O vejcích víme několik věcí: jsou skvělá k snídani, můžete je připravovat na spoustu různých způsobů a někdy je složité je rozbít. Jedním z témat diskusí však je, proč jsou hnědá slepičí vejce obvykle dražší než bílá. Podle Sharmana Hickmana, ředitele pro práci s veřejností a vzdělávání ve společnosti Hickman’s Family Farms, je nejdříve důležité vědět, proč mají slepice různé barvy vajec. Genetika – nikoli výživa – určuje barvu skořápky vajec, a tím i jejich cenu, vysvětluje Hickmanová.
Rod slepic a jejich genetika rozhodují o tom, zda slepice mají či nemají pigmentové geny, přirozenou chemickou látku během snášky, která pokrývá vejce a má za následek barevnou skořápku, říká Jesse LaFlamme, generální ředitel společnosti Pete and Gerry’s Organic Eggs. Ačkoli všechna vejce začínají bílou barvou, barva skořápky se může pohybovat od bílé po hnědou a u některých vzácných plemen dokonce modrou, dodává Hickman. Zajímavým trikem, jak zjistit, jakou barvu vajec snáší konkrétní plemeno slepic, je podívat se na barvu jejich ušních pírek, říká LaFlamme. Plemena, jako je například slepice Leghorn, snášejí bílá vejce, zatímco Orpingtonky snášejí hnědá vejce a Ameraucany produkují modrá vejce. Bez ohledu na barvu vajec vám poradíme, proč byste je nikdy neměli skladovat ve dveřích chladničky.
Hickman poznamenává, že plemeno Leghorn je nejefektivnějším plemenem snášejícím vejce, a proto je pro farmáře oblíbenou volbou. Slepice, které produkují barevné skořápky, však bývají větší a vyžadují více krmiva a energie k vytvoření této zbarvené vrstvy. Vzhledem k tomu, že tato plemena mají vyšší náklady na krmení, jsou jejich vejce dražší.
Podle Maliny Linkas Malkani, MS, RD, CDN, mediální zástupkyně Akademie pro výživu a dietetiku, ačkoli vejce někdy vypadají a jsou cenově odlišná, není možné poznat jejich nutriční složení pouze na základě barvy skořápky. „Volba mezi hnědými a bílými vejci je otázkou osobních preferencí,“ říká. „Je však důležité, aby lidé věděli, že barva skořápky souvisí s plemenem slepice, nikoli s obsahem živin ve vejci, jeho chuťovým profilem, kvalitou nebo tloušťkou skořápky.“ Co však podle Malkaniho, tvůrce životního stylu Wholitarian™, ovlivňuje obsah živin, je konkrétní strava, kterou slepice dostává. Například slepice krmené stravou obohacenou o omega-3 a vitamin D produkují vejce s vyšším obsahem těchto specifických živin. Bez ohledu na vaše preference nesuďte vejce podle barvy skořápky. Než začnete vařit, použijte tento jednoduchý trik, abyste zjistili, zda jsou vaše vejce stále dobrá.