Pokud jde o regulaci bezpečnosti dodávek potravin, jsou potravinové normy obecně založeny na potřebách běžné populace.
Některé výjimky zahrnují normy pro potraviny pro velmi malé děti, pro které jsou stanoveny zvláštní normy označování za účelem jejich ochrany. Například v normě 1.2.3 australsko-novozélandského kodexu potravinových norem je uveden požadavek na označování některých obilných nápojů a odpařených a sušených mléčných výrobků prohlášením, že tyto výrobky nejsou vhodné jako plnohodnotná náhrada mléka pro děti mladší pěti let.
Důležité je, že existuje mnohem větší skupina lidí, která je považována za zranitelnou, pokud jde o riziko onemocnění z potravin. Výrobci mléčných výrobků si musí být vědomi zvláštní citlivosti této skupiny.
Co se rozumí pod pojmem zranitelná populace?
Zranitelné osoby jsou ty, které jsou nejvíce ohroženy otravou z potravin. Obvykle se jedná o osoby s oslabeným imunitním systémem a patří sem starší osoby (obecně osoby ve věku 65-70 let a starší), velmi mladé osoby (děti a kojenci) a osoby se sníženou imunitou v důsledku základního onemocnění (např. osoby po transplantaci nebo onkologičtí pacienti) nebo v důsledku léčby (např. dialýza, léky na potlačení imunity nebo chemoterapie). Těhotné ženy jsou také vystaveny zvýšenému riziku některých typů onemocnění z potravin a dopad těchto onemocnění může být závažnější.
YOPI je zkratka, která se někdy používá pro popis těchto zranitelných subpopulací – zahrnuje mladé, staré, těhotné a imunosuprimované osoby. Osoby YOPI mohou být náchylné k infekcím přenášeným potravinami, protože jejich imunitní systém je buď oslabený, nebo není plně vyvinutý.
Jaké procento australské populace lze klasifikovat jako osoby YOPI?
Neexistují žádné definitivní údaje o populaci YOPI, ale při sčítání lidu v roce 2013 jich bylo více než 3 %.3 milionů Australanů (>14 % populace) bylo starších 65 let.
Téměř 1,5 milionu Australanů (6 % populace) bylo starších čtyř let nebo mladších.
Obě tyto subpopulace mají sníženou imunitní odpověď a jsou považovány za více ohrožené onemocněním z potravin způsobeným některými patogeny než mladší, imunitně zdatní lidé. K těmto číslům se dále přidávají lidé na dialýze, léčení pro rakovinu, HIV pozitivní, kteří podstoupili transplantaci orgánů, a řada dalších lidí se základními zdravotními potížemi.
Jak jsou YOPI informováni o rizicích?
YOPI musí při výběru a přípravě potravin činit informovaná rozhodnutí. Chyby mohou mít pro tyto zranitelné skupiny vážné následky. Za nepříznivých okolností může infekce způsobená listeriemi nebo salmonelami způsobit vážné zdravotní problémy a dokonce i smrt.
Řízení rizik pro zranitelné skupiny obyvatel se obvykle řeší cílenou komunikací. Státní ministerstva zdravotnictví vydávají informace a brožury informující zranitelné skupiny obyvatel o rizicích. Těhotné ženy jsou často dobře informovány o rizicích způsobených listeriemi, ale ostatní zranitelné skupiny je mnohem obtížnější identifikovat a zaměřit se na ně.
Péčovatelé nebo instituce zajišťující stravování zranitelných osob nesou zvláštní odpovědnost při výběru a přípravě jídel.
Dobré rady týkající se výběru potravin jsou k dispozici na internetových stránkách, například na stránkách ministerstva zdravotnictví a Food Standards Australia New Zealand. Pokyny podporují vyhýbání se potravinám z lahůdkářských vitrín a vybraným mléčným výrobkům z pasterizovaného mléka, protože představují vyšší riziko pro zranitelné osoby.
Jaké jsou povinnosti výrobců mléčných výrobků?
Výrobci mléčných výrobků musí zvážit svůj cílový trh a to, zda mají spotřebitele se zvýšeným rizikem onemocnění z potravin. Potraviny pro ohrožené skupiny obyvatel mohou vyžadovat zvláštní zpracování a manipulaci a účinné režimy testování výrobků. Pozornost by měla být věnována objektivnímu stanovení bezpečné trvanlivosti výrobku za předpokládaných podmínek skladování, přepravy a uvádění na trh (zejména poté, co výrobek opustí prostory výrobce).
Pokud je povoleno, aby výrobky obsahovaly syrové mléko, musí být na etiketě uvedeno, že výrobek nebyl pasterizován.
Čtení
Australia New Zealand Food Standards Code – Standard 1.2.3 – Mandatory Warning and Advisory Statements and Declarations
Stáhněte si pdf verzi zde
.