- Sdílet
- Yummly
- Mix
Tajemství této plně nabité House Fried Rice je v omáčce, která jí dodává chuť restaurační kvality.
V poslední době jsme si oblíbili asijskou kuchyni. Stalo se mi, že mám každý týden chuť zajet do Charlestonu do své oblíbené restaurace a dát si večeři. Kdybyste mě znali, věděli byste, že při pomyšlení na to, že bych měla v době večeře jet přes celé město do Charlestonu, se mi dělá špatně. Vždyť je to klidně 30 minut jízdy plus zácpa a navíc v pátek (co mě to vůbec napadlo!). To je ale noční můra. Ale když na mě čeká tolik umami, jak bych mohla odolat?
To, o čem mluvím, není jen tak ledajaká smažená rýže, je to naložená „domácí“ smažená rýže!
Naložená smažená rýže „House“ má od všeho trochu: nadýchaná míchaná vajíčka, křupavou zeleninu, jemné hovězí maso, šťavnaté kuřecí maso a slanou krevetu kolosální velikosti! Hlad mě pokaždé přemůže a já si prostě nedokážu vybrat jednu směs na úkor druhé, takže si objednávám specialitu „House“. Nikdy nejsem zklamaná. Stačí vědět, že se ke mně blíží parní mísa umami lahůdek, a nezbývá mi než se usadit a čekat. Nemůžete mi to mít za zlé, že? MMMMmmmmmmm!
Ačkoli se občas ráda rozšoupnu a dám si ji venku, smaženou rýži si doma připravíte poměrně snadno a také rychle. Je to ideální způsob, jak využít zbytky masa, rýže a zeleniny. Navíc se dá přizpůsobit vaší náladě. Pojďme se nad tím na chvíli zamyslet. Smažená rýže je oblíbená po celém světě od havajské ananasové & šunky (Spam!) po filipínskou česnekovou smaženou rýži a také thajskou kuřecí a bazalkovou smaženou rýži. Čerstvá bazalka!
Recept můžete snadno obměňovat podle toho, jaké suroviny máte po ruce. Dobrá zpráva? K přípravě smažené rýže nepotřebujete ani žádné speciální vybavení (ani pánev wok). Vše se dá udělat na pánvi. Já dávám přednost pánvi s nepřilnavým povrchem a od začátku do konce používám jednu pánev pro všechny složky. Možná byste rádi použili i litinovou pánev, aby byla rýže dobře křupavá. Nejblíže k simulaci tradičního hořáku wok u mě doma je boční hořák mého plynového grilu na propan. Pokud máte boční hořák na grilu a wok, můžete to vyzkoušet a uvidíte, jak to půjde.
Všechno řečené začínám studenou rýží, která mi zbyla z předchozího večera. Ano, někdy si dokonce dělám rýži navíc, jen abych měla záminku! Vařím z běžné, střednězrnné rýže. Nic speciálního ani nóbl. Předtím jsem uvařil čerstvou rýži a nechal ji několik hodin chladnout. Použití čerstvé rýže uvařené v páře bez zchlazení mi nikdy nedělalo dobře (představte si: lepkavá kaše), takže vždy začínám se zbytky rýže. Pro mě to prostě funguje nejlépe.
Protože západní sporáky nehřejí tak silně jako specializovaný hořák ve tvaru butanového woku, nejlépe se na našich sporácích s plochým hořákem osvědčuje široká plochá pánev. Já tu svou nechávám pořádně rozpálit a trik spočívá v tom, že ji nemíchám tak často, jak jsme to viděli v restauracích.
Tradiční hořáky wok kvůli extrémně vysokému žáru potřebují jídlo v neustálém pohybu, aby se nepřipálilo. Zjistil jsem, že stejně jako u hašiše musím rýži před mícháním nechat chvíli odstát, aby cukry zkaramelizovaly. Ty křupavé kousky jí dodají tu nejlepší chuť!
Ale ani to neznamená, že vaření smažené rýže je raketová věda; nepotřebujete přesné míry ani ingredience. Recept je docela shovívavý. Do smažené rýže zařazujeme téměř vše: kuřecí maso, krevety, hovězí maso, tofu, šunku (dokonce i Spam!), sladkou čínskou klobásu, mraženou zeleninu, & ananas, abychom jmenovali alespoň některé.
Z koření a aromatických látek rádi používáme zázvorovou pastu, mletý česnek, mirin (japonské víno na vaření), sezamový olej a omáčku sriracha a chilli pastu pro trochu pálivosti. Smažená rýže je jednoduchá, ale úžasná. Pokud jste ji doma ještě nikdy nevařili, měli byste ji vyzkoušet!
Dobře! Je čas začít mluvit vážně. Přečíst tento příspěvek trvalo déle než uvařit smaženou rýži. Takže vzhůru do toho! Dejte mi vědět, jak to dopadlo.
HLEDÁTE DALŠÍ RECEPTY?“
- Domácí nudle Lo Mein
- Glazované hovězí masové kuličky na asijský způsob
- Korejská miska s hovězím Bulgogi
Chcete vyzkoušet tento recept na domácí smaženou rýži?
Připište si ho na nástěnku ASIAN, SIDES, FOOD AND BEVERAGE, OR RECIPE &UCHOVEJTE SI ho na později!
Najdete mě na Pinterestu pro další skvělé recepty! Stále připínám nový lahodný obsah!
©Kitchen Dreaming by KitchenDreaming.com
House Fried Rice
Vytisknout
Složení
Na omáčku
- ▢ 1 PL ústřicové omáčky
- ▢ 1,5 PL sójové omáčky (obyčejné nebo s nízkým obsahem sodíku)
- ▢ 1.5 lžiček tmavé sójové omáčky
- ▢ 1 lžička praženého sezamového oleje
Na smaženou rýži
- ▢ 3 šálky střednězrnné rýže , vychlazená čerstvá nebo zbytky
- ▢ 3 lžíce oleje (rostlinného, řepkového nebo arašídového), oddělené
- ▢ 2 vejce , lehce rozšlehaná
- ▢ 2 stroužky česneku , mletý (asi 2 lžičky)
- ▢ 2 lžičky zázvorové pasty
- ▢ 3/4 hrnku nakrájené cibule (bílé nebo žluté)
- ▢ 1 hrnek mraženého hrášku
- ▢ 1/4 šálku tence nakrájených koleček mrkve
- ▢ 1 lžíce mirinu (asijské sladké víno na vaření a koření na rýži)
- ▢ 6 oz krevet , jakéhokoli druhu, oloupané a uvařené, s ocásky (já použila kolosální)
- ▢ 4 oz kuřecího masa , naklepané na tenké plátky a osmažené (nebo zbytek pečeného)
- ▢ 4 oz hovězího steaku , naklepané na tenké plátky, nakrájené na tenké plátky a osmažené
- ▢ 3 šalvěje , nakrájené na tenké plátky, rozdělené
- ▢ Sůl a pepř , podle chuti
Volitelné přílohy
- ▢ nakrájené šalotky
- ▢ sezamový olej na pokapání
- ▢ opečené toasty sezamová semínka
Návod
-
Pro tento recept je nejlepší připravit si vše, co budete potřebovat, před začátkem. Vše nakrájejte a odměřte. Jakmile začnete vařit, půjde to opravdu rychle dohromady.
-
Složky na omáčku smíchejte v malé misce. Odlož stranou.
-
Pánev rozehřej na vysokou teplotu, dokud nebude dobře rozpálená. Přidej 1 lžíci oleje, přidej vejce a zamíchej. Vejce vyndej na talíř a dej stranou.
-
Na rozpálenou pánev přidej krevety, osol je a opepři a smaž asi 1 – 2 minuty z každé strany; nebo dokud krevety nezískají světle růžovou barvu a ocásky se nezkroutí. Vyjměte je na talíř a dejte stranou.
-
Přidejte kuře a smažte, dokud není kuře propečené a šťáva je čirá. Vyjměte na talíř i s krevetami a dejte stranou.
-
Na rozpálenou pánev přidejte proužky hovězího masa. Dochuťte je solí a pepřem. Vařte 1-2 minuty nebo dokud nedosáhnete požadované propečenosti. Já jsem své osmahla jen na střední teplotu. Při přidání zpět na pánev se dovaří přenesením tepla. Vyjměte je na talíř s kuřecím masem a krevetami a dejte stranou.
-
Přilijte zbylý olej, přidejte česnek a zázvorovou pastu. Když začne jen syčet a vonět, přidej cibuli a smaž ji dozlatova, asi 2 minuty.
-
Pak přidej hrášek, mrkev a mirin. Mirin bude rychle bublat. Nechte vařit, dokud se z větší části neodpaří a zelenina nezměkne.
-
Vraťte maso na pánev spolu s rýží, vejci, šalotkou a omáčkou. Promíchejte, aby se rýže obalila omáčkou.
-
Chcete-li získat pěkně křupavou rýži, nechte ji asi 30 sekund odstát, aby na rýži zkaramelizovala, pokud není křupavost žádoucí, míchejte, dokud se rýže neprohřeje.
-
Ochutnejte a upravte koření. V případě potřeby přidejte více sójové omáčky.
-
Možné přílohy zahrnují šalotku, sezamový olej, opražená sezamová semínka a omáčku sriracha (pikantní).
Poznámky
- Začínáte-li s dobře vychlazenou rýží, zaručuje to, že se při smažení nesrazí.
- Smažení v menších dávkách pomáhá kompenzovat nízký žár západních sporáků oproti butanovým hořákům wok používaným v restauracích.
- Tajnou přísadou je zde čínské víno na vaření. Je to jediná věc, díky které tato smažená rýže chutná jako v restauraci.
- Pro recept bez glutamátu sodného nahraďte sójovou omáčku tekutým aminosolem Bragg.
Výživové hodnoty
Informace o výživových hodnotách jsou poskytovány jako zdvořilostní informace a pocházejí z databáze potravin USDA.
Zveřejnění, autorská práva & Zásady ochrany osobních údajů
.