Tento článek původně vyšel na ModernFarmer.com.
Nové studie ukazují, že navzdory raketově rostoucí ceně kávy v posledních několika desetiletích a zdánlivě impozantnímu nárůstu počtu konzumentů kávy, kteří se o svůj nápoj vážně zajímají, z toho pěstitelé kávy nemají velký prospěch. Káva jako luxusní zboží má potenciál k obrovským změnám ve způsobu zacházení s farmáři a jejich odměňování. Jak ale poznáte, zda podporujete dobrou kávu, nebo přispíváte k problému?“
„Lidé si více uvědomují otázky udržitelnosti v souvislosti s kávou, protože to přece není jídlo,“ říká Kim Elena Ionescuová, ředitelka pro udržitelnost v Specialty Coffee Association of America (SCAA) a bývalá nákupčí kávy pro renomovanou pražírnu Counter Culture Coffee v Severní Karolíně. „Je to nevýživné, není to něco, co potřebujete k přežití. Je to něco, co konzumujeme pro potěšení.“ Vzhledem k tomu, že káva má status jakéhosi luxusního nebo speciálního zboží, na rozdíl například od vajec, mají spotřebitelé kávy možnost požadovat po jejích producentech více než jen nízké ceny.
A to je důležité, protože pěstitelé kávy patří k těm, s nimiž se zachází nejhůře na světě. Pěstitelé kávy, pocházející převážně z rozvojových zemí Střední Ameriky, Latinské Ameriky, Afriky a Asie, se potýkají s legendárně těžkou prací, nízkými cenami a úrodou, která je vystavena bezuzdným cenovým tlakům i různým formám nákazy a nemocí.
Existují určité síly, které se snaží, aby se situace pěstitelů kávy zlepšila, a některé z nich jsou kvantifikovány různými značkami, slogany a certifikacemi. Může však být těžké zorientovat se v tom, čemu věřit a na co se zaměřit; některé hezky znějící fráze se ukazují jako právně nesmyslné a některé opravdu skvělé certifikace jsou zatíženy příšernými názvy, které snižují jejich hodnotu. Ionescu nás provedl tím, jak nakupovat kávu tak, abyste podle svých možností měli jistotu, že farmáři dostávají zaplaceno a je s nimi zacházeno spravedlivě.
Nejedná se o dokonalého průvodce; káva, stejně jako jakýkoli jiný produkt vypěstovaný v rozvojové zemi a určený pro vyspělou zemi, má před sebou ještě dlouhou cestu, než různé certifikace a předpisy skutečně zajistí producentům dobré pracovní podmínky a mzdy. To by vám však nemělo bránit v tom, abyste se o to pokusili. Ne každý výrobek vám umožní chovat se eticky každé ráno.
Více z webu ModernFarmer.com:
Rozdíl v ceně
Cena kávy je absurdně proměnlivá: Káva z masového trhu, jako je Folgers nebo Maxwell House, může stát kolem 5 dolarů za libru, zatímco ultra vzácné kávy, jako je Black Ivory Coffee (vyrobená z kávy, která prošla střevním systémem slonů), mohou stát až stovky dolarů za libru. Běžnější „drahé“ kávy, pražené společnostmi jako Counter Culture, Stumptown a Blue Bottle, stojí často kolem 20-29 dolarů za libru.
Bylo by snadné předpokládat, že dražší kávy přenesou část této prémie na farmáře, ale není tomu tak vždy. „Nemůžete nutně předpokládat, že vysoká cena znamená dobré pracovní podmínky nebo že zaplacením vysoké ceny platíte za ekologickou udržitelnost, pokud to není výslovně uvedeno,“ říká Ionescu. „Myslím, že můžete vyslovit předpoklad, že pokud je vaše káva levná, ekologické a pracovní podmínky pravděpodobně nejsou dobré.“
Jinými slovy, musíte pátrat trochu hlouběji než jen na cenovce. Chcete se ujistit, že jsou to farmáři, kteří jsou dobře placeni, a ne prodejce nebo pražírna.
Módní etikety
Káva vyšší třídy bývá poseta slogany, logy a bannery, které tvrdí nejrůznější věci o podmínkách na farmě a o vztahu mezi farmářem a prodejcem. Někdy se na nich objeví fotografie šťastných pěstitelů kávy nebo dlouhá vyprávění o tom, jak moc generálnímu řediteli vaší místní pražírny kávy záleží na jeho honduraských farmách.
Postupujte opatrně.
Na obalech kávy se může objevit několik legitimních odznaků, ke kterým se dostaneme za chvíli. Ale doslova všechno ostatní je marketing a nemá žádnou právní, regulační oporu. To se může týkat i některých velmi populárních označení!“
Například: Přímý obchod. Teoreticky se jedná o odstřižení se od prostředníků a prozrazuje, že pražírna má osobní vztah s farmářem, a proto umožňuje, aby si farmář vzal větší podíl ze zisku. Ve skutečnosti? Toto slovní spojení nemá absolutně žádný právní význam. Může ji říci kdokoli. To neznamená, že společnosti, které tuto frázi používají, lžou nebo uvádějí v omyl, ale i v tom nejlepším případě absence formální právní definice znamená, že zákazník ve skutečnosti netuší, jaké informace má z této fráze vyčíst. „Slova „přímý obchod“ nejsou vůbec regulována,“ říká Ionescu. „Takže každá společnost může tento pojem definovat jinak a neexistuje žádný orgán, který by určoval, co je a co není přímý obchod.“
Další: Pěstování ve stínu. Tato je vlastně užitečnou teoretickou definicí: Znamená to, že kávová plantáž je založena s různými velkými, stinnými stromy, které tvoří baldachýn nad keřovitými kávovníky. Je to skvělý nápad; zachovává přirozený víceúrovňový charakter prostředí, což zemědělcům umožňuje pěstovat kávu, aniž by vyvrátili všechny ostatní rostliny a živočichy v oblasti. Pomáhá také zadržovat vláhu, takže zemědělci spotřebují méně vody, a udržuje půdu na místě, aby se zabránilo erozi. Káva pěstovaná ve stínu je skvělá! Všechna by se měla pěstovat ve stínu! Ale tato fráze opět není právně závazná, může ji říkat kdokoli a znamenat cokoli nebo vůbec nic. Naštěstí existují skutečné etikety, které vám prozradí, zda vaše káva splňuje požadavky na pěstování ve stínu, ale pokud je na vaší kávě napsáno pouze „pěstováno ve stínu“? Ne. Neznamená to nic.
Více z webu ModernFarmer.com: Proč byste si nikdy neměli kupovat čajové prase
Skutečné etikety
Nejprve to nejdůležitější: BIO. Lidé se často domnívají, že „bio“ je pouze marketingový termín, ale ve skutečnosti se jedná o marketingový termín s různými právními definicemi. Položky nesoucí pečeť USDA Organic jsou ověřovány vládou akreditovanými inspektory a vyžadují, aby daná farma nepoužívala syntetické pesticidy, měla plán, jak zabránit nadměrné erozi (což je u kávovníků skutečný problém), a byla dostatečně vzdálená od neekologických rostlin, aby na ni „náhodou“ nezaplavala neekologická hnojiva a pesticidy.
Další důležitá věc: Certifikát Fair Trade. To je velmi ošemetné, protože váhu má pouze úplné slovní spojení „Fair Trade Certified“; samotné „fair trade“ bez označení od organizace jako Fairtrade International nebo Fair Trade USA nic neznamená. Ale káva s certifikací Fair Trade je dobrá, i když poněkud komplikovaná, protože je rozdělena do dvou podobně pojmenovaných skupin. Fairtrade International tvoří výhradně družstva drobných producentů. Fair Trade USA, odštěpená skupina, je otevřena jak družstvům, tak jednotlivým farmám (tedy buď velkým statkům, nebo drobným zemědělcům, kteří nejsou organizováni v družstvech). Obě však vyžadují minimální cenu za libru pro zemědělce (1,40 dolaru za neekologickou produkci, 1,70 dolaru za ekologickou produkci, plus 0,20 centů za rozvoj komunity za každou z nich). Pokud je tržní cena pod touto hranicí, pěstitelé s certifikací Fair Trade mají zajištěno, že dostanou vyšší než tržní ceny. „Fair Trade Certified tak nějak vyrostl v kávě a rozšířil se i na další produkty,“ říká Ionescu; v současné době můžete najít fairtradový cukr a mnoho dalších produktů.
Ještě existují označení, která mají legitimní význam, ale jsou matoucí ve svém provedení.
Rainforest Alliance Certified je v pořádku certifikace, kterou poskytuje stejnojmenná nevládní organizace. Její zaměření je ekologické, vyžaduje nějaký stín, nějaké rubriky čisté vody, nějaké snahy neničit životní prostředí. Je to také docela slušná ochrana proti zneužívání dětské práce. Problém je v tom, že Rainforest Alliance je sice naprosto reálná certifikace se skutečnými požadavky, ale tyto certifikace nejsou… příliš přísné. Za prvé, někdy stačí, aby pouze 30 % kávy v balení prošlo zkouškou, aby mohlo být balení legálně označeno jako certifikované, což je docela nepořádek. (Na obalu sice musí být uvedeno, že certifikováno je pouze 30 procent kávy, a společnosti jsou povinny časem tento podíl zvyšovat, ale i tak). Za další, nevyžaduje minimální výkupní cenu kávy, ani vlastně vůbec nic nedělá pro zajištění spravedlivějších mezd pro farmáře. Je hojně kritizován, ale rozhodně je lepší než nic.
UTZ Certified, jistě méně známá certifikace, není specifická pro kávu, ale někdy se uplatňuje. (Běžná je také u čokolády.) UTZ se zaměřuje na zemědělství a pracuje zejména na ochraně životního prostředí, využívání vody, používání pesticidů a prevenci půdní eroze. Sklidil však kritiku za to, že je příliš obecný a že nevyžaduje používání stinných stromů.
Poslední velký certifikát je jeden z nejlepších a pravděpodobně nejméně známý: Bird-Friendly Certified. Tato certifikace pochází od Smithsonian Migratory Bird Center a vyžaduje extrémně přísné dodržování zásad pěstování kávy ve stínu – dokonce předepisuje výšku koruny stromu. Káva s certifikátem Bird-Friendly Certified je také povinně bio, což znamená, že získáte něco jako dva za cenu jednoho. Název certifikace není dobrý; něco jako „direct trade“ zní mnohem silněji a důležitěji než „bird friendly“. Ale tato certifikace je nesmírně důležitá. Pokud na své kávě uvidíte zelené a hnědé logo Bird-Friendly? Dostáváte kvalitní zboží.
Ionescu upozorňuje, že tyto certifikace nejsou všechno. „Pouhá certifikace nezaručuje, že je farma udržitelná,“ říká. „Může mít certifikát ekologického zemědělství, ale farmář nemusí vydělávat moc peněz nebo kvalita kávy nemusí být dobrá.“ A v podstatě neexistuje způsob, jak by se spotřebitel mohl náhodně dozvědět spolehlivé informace o dodavatelském řetězci kávy; společnosti mají pevnou motivaci (v podobě dolarů) prezentovat se jako vrchol ekologicky šetrných a k práci šetrných výrobců a nedostatek ověření třetí stranou může způsobit, že je těžké něčemu takovému věřit.
Ale toto je jeden z případů, kdy hledání značky může mít legitimní význam. Stojí za to to zkusit.
Více z webu ModernFarmer.com: Raising Backyard Chickens…for Dummies
(Chov kuřat na dvorku)