Foto z restaurace Costas Inn.
Historie ústřic Rockefeller:
1850 – Antoine Alciatore, původní majitel restaurace Antoine’s v New Orleans v Louisianě, připravil specialitu ze šneků zvanou Snails Bourgignon, která byla velmi oblíbená. Restaurace, která se nacházela na ulici Rue St. Louis v neworleanské Francouzské čtvrti, byla otevřena v roce 1840 a Antoine’s je nejstarší rodinnou restaurací v zemi.
Podle webových stránek restaurace Antoine:
V roce 1874 Antoine, který byl ve špatném zdravotním stavu, opustil svou rodinu a vedení restaurace svěřil do rukou své manželky. Cítil, že už mu nezbývá mnoho života, a přál si zemřít a být pohřben ve svém rodišti ve Francii. Své ženě řekl, že nechce, aby se dívala na jeho chátrání, a při odjezdu řekl: „Když odplouvám lodí do Marseille, už se na zemi nesetkáme.“ Zemřel do roka.
1899 – Když Jules Alciatore převzal podnik, chuť na šneky opadla a také byl nedostatek francouzských šneků. Chtěl používat místní produkt, aby se vyhnul potížím s jeho obstaráváním. Rozhodl se pro ústřice a v roce 1899 upravil recept na šneky tak, aby použil ústřice ze zálivu.
Jules Alciatore je znám jako průkopník v umění vaření ústřic (protože do té doby se vařily jen zřídka). Podle legendy prý jeden ze zákazníků po konzumaci tohoto pokrmu s potěšením zvolal: „Proč, tohle je tak bohaté jako Rockefeller!“
Podle něj dostal pokrm název Rockefeller, protože zelená barva byla barvou zelených bankovek a celý pokrm byl tak bohatý, že chtěl název, který by znamenal „nejbohatší na světě“. Jako první ho napadlo jméno John D. Rockefeller (1839-1937), které kdysi znamenalo absolutní vrchol bohatství a postavení. Žádnému jinému americkému pokrmu se nedostalo tolik chvály a pozornosti jako ústřicím Rockefeller.