Snadný recept na konzervování broskvové salsy z rajčat, který je vynikajícím způsobem, jak uchovat čerstvé broskve! Při použití metody konzervování ve vodní lázni vám salsa vydrží na poličce až 12 měsíců. Tato salsa je skvělou zálivkou ke kuřecímu masu nebo rybám a má mnoho vegetariánských využití.
Týdně spotřebujeme sklenici salsy. Vždyť na letní večeři s hranolky a salsou není nic špatného, nemám pravdu?“
S nadšením jsem začala konzervovat vlastní salsu, když už máme v kuchyni pořádek. Během následujících tří měsíců se s vámi podělím o několik receptů na zavařování díky sponzorované spolupráci se společností Ball® Canning.
Máma mě naučila zavařovat, když jsem byla malá, a vždycky jsme používaly sklenice Ball na salsu a džem, které jsme společně vyráběly. A její maminka dělala totéž.
Ve snaze zužitkovat bednu broskví, kterou jsem nedávno koupila, byla tato broskvová salsa Fire Roasted Tomato dokonalým řešením, jak všechny ty sladké, šťavnaté dobroty zavařit. Broskvová salsa se může pochlubit sladkou pálivostí, která se neuvěřitelně hodí ke kuřecímu a vepřovému masu, a já ji miluju i na zeleninové burrito misce. V podstatě dokonalé koření!“
Naprosto miluji kouřovou chuť, která vzniká společným opékáním rajčat, červené cibule a broskví. Dodá jim to ještě hlubší chuť, než jakou už mají! Ohořelé kousky slupky se dostanou přímo do salsy, není třeba je loupat! Navíc vše změkne vlivem tepla z brojleru, což usnadní a urychlí krájení.
Už jste někdy konzervovali salsu? Není to tak děsivé, jak by se mohlo zdát, až to jednou nebo dvakrát uděláte. Je užitečné se před začátkem seznámit s jednotlivými kroky, takže si rozebereme proces zavařování ve vodní lázni, abyste věděli, co vás čeká.
- Salsa se vaří na plotně asi 10 minut. Během toho budete ve velkém hrnci, který máte na zavařování, zavařovat čisté sklenice Ball® Canning (já používám jejich nové sklenice Flute), aby se zahřály.
- Jakmile se salsa uvaří, pomocí zvedáku na sklenice ji vytáhnete z vody, vylijete vodu a položíte na utěrku.
- Salsu naberete do nálevky a naplníte každou sklenici tak, že necháte 1/2 palce mezery mezi víčky.
- Okraj sklenice otři papírovou utěrkou a nasaď na ni víčko a poté šroubovací uzávěr. Utahuj tak dlouho, dokud nepřiléhá.
- Pokračuj se všemi sklenicemi.
- Postavte sklenice Ball® Canning do drátěného stojanu a ponořte sklenice do vody. Na hrnec s vývarem nasaďte víko. Mírně vařte 20 minut.
- Pomocí zvedáku na zavařování vyjměte každou sklenici, po celou dobu ji udržujte ve svislé poloze a postavte ji na kuchyňskou utěrku.
- Sklenice nechte 12-24 hodin nerušeně stát. Nechcete přece narušit proces zavařování.
Jak poznám, zda se mé zavařovací sklenice zavařily?
Když po uplynutí 24 hodin kontrolujete víčka, zda se zavařují, neměla by se při stlačení středu prohýbat. Odstraňte pásky a zkuste víčka jemně zvednout konečky prstů. Správně utěsněná víčka zůstanou připevněná. Pokud se víko nepodaří utěsnit do 24 hodin, okamžitě výrobek zchlaďte.
Užitečné vybavení pro zavařování, které byste měli mít:
- Secure Grip Jar Lifter
- Kanystr se stojanem
- Ball® Canning Pint Jars
- Kanystrická nálevka
Jaká odrůda broskví je nejlepší pro recept na zavařování broskvové salsy?
Ráda používám broskve z Colorada nebo Georgie, pokud jsou k dostání v místním družstvu. A ve skutečnosti budete chtít v tomto receptu použít mírně nedozrálé broskve, aby vydržely proces konzervování. Než se sklenice otevřou, broskve se podřídí době sezení, změknou a nasají skvělé chutě ve sklenici.
Další recepty na zavařování, které by se vám mohly líbit:
- Salsa Verde
- Roasted Spicy Salsa
- Vanilla Chai Pear Butter
Složení
- 2 libry mírně nezralých broskví
- 2 libry zralých rajčat, bez stopky, rozpůlené
- 1 ]červená cibule, oloupaná a rozpůlená
- 1 malá červená nebo žlutá paprika, rozpůlená a zbavená semínek
- 3 lžíce mletých papriček habanero (serrano nebo jalapeno)
- 4 stroužky česneku, mletý
- 3/4 šálku balené limetkové šťávy
- 4 lžičky jemné mořské soli
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 šálek nahrubo nasekaného koriandru
Návod
- Předehřejte brojler na vysoký stupeň nebo gril na střední.
- Broskve, rajčata, červenou papriku a půlky cibule položte slupkou dolů na grilovací pánev a opékejte na středním plameni, dokud mírně nezuhelnatí, asi 8-10 minut. Odstavte z ohně a nechte vychladnout. (Pokud používáte brojler, položte ovoce a zeleninu na plech slupkou nahoru a opékejte, dokud nezuhelnatí.)
- Připravte konzervárnu na vařící vodu. Sklenice ohřívejte ve vroucí vodě, dokud nebudou připraveny k použití, nevařte je. Víčka omyj v teplé mýdlové vodě a dej je stranou i s páskami.
- Broskve a rajčata nakrájej na kostičky, přičemž ohořelou slupku nech na nich. Nakrájej na kostičky půlky červené cibule a červenou papriku. Vše až na koriandr smíchej ve čtyřčtvrtečním hrnci. Na mírném ohni za častého míchání přiveď k varu. Vařte, dokud broskve mírně nezměknou a chutě se nespojí, asi 10 minut. Vmíchej koriandr.
- Horkou salsu přelij do horké zavařovací sklenice, přičemž ponechej ½ palce mezery mezi víčky. Odstraňte vzduchové bubliny. Otřete okraj sklenice. Vycentrujte víčko na sklenici a nasaďte pásku, upravte ji tak, aby byla těsná na špičku prstu. Vložte sklenici do konzervárny s vařící vodou. Opakujte, dokud nenaplníte všechny sklenice.
- Sklenice zpracovávejte 20 minut s ohledem na nadmořskou výšku. Vypněte ohřev, sejměte víčko a nechte sklenice 5 minut stát. Vyjměte sklenice a nechte je vychladnout 12-24 hodin. Zkontrolujte těsnost víček, při stlačení středu by se neměla prohýbat.
Poznámky
Toto je certifikovaný recept BALL® Canning, který byl testován a schválen. Původně byl zveřejněn zde.