Jednání bez vajec je snadné. V tomto průvodci se budu věnovat různým fantastickým alternativám vajec. Podíváme se také na recepty na vaření a pečení, které vejce zcela obcházejí.
Proč přejít na bezvaječnou stravu?
Mnoho lidí postupně upouští od jedné potraviny živočišného původu a vejce si nechává až na konec. Pokud však jde o soucitné stravování, zvažte vyřazení vajec co nejdříve. Vejce obsahují více utrpení na sousto než prakticky jakákoli jiná potravina.
Slepice potřebuje asi třicet hodin, aby snesla jen jedno vejce. Většina vajec prodávaných po celém světě pochází od slepic zavřených v malých klecích, které zcela znemožňují všechny jejich přirozené pudy. Dokonce i chovatelé vajec z volných chovů používají znepokojivé chovatelské postupy, například nakupují slepice z líhní, které nežádoucí samčí kuřata rozemelou zaživa. A všechny chovy vajec, včetně bezklecových, systematicky zabíjejí slepice, když jejich výnosy klesnou na nerentabilní úroveň. Slepice chované komerčně na vejce nikdy neumírají stářím.
Nezávisle na tom, co si průmysl přeje, vejce rozhodně nejsou zdravou potravinou. Nemají žádnou vlákninu a obsahují spoustu nasycených tuků. Živiny, na které jsou vejce bohatá, konkrétně bílkoviny a železo, lze snadno najít v řadě jiných potravin. Více informací najdete v našem průvodci výživou.
Jak vyřadit vejce z jídelníčku
Vyhýbat se vejcím se může zdát obtížné, protože se objevují v nejrůznějších druzích pečiva: palačinkách, muffinech, koláčích, dortech a pudincích. I přes jejich všudypřítomnost je však pozoruhodně snadné se jim vyhnout.
Pokud se nad tím zamyslíte, existují pouze dva hlavní důvody, proč vejce používat. Prvním jsou jídla jako míchaná vejce, omelety a suflé – ve všech těchto pokrmech jsou vejce hlavní složkou. Druhý způsob, jak se vejce používají, je v relativně malém množství k vázání, zvlhčování nebo glazování. Jak si nyní ukážeme, je snadné nahradit vejce pro obě tato použití.
Náhrady vajec
Vejce Just Egg bylo vydáno s nadšenými recenzemi v roce 2018 a je ideální pro míchaná vejce, francouzské toasty a omelety. Představte si tento výrobek jako předem namíchaná veganská tekutá vejce a můžete si z něj vystříknout množství, které potřebujete pro cokoli, co právě připravujete.
Pokud chcete zachytit chuť vaječných žloutků pro recepty, jako je quiche, francouzský toast nebo pudink, existují skvělé veganské alternativy, které můžete koupit v obchodech s potravinami i na internetu. Další veganský výrobek s názvem The Vegg dodává chuť k nerozeznání od vaječného žloutku – bez veškerého tuku, cholesterolu a týrání zvířat. I když kupujete balené potraviny, je snadné se vejcím vyhnout. Ve většině obchodů s přírodními potravinami se prodávají veganské verze téměř všech výrobků, které obvykle obsahují vejce: sušenky, muffiny, vafle, dokonce i majonéza.
Vždy se můžete obejít bez vajec a zároveň používat recepty, které vyžadují vaječné bílky. Stačí je vyměnit za veganské výrobky, jako je například vaječná náhražka. V některých případech, kdy se vejce používají kvůli vlhkosti, mohou jednoduché ingredience, jako je jablečné pyré, rozmačkané banány, chia semínka nebo lněná semínka, nahradit vejce a zároveň poskytnout další chuť. Další informace o vaření bez vajec najdete v našem průvodci veganským pečením.
Kuchařky bez vajec
Nezávisle na tom, zda jsou vejce hlavní hvězdou jídla, nebo jen vedlejší postavou, lze je snadno nahradit. Míchané tofu je nehorázně dobrou alternativou míchaných vajec. A stejně tak můžete najít recepty na super-vajíčkové omelety vyrobené výhradně z veganských surovin.
Chcete-li se vybavit dokonalým arzenálem, jak obejít vejce, můžete se obrátit na kuchařky jako Vegan Brunch nebo Whole Grain Vegan Baking. Většina veganských kuchařek na dezerty obsahuje bezvaječné recepty na sušenky, brownies, koláče, palačinky a muffiny. Mějte na paměti, že každá veganská kuchařka je z definice také bezvaječná. Můžete se podívat na naši stránku s kuchařkami, kde najdete doporučené tituly z každého oboru, včetně fantastických kuchařek dezertů.
Další informace o pečení bez vajec najdete v našem průvodci veganským pečením a také na stránce s veganskými dezerty.
Jít bez vajec ještě nikdy nebylo tak snadné
Před lety bylo vzdát se vajec vyloženě obtížné a vyžadovalo to skutečné oběti. Recepty na pečení, které se obešly bez vajec, často přinášely nevalné výsledky. A náhražek vajec bylo k dispozici mnohem méně. Některá jídla, jako například slušně chutnající omeleta, se zdála být navždy nedostupná.
Ale nástup veganských kuchařek na pečení a nejnovější generace vaječných náhražek to všechno změnily. Už nejste odkázáni na vaječné bílky nebo žloutky, abyste dosáhli textury a chuti klasického pečiva a dezertů.
Vejce jsou sice stále rozšířená v západní kuchyni a zpracovaných potravinách, ale nyní je překvapivě snadné se jim vyhnout. Téměř ve všech případech můžete vejce bez námahy nahradit, aniž by si kdokoli kromě slepic všiml rozdílu.