Přestože je celer díky své výrazné chuti a osvěžujícímu šťavnatému křupavému chroupání velmi oblíbený v salátech, existuje mnoho dalších možností využití této přehlížené zeleniny, než jen jeho přidání do dipu. Pokud je syrový celer drzý, měkký vařený celer je jemný a přináší sofistikované chutě jako klasický artyčok a chřest. Například hedvábná celerová polévka si žádá pořádný nářez. Je také nepostradatelnou složkou aromatické italské směsi soffritto a francouzské směsi mirepoix, které jsou chuťovým základem mnoha klasických pokrmů. Ať už jíte celer syrový nebo vařený, vyplatí se podél stonků přejet škrabkou na brambory, abyste odstranili dráždivá vláknitá vlákna.
Proč je celer dobrý?
Moderní vědecké studie potvrzují profil celeru jako lidového léčitele, který snižuje krevní tlak. Může to být způsobeno obsahem draslíku a přítomností ftalidů, sloučenin, které uvolňují svaly kolem tepen. Zdá se, že kumarin, další antioxidant obsažený v celeru, zvyšuje aktivitu bílých krvinek. Celer má močopudný účinek, takže může hrát roli při odstraňování přebytečných tekutin z těla. V mnoha zemích se doporučuje jako očistná zelenina s tonizujícími účinky. Hippokrates, otec medicíny, napsal, že celer lze používat ke zklidnění nervů, a v minulosti se používal také při léčbě nervových poruch.
Kde koupit a kolik zaplatit
Kupujte celé hlavičky (orientační cena 50 pencí – 1,39 Kč za kus) a sami si je snadno nakrájejte: za předpřipravené srdíčka a paličky zaplatíte vyšší cenu. Od nynějška až do Vánoc se poohlédněte po listovém bílém celeru z Cambridgeshire Fens. Pěstuje se tradičním způsobem, zazemňuje se v zákopech, aby se stonky blanšírovaly, takže získá krásnou oříškovou chuť.
Joanna Blythmanová je autorkou knihy What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Chcete-li si objednat výtisk za 7,99 GBP s bezplatným britským p&p, přejděte na theguardian.com/bookshop
Celer ve džbánu se slaninou, jablky a mandlemi
Tento pokrm, který je skvělou přílohou k pečenému divokému ptáku, kachně nebo kuřeti, vychází ze starého receptu, kdy se tyčinky dusily nastojato ve džbánu. Já jsem ho upravila tak, aby byl praktičtější.
Poslouží 4 osobám
1 lžíce oleje
160 g uzené streaky slaniny, nakrájené na 3cm kousky
1 velká cibule, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
2 malá anglická jablka, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na tenké plátky
1 hlavička celeru, ořezaná, oloupaný, aby se zbavil provázků, a nakrájený na 8cm kousky
20g másla
Sůl a černý pepř
200ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 malá hrst plocholisté petrželky, listy natrhané a nadrobno nasekané
45g vločkových mandlí, opražených
1 Na těžké pánvi rozehřej olej. Přidejte slaninu a smažte, dokud nepustí tuk. Kousky vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou. Přidej cibuli a na středním plameni ji smaž 8 minut, dokud nezačne měknout, pak přidej jablko a smaž dalších pár minut.
2 Přidej celer a pokračuj ve smažení dalších 5 minut, nebo dokud vše na okrajích lehce nezhnědne. Přidejte máslo, osolte a opepřete.
3 Přilijte horký vývar, vraťte slaninu a pánev přiklopte pokličkou. Snižte teplotu a vařte 20 minut, dokud zelenina téměř nezměkne, poté sundejte pokličku, zvyšte teplotu na střední a pokračujte v dušení, dokud se tekutina nezredukuje a nestane se mírně sirupovitou, což trvá asi 5 minut. Vmíchejte petrželku a mandle a podávejte.
Rosie Sykes je šéfkuchařkou Fitzbillies a spoluautorkou knihy The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 liber). Chcete-li si objednat výtisk za 19,99 liber s bezplatným britským p&p, přejděte na theguardian.com/bookshop
{{vlevo nahoře}}
{{vlevo dole}}
{{vpravo nahoře}}
{{vpravo dole}}
.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Potraviny
- Sdílet na Facebooku
- Sdílet na Twitteru
- Sdílet e-mailem
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterest
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messenger
.