Vše začalo jako jednoduchý nápad udělat na vánoční ráno rychlé kynuté skořicové rohlíčky. Chutnaly dobře, byly nadýchané a měkké, ale nebyla jsem s nimi stoprocentně spokojená.
Tenkrát jsem začala dělat skořicové rohlíčky každou sobotu. Byla to snaha vytvořit dokonalý recept na skořicové rohlíčky.
Chtěla jsem, aby byly rychlé a snadné na přípravu, a chtěla jsem, aby chutnaly tak lahodně, že byste se vraceli po druhé.
Nejvyšší známkou schválení bylo získání palce nahoru od mého manžela, který je notoricky vybíravý jedlík.
Přes tyto zkoušky a trápení jsem se toho hodně naučila. Níže jsou uvedeny klíčové věci, které potřebujete vědět, abyste si mohli připravit vlastní, slintání hodné skořicové rohlíčky.
Kolik mouky mám použít?“
Jednou z částí tohoto receptu, která může být trochu skličující nebo těžko interpretovatelná, je množství mouky, které tento recept používá. Jak můžete vidět na kartě receptu, není to pevně stanovené množství.
Snažila jsem se tak usilovně najít ideální množství, ale pravdou je, že se bude lišit šarže od šarže a kuchyně od kuchyně.
Připravovala jsem je ručně, ve stojanovém mixéru, tady v New Yorku i v mém dětském domově v Seattlu. Pokaždé jsem použila trochu jiné množství mouky.
Teď je množství mouky, se kterým začínáte, stanoveno na 3 a půl šálku univerzální mouky.
Jakmile ale přidáte mokré přísady a vejce, vytvoří se lepkavá koule těsta a budete muset přidat další mouku.
Při hnětení těsta přidávám po 1 lžíci mouky. Musíte přidat tolik mouky, abyste vytvořili pružné, zpracovatelné těsto, které můžete vyválet.
Pokud však přidáte příliš mnoho mouky, můžete skončit s hustými, žvýkacími skořicovými rohlíčky.
Proto je to rozsah. Když používám stojanový mixér, obvykle přidávám asi 4-6 lžic mouky navíc. V některých dávkách jsem použila méně a v několika jsem použila celou dodatečnou 1/2 šálku mouky.
Příprava těchto rychlých kynutých skořicových rohlíčků:
Tento recept lze připravit ručně nebo pomocí háku na těsto / stojanového mixéru.
Je rozhodně jednodušší udělat ho pomocí stojanového mixéru, ale trocha šikovnosti nikdy nikomu neuškodí.
Ať už použijete jakýkoli způsob přípravy těsta, nezapomeňte těsto hníst nebo míchat, dokud nezíská pružnou strukturu a neodlepí se od mísy nebo pultu.
Jakmile se dostanete do tohoto bodu, přestaňte a nechte těsto asi 10 minut odpočívat. Tato malá přestávka umožní lepku trochu se uvolnit a těsto se bude lépe rozvalovat.
Pokud budete s těstem dále pracovat, mohou se lepková vlákna příliš napnout. Stejně jako přidání příliš velkého množství mouky to může vést k hutným skořicovým rohlíčkům.
Je celkem snadné vycítit, kdy je těsto hotové, pokud hnětete ručně.
Pokud však používáte stojanový mixér, pečlivě těsto sledujte, abyste ho náhodou nepropracovali.
Dejte těmto rohlíčkům trochu výšky
Když myslím na skořicové rohlíčky, chci je mít vysoké. Jako Cinnabon vysoké!
Podle mého názoru by po upečení měly být alespoň dva centimetry vysoké. Abych těmto skořicovým rohlíčkům dodala takovou výšku, rozválím těsto na délku 18 palců.
Ano, používám pravítko, abych se ujistila, že mám správné rozměry. Pomáhá mi to také nakrájet každou skořicovou roládu tak, aby měla přesně stejnou velikost.
Nevynaložila jsem si tolik úsilí při výrobě domácích skořicových rolí jen proto, abych je nakrájela různě velké a aby se upekly nestejnoměrně!
Abych udělala pěkné a vysoké skořicové rolády, nakrájím z rozváleného těsta jen 9 skořicových rolí. To znamená, že než vyrostou a upečou se, jsou 2 cm vysoké.
Málokdy dělám snídani pro více než 9 lidí, takže mi to skvěle vyhovuje.
Pokud však potřebujete nasytit více lidí, můžete těsto nakrájet na více kusů. Jen počítejte s tím, že nakonec budou kratší než ty moje.
Pomocné kynutí
Další věc, která pomáhá, aby tyto skořicové rohlíčky byly měkké, nadýchané a vysoké, je pomocné kynutí.
Tento recept vlastně využívá vaši troubu, aby pomohla kynutí. Nebojte se, trouba se předehřeje na nízkou teplotu (200 stupňů F) a poté se vypne, než do ní vložíte skořicové rohlíčky kynout.
Níže je obrázek mých rychlých kynutých skořicových rohlíčků před tím, než je strčím do trouby, aby vykynuly.
Pánev se skořicovými rohlíčky se také zakryje fólií, aby se zajistilo, že nedojde ke skutečnému pečení.
Tento způsob mám ráda, protože v zimě je u mě doma vždycky zima. Je téměř nemožné najít teplé místo, kde by skořicové rohlíčky vykynuly.
Bez ohledu na to, jaká je teplota ve vaší kuchyni, skořicové rohlíčky při této metodě zaručeně vykynou a nafouknou se.
Také víte, jak dlouho bude trvat, než vykynou (asi 30 minut), místo abyste je každých 10 minut úzkostlivě kontrolovali, zda vykynuly.
Nejlepší způsob krájení skořicové rolády:
Vím, že to zní divně, ale vřele doporučuji mít po ruce dentální nit, která vám pomůže skořicové rohlíčky nakrájet.
Většina nožů neřeže rohlíčky tak čistě a má tendenci špalíček skořicové rohlíčky tak trochu rozmáčknout.
Na druhou stranu, pokud použijete kousek dentální nitě, prořízne těsto hladce. Nevyžaduje to téměř žádnou námahu a pokaždé získáte dokonale nakrájené skořicové rohlíčky!!!
Zkuste to jen jednou a už se nikdy neohlédnete zpět.
A pokud máte po ruce jen mátovou dentální nit? Nebojte se! Vyzkoušela jsem to se zubní nití s mátovou příchutí a můj manžel neměl tušení. Já to také nepoznala 🙂
Nejlepší poleva na skořicové rohlíčky
Závěrečnou tečkou na každé skořicové rohlíčky musí být tvarohová poleva.
Skořicová roláda není úplná bez polevy. I když jsem byla v pokušení přelít je máslovým krémem, rozhodla jsem se vytvořit lahodnou tvarohovou polevu.
Zjistila jsem, že poleva s poměrem tvarohu a másla 2:1 pomáhá vyniknout tvarohové chuti.
Kromě naplnění této polevy chutí je také důležité, aby měla správnou konzistenci.
Chcete, aby byla poleva dostatečně hustá, abyste ji mohli lžící nanést na každou skořicovou roličku, ale zároveň dostatečně řídká, aby se roztekla na každém centimetru skořicových roliček.
Tato poleva na skořicové roličky používá moučkový cukr, aby byla pěkně sladká, a pak se zředí trochou tučné smetany a vanilkového extraktu.
Tipy pro přípravu těch nejlepších domácích skořicových rohlíčků:
- Nepřepracujte těsto! Hněťte ho jen tak dlouho, dokud nebude pružné a nebude se s ním snadno manipulovat.
- Používejte pravítko, abyste se ujistili, že je těsto správně velké (12 x 18 palců) a abyste krájeli rovnoměrné kousky
- K snadnému krájení každé skořicové rolky použijte raději dentální nit než nůž
- Skořicové rolky nechte 5-10 minut vychladnout a poté je potřete polevou. Ta se tak na skořicových rohlíčcích dokonale rozpustí
- Z vašeho špalíčku odkrojte pouze 9 skořicových rohlíčků, abyste vytvořili vysoké a nadýchané skořicové rohlíčky
- Skořicové rohlíčky upečte ve vymazané, čtvercovém plechu (můj má rozměry 8 x 8 palců)
Dejte mi vědět, co si myslíte
Pokud vyzkoušíte tento recept na rychlé kynuté skořicové rohlíčky, budu ráda, když mi řeknete, co si myslíte! Zanechte mi prosím hodnocení a komentář s vašimi názory.
Můžete mě také označit na sociálních sítích @chelsweets nebo použít #chelsweets, abych viděla vaše výtvory!!!
Další recepty, které by se vám mohly líbit:
-
Oreo Trifle -
Oreo Cinnamon Rolls -
Čokoládové skořicové rohlíčky -
Funfetti skořicové rohlíčky
Složení
Náplň do skořicových rolek
- 1/4 šálku nesoleného másla, změklé (56 gramů)
- 3/4 šálku baleného světle hnědého cukru (150 gramů)
- 1 1/2 PL mleté skořice (9 gramů)
- 2 lžičky kukuřičného škrobu (nepovinné, ale pomáhá udržet náplň na místě, zatímco se rohlíčky pečou)
Těsto na skořicové rohlíčky z rychlého droždí
- 3 1/2 šálku univerzální mouky + až 1/2 šálku přidané mouky (přidává se později v průběhu procesu) (455-520 gramů)
- 2 1/4 lžičky nebo 1 balíček instantního sušeného droždí (7 gramů, 1/4 oz.)
- 1/2 hrnku cukru (100 gramů)
- 1 lžička soli (6 gramů)
- 1 hrnek plnotučného mléka (245 gramů)
- 1/4 hrnku másla, pokojová teplota (56 gramů)
- 1 velké vejce, pokojové teploty (56 gramů)
Smetanová poleva
- 1/4 šálku plnotučného smetanového sýra (2 oz), pokojové teploty (56 gramů)
- 1/4 šálku nesoleného másla, pokojové teploty (56 gramů)
- 2 lžičky vanilkového extraktu (8 gramů)
- 1/4 lžičky soli (>1 gram)
- 2 lžíce tučné smetany (30 gramů)
- 1 1/2 šálku moučkového cukru (190 gramů)
Návod
Náplň na skořicové rohlíčky
- V míse střední velikosti, smíchejte 3/4 šálku baleného světlého hnědého cukru, 1 1/2 lžíce mleté skořice a 2 lžičky kukuřičného škrobu a dejte stranou.
Těsto na skořicové rohlíčky
- Předehřejte troubu na 200 stupňů F.
- Ve velké míse nebo v míse stojanového mixéru smíchejte 3 1/2 šálku mouky, 1 balíček instantního sušeného droždí a 1 lžičku soli.
- V samostatné míse smíchejte 1 šálek mléka, 1/4 šálku změklého másla a 1/2 šálku krystalového cukru a zahřívejte 1 minutu v mikrovlnné troubě. Promíchejte, aby se ingredience spojily.
- Pomalu přilévejte teplou mléčnou směs do moučné směsi a míchejte na střední rychlosti hákem na těsto.
- Přidejte 1 velké vejce a míchejte na nízké rychlosti, dokud se nevytvoří lepkavá koule těsta.
- Pokračujte v míchání na středně nízkých otáčkách po dobu 2-3 minut, dokud těsto nezíská větší pružnost.
- Při míchání těsta přidávejte další mouku po 1 PL, dokud těsto nezačne opouštět stěny mísy.
- Přikryjte mísu plastovou fólií a dejte ji stranou, aby těsto mohlo 10 minut odpočívat.
- Těsto položte na lehce pomoučený povrch a rozválejte ho na velký obdélník o rozměrech 12 x 18 cm. Měl by být silný asi 1/2 cm.
- Na těsto rozetřete 1/4 šálku změklého másla, přičemž 1/2 cm těsta na delší straně obdélníku nechte nepokryté (to vám pomůže roládu utěsnit a udržet ji pevnou).
- Na máslem potřenou plochu rovnoměrně naneste náplň (návod výše).
- Těsto pevně sroluj vodorovně směrem k odkrytému pruhu.
- Nakrájej 9 stejných dílů a vlož je do vymaštěné formy o rozměrech 8 x 8 cm.
- Vypni troubu! OPAKUJI, VYPNĚTE PEC.
- Přikryjte skořicové rohlíčky alobalem a vložte je do trouby asi na 30 minut, aby mohly kynout.
- Vyjměte je z trouby a sundejte alobal. Znovu zapněte troubu a zahřejte ji na 350 °C.
- Pečte 26-32 minut nebo dokud nejsou rohlíčky zlatohnědé.
Polévka na skořicové rohlíčky
- Pro přípravu polevy smíchej lžící nebo elektrickým mixérem 1/4 šálku smetanového sýra, 1/4 šálku másla, 1/4 lžičky soli a 2 lžičky vanilkového extraktu.
- Vmíchej 1 šálek moučkového cukru a přidej 2 lžíce tučné smetany. Vmícháme zbývající 1/2 šálku moučkového cukru a mícháme, dokud není poleva hladká.
- Skořicové rohlíčky nechte 5 minut vychladnout, pak každou skořicovou roládu potřete polevou a podávejte teplé.
Poznámky
Ujistěte se, že používáte instantní droždí! Dodává se v malých balíčcích, které obvykle najdete v chlazené části obchodu s potravinami.
Příprava těchto skořicových rohlíčků předem:
Pokud chcete tyto rychlé kynuté skořicové rohlíčky připravit s předstihem, nezapomeňte použít běžné droždí místo instantního a zdvojnásobte jeho množství (část droždí se může při zmrazení poškodit, takže zdvojnásobení množství zajistí, že vaše skořicové rohlíčky řádně vykynou). Po rozkrojení a vykynutí skořicové rohlíčky zmrazte ve vymazané formě.
Skořicové rohlíčky přikryjte vzduchotěsným víkem nebo igelitem a zmrazte až na týden. Chcete-li je rozmrazit, vyjměte je 2 hodiny před plánovaným pečením a poté je podle receptu upečte.
Výtěžnost receptu
Pokud chcete udělat menší skořicové rohlíčky, rozdělte rozválené těsto na 12 dílů.
Informace o výživové hodnotě
9
Velikost porce
1
Množství v jedné porciKalorie 579Celkový obsah tuku 21gNasycené látky tuků 12gTrans-tuků 0gNenasycených tuků 7gCholesterol 74mgSodík 412mgSacharidy 91gVláknina 2gCukry 46gBílkoviny 8g