představuje suchý a chmelový charakter, „umocněný květinovou ovocností, která vyvolává vzpomínky na jemné suché bílé víno“ (Chimay Triple (White Cap), b.d.). V roce 1986, v roce 500. výročí města Chimay, bylo uvedeno na trh ve formátu 75cl, s doplňkovým názvem bylo „Cinq Cents“.
- Složení: voda, ječný slad, slad Cara München, zimní ječmen, chmel Galena a vlastní domácí kvasinky Chimay
- Alkohol: 8 % ABV
- Kvašení:
- Barva: Pod jemně tkaným a praskajícím sněhovým kobercem vidíme chladnou zlatavou blond barvu s brilantním měděným odleskem
- Teplota podávání: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
- Charakteristiky: Pivo je vyrobeno z vysoce kvašených kvasnic: Chimay Triple svým pohlazením citrusů a květinových bylin docela připomíná víno. Dojmy zahrnují chuť opečeného chleba a ovocnou chuť hroznů. Závěr je elegantní, dává tušit hořký chmel v kombinaci s hořkým bylinným aroma citrusové kůry a hřebíčku.
Chimay Doree (Gold): Chimay Doree vzniklo spolu s Chimay Bleue jako vánoční edice, ale v menším měřítku. Později se však „toto pivo setkalo s takovým ohlasem, že se ho mniši v roce 1966 rozhodli začít prodávat“ (Chimay Dorée (Gold), b.d.).
- Složení: voda z podzemní studny (-40 m), světlý ale slad, chmel Hallertau, curaçao, koriandr a domácí kvasnice Chimay (používané pro hlavní kvašení i dokvašování)
- Alkoholu: 4.8% ABV
- Kvašení: svrchně kvašené pivo, které znovu kvasí v láhvi
- Barva: zlatožlutá barva ve sklenici, pokrytá bílou zakalenou pěnou.
- Teplota podávání: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
- Charakteristika: Jemná a lehká chuť s květinovou vůní a lehkým nádechem uzeného sladu a nádechem hořkosti. Chuť udává chmel, špetka citronu (citrusů) a koriandru. Chimay Dorée z kohoutku je ještě více osvěžující a uhasí žízeň.
VÝROBNÍ A VÁLEČNÁ ÉRA
V průběhu 1. a 2. světové války bylo kvůli nedostatku potravin a surovin uzavřeno mnoho pivovarů po celém světě. Místo vaření piva se uvažovalo o výrobě potravin ze surovin. Za první a druhé světové války bylo vybavení mnoha pivovarů vypleněno německými okupanty, zejména těch, které uposlechly výzvy belgické vlády, aby nevařily pro Němce. Jiné byly zničeny během bojů. „Od podzimu 1914 až do konce války v roce 1918 byly v opatství umístěny tisíce vojáků“ (Barnes, 2018). Mniši byli povoláni do služby jako nosiči a ošetřovatelé. „Dvanáct mnichů z Chimay, včetně opata Anselma le Baila, bylo mobilizováno jako kaplani a nosiči. Když se mniši z Chimay na jaře 1919 vrátili domů, přežilo jich jen deset. Otcové Herbelin a Carlier padli v boji. (Barnes, 2018)“. Poté během druhé světové války, „kdy byl celý pivovar zničen německými vojáky, kteří klášter využívali jako kasárna“ (Poel, 2016). Museli čekat až do roku 1944, kdy po skončení druhé světové války mohli mniši po ztrátě měděných kotlů německou armádou pivovar obnovit.
MARKETING A BRANDING
Na rozdíl od jiných značek piva, které se všechny mají tendenci spojovat do jedné obrovské společnosti, je pivovar Chimay stále jejím vlastníkem v odvětví trapistického pivovarnictví. Důvodem je, že pivovar Chimay je nyní největším z trapistických pivovarů, který distribuuje pivo po celém světě. Pivovar Chimay si v Belgii vytvořil obrovský trh a jeho pověst se stále rozvíjí. Kromě toho je většina zisku z prodeje piva rozdělována na charitativní účely a rozvoj komunity, takže je zbytečné snažit se spojit s jinou společností, aby se zvýšila její reputace. Kromě toho pivovar Chimay vyrábí také sýry, které používá ke svým pivům pro zvýšení své ziskové marže.
Pivovar Chimay je superprémiové pivo s cenou od 3,60 do 7,80 USD za láhev. Vyrábí se tak, aby sloužilo pro každého. Protože však charakteristickým znakem piv Chimay je ale, jsou vhodnější u lidí, kteří dávají přednost silným pivům. Účelem výroby piva Chimay, stejně jako všech ostatních trapistických pivovarů, je charitativní činnost a rozvoj komunity. Díky tomuto účelu a příslibu používání přírodních a chráněných surovin je pivovar Chimay úspěšný v marketingu díky etické hodnotě. Kromě toho se pivovar Chimay snaží vyvážet své výrobky do dalších zemí. Například v roce 2017 uzavřela společnost Chimay dohodu o distribuci svých piv do Indie. Pivovar Chimay navíc získal označení Authentic Trappist Label, které se stalo konkurenční výhodou, protože lidé jsou zvědaví na chutě jeho piv. Kromě toho, aby pivovar vytvořil větší zisk, pořádá také zájezdy pro návštěvu své továrny v Belgii.
Tady je moje kontrola znalostí:
MODERNÍ ÉRA
Každé odvětví se bude vyvíjet den za dnem a bude mít významné moderní trendy. Také pivní průmysl má své vlastní trendy. V současné době je trendem, který dramaticky roste, řemeslné pivo. Pivní průmysl v Belgii je považován za vysoce vyspělý a jedním ze zdejších speciálních piv je trapistické pivo. Trapistické pivo vyrábí 14 pivovarů, ale největším klášterem, který vyrábí pivo, je Chimay. Regionální pivovar Chimay vyrobí ročně přibližně 3,2 milionu litrů piva (Stanger, 2015). V současné době existuje 6 hlavních trendů, které ovlivňují pivní průmysl. Existují však 4 z nich, které přímo a jasně ovlivňují strategii vaření piva a marketing pivovaru Chimay.
První, neolokalizmus, je nejjasnějším trendem, který ovlivňuje pivovar Chimay. Lidé mají tendenci zvyšovat popularitu tím, že kupují a konzumují místní značku. Proto chce Chimay rozvíjet a vytvářet svá piva s návodem: „Použité suroviny jsou zcela přírodní a chráněné“ (Chimay The Abbey, n.d.). I když se piva Chimay vyváží do celého světa, pivovar si chce ve svých pivech zachovat místní příchuť, aby si stále udržel specialitu piv Chimay, oddělenou od ostatních.
Druhé, nestačí jen pít piva, lidé dnes chtějí mít také jedinečný zážitek o každé značce, znát tvorbu různých druhů piv a zajímavou historii o nich. Jak jsem se již zmínil v předchozí kapitole, na rozdíl od ostatních klášterů, Chimay zpočátku již rád představil a prezentoval svůj proces tvorby piv. Po letech v tomto duchu a pro zvýšení příjmů zavedl pivovar Chimay službu Chimay Experience „V srdci tajemství“. „Chimay Experience vás zve, abyste se ponořili do srdce jeho stálé expozice a objevili tajemství výroby trapistických piv a sýrů Chimay“ (Chimay Experience „V srdci tajemství“, b.d.). V rámci této prohlídky může turista navštívit také zahradu opatství, kostel a hřbitov mnichů.
Třetím trendem ovlivňujícím pivovar Chimay je udržitelnost. Pivovar Chimay totiž vyrábí trapistická piva, která vytvářejí nebo na ně dohlížejí mniši, kteří jsou považováni za lidi, jimž na udržitelnosti záleží nejvíce. Cíle a sliby pivovaru také odrážejí udržitelnost. Ačkoli mniši vytvářejí a vymýšlejí piva za účelem zisku, tyto zisky jsou využívány převážně pro charitu a komunitu. Kromě toho na oficiálních webových stránkách pivovaru Chimay také prezentují, že používají pouze přírodní suroviny, jako jsou: voda, sladový ječmen, pšeničný škrob, cukr, chmelový extrakt a kvasnice.
Posledním trendem, který ovlivňuje pivovar Chimay, je technologie. S dramaticky se rozvíjejícími technologiemi dnes pivovar využívá počítačovou automatizaci, elektronický obchod a digitální marketing i ve výrobě a marketingu. V pivovaru mniši používají mnoho moderních strojů, aby mohli vyrábět piva se správným množstvím přísad a teplotou. Kromě toho, aby se výrobky efektivněji prodávaly a také se zvýšila pověst piv Chimay, společnost také vytvořila webové stránky, korporátní s mnoha maloobchodníky, kteří distribuují piva Chimay na svých webových stránkách po celém světě. Například v Oshawě si můžeme piva Chimay snadno koupit na webových stránkách LCBO.
Barnes, C. (2018, 28. května). PIVO VE STÍNU VÁLKY. Převzato z All about Beer: http://allaboutbeer.com/article/beer-in-the-shadow-of-war/
Bières de Chimay. (b.d.). Získáno z: Pivní turistika: https://belgium.beertourism.com/belgian-breweries/bieres-de-chimay
Chimay Bleue (Modrá čepice). (b.d.). Získáno z Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-bleue
Chimay Dorée (Zlaté). (b.d.). Získáno z Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-doree
Chimay Rouge (Červená čepice). (b.d.). Získáno z Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-rouge
Chimay Triple (White Cap). (b.d.). Získáno z Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-triple
Poel, N. V. (2016, 11. listopadu). Stručná historie trapistického piva Chimay. Získáno z Culture Trip: https://theculturetrip.com/europe/belgium/articles/a-brief-history-of-chimay-trappist-beer/
Průmyslová revoluce v Belgii. (2015, 10. března). Získáno z: Hledání v historii: https://searchinginhistory.blogspot.com/2015/03/the-industrial-revolution-of-belgium.html?m=1
White, M. (2009, 14. října). Průmyslová revoluce. Získáno z: British Library: https://www.bl.uk/georgian-britain/articles/the-industrial-revolution
Barnes, C. (2017, 7. ledna). BELGICKÉ
PIVO: CHIMAY. Získáno z: Podivuhodné toulky: https://wonderfulwanderings.com/belgian-beer-chimay/
Bières de Chimay. (b.d.). Získáno z: Pivní turistika: https://belgium.beertourism.com/belgian-breweries/bieres-de-chimay
Chimay. (b.d.). Chimay. Získáno z: https://chimay.com/en/bieres/rouge/
POEL, N. V. (2016, 11. listopadu). Stručná historie trapistického piva Chimay. Získáno z Culture Trip: https://theculturetrip.com/europe/belgium/articles/a-brief-history-of-chimay-trappist-beer/
Zkušenosti s pivem Chimay „V srdci tajemství“. (b.d.). Získáno z Chimay: https://chimay.com/en/chimay-experience/
Chimay Opatství. (b.d.). Získáno z Chimay: https://chimay.com/en/labbaye/
Stanger, M. (2015, 26. ledna). Business Insider. Získáno z: How A Tiny Brewery Run By Monks Came To Make The Best Beer In the World (Jak maličký pivovar vedený mnichy začal vařit nejlepší pivo na světě): https://www.businessinsider.com/best-beer-in-the-world-westvleteren-xii-2014-12