IPA
Jak šel čas, moje chuťové pohárky se posunuly k American Pale Ales a pak India Pale Ales, takže jsem s nimi začal experimentovat jako s přísadou do svého chilli. Zjistil jsem, že chmelová hořkost zvýrazňuje chuť paprik a zároveň dodává směsi výrazný říz.
Váhal bych s použitím opravdu velké IPA, jako je 2XIPA nebo imperial, ale v minulosti se mi osvědčila dobrá IPA s 50 až 75 IBU. Přemýšlejte o Sierra Nevada Pale Ale nebo o něčem mírnějším, jako je Wave Chaser IPA od Montauk Brewing Company (stříbrná medaile, 2019 NY International Beer Competition), která obsahuje čtyři chmely a dosahuje 60 IBU. V podstatě jakákoli IPA amerického stylu, od Cigar City Jai Alai (vynikající!) přes Bell’s Two Hearted až po Gilman Brewing Co. Quarterpanel IPA (stříbrná medaile, 2019 NYIBC), by bylo dobré začít.
Začal jsem používat IPA do svého chilli především proto, že mám tendenci ho dělat tak ostré. Chmel a koření k sobě patří, takže jejich míchání může pomoci oboje umocnit. Hele, proč by jinak lidi pili pivo k pálivým křidýlkům?“
A pokud vám IPA v chilli začne chutnat, no, pak můžete uvažovat o tom, že byste přešli na „velké“ IPA. Nechte se vést svými chuťovými pohárky.
Stout
Stout je ideální základní ingrediencí pro guláš, takže je přirozenou ingrediencí i pro chilli. Hele, chilli je přece druh guláše, ne? A víme, že hovězí maso se dobře hodí ke stoutům.
Můžete sáhnout po bohatém sladu osvědčeného favorita, jako je Guinness, ale představte si ty možnosti. Mluvili jsme o přidání sladkosti do pikantního hrnce s chilli. Na internetu jsem našel nejeden recept, který jako pivo volí Samuel Adams Cream Stout, což je zajímavá úvaha.
Někteří lidé přidávají do receptu trochu kakaového prášku, takže (proboha!) jak by asi chutnalo Sibling Revelry Brewing Barrel Aged Imperial Cosmic Cocoa (zlatá medaile, 2019 NYIBC) v chilli? To je otázka, kterou stojí za to si položit, pokud se dokážete přimět k tomu, abyste se s plechovkou tohoto nápoje rozloučili. (Profesionální tip: Kupte si balení po šesti kusech, aby vám jich zbylo pět na zapití chilli.)
Další styly k vyzkoušení
Jak jsem řekl výše, nechte se vést svými chuťovými pohárky. Použijte svůj oblíbený recept na chilli (já vždycky používám svůj vlastní, ale na interwebu jich je miliarda) a s každou várkou prostě experimentujte. Jak by chilli chutnalo například se silným pivem? Třeba něco jako Lightning Brewery Old Tempestuous? Nebo pivo zrající v bourbonovém sudu, například Innis & Gunn Bourbon Barrel Porter nebo Kentucky Bourbon Barrel Ale? (Hej, tady v Bourbon Country se s tím nemažeme!)
A zdá se, že v dnešní době se na povrch dostává stále více pepřových piv, piv, která od začátku spojují chmel s pepřovým kořením. Jak bys s takovým mohl udělat chybu?“
Nebe je neomezené a tvá chilli paleta prázdná. A jakmile najdete pivo, které se k vašemu chilli hodí, budete vědět, co si počít se zbývajícími pěti lahvemi. Pro začátek vám přinášíme recept z webu epicurious.com na takové chilli Sam Adams Cream Stout. Dobrou chuť.