Sýr fakta a zdravotní výhody

Sýr je výživná potravina vyráběná převážně z kravského mléka, ale i z mléka jiných savců, včetně ovcí, koz, buvolů, sobů, velbloudů a jaků. Slovo sýr pochází z latinského caseus, z něhož je odvozeno i moderní slovo kasein. Nejstarší zdroj pochází z protoindoevropského kořene *kwat-, což znamená „kvasit, zkysnout“. Přibližně před 4000 lety začali lidé chovat zvířata a zpracovávat jejich mléko. Tehdy se zrodil sýr.

Na světě existuje asi 4000 různých druhů sýrů, z nichž 1000 pochází jen z Francie. Není divu, že Francie má spotřebu 25,9 kg sýra na obyvatele ročně, čímž se řadí před Island, Finsko a Německo (24,6 kg na osobu ročně). Ať už se jedná o sýr z kravského, kozího nebo ovčího mléka, existuje téměř nekonečná škála druhů a sýr dodává mnoha pokrmům něco zvláštního. Vyrábějí se stovky druhů sýrů z různých zemí. Jejich styl, struktura a chuť závisí na původu mléka (včetně stravy zvířat), na tom, zda byly pasterizovány, na obsahu másla, bakterií a plísní, na způsobu zpracování a zrání. Sýr je chutná a výživná potravina, která je velmi všestranná. Můžete ho přidávat do jiných pokrmů nebo ho jíst samotný. Je pohodlný a přenosný.

Zdravotní přínosy sýrů

Sýry obsahují mnoho živin, včetně vitaminů, jako je vitamin C, B-6, B-12, A, D, E a vitamin K. V různých druzích sýrů se nacházejí i další vitaminy, jako je thiamin, riboflavin, niacin. Konzumace sýrů dodává lidskému tělu některé důležité minerální látky, jako je vápník, sodík, zinek, fosfor, draslík a železo. Vápník je jednou z živin, kterých je v americké stravě největší nedostatek. Podle vládních statistik devět z deseti žen a šest z deseti mužů nedodržuje doporučené množství vápníku. Vysoce kvalitní bílkoviny obsažené v sýru poskytují tělu základní stavební kameny pro silné svaly. Níže je uvedeno několik zdravotních přínosů sýra:

1. Péče o zuby

Sýr je skvělým zdrojem vápníku, který je skutečně nesmírně důležitý pro pevnost zubů. Navíc má mimořádně nízký obsah laktózy. Čím je sýr starší, tím je obsah laktózy nižší. Pro lidské zuby je prospěšný také proto, že jakákoli forma cukru (maltóza, glukóza nebo laktóza) v potravinách by mohla zuby poškodit.

2. Zdraví kostí

Sýr je mléčný výrobek, který má vysoký obsah vápníku a prospívá zdraví kostí. Většina druhů sýrů má také vyšší obsah vitaminu B, který usnadňuje lidskému tělu vstřebávání i využití vápníku. Těhotné ženy, malé děti, kojící matky a také starší osoby by se měly raději pokusit přidat sýr do svého jídelníčku. Jinými slovy, sýr by mohl být užitečný při odvracení osteoporózy – zdravotního problému způsobeného nedostatkem vápníku. Zejména je sýr užitečný pro lidi, kteří konzumovali mléko s intolerancí laktózy, a proto nemohli pít mléko, protože je skvělým náhradním zdrojem vápníku (1)

3. Zdraví srdce

Onemocnění srdce je jednou z hlavních příčin úmrtí v moderní společnosti. Pravidelná konzumace mléčných výrobků se zdá být prospěšná pro zdraví srdce a může také snižovat riziko hypertenze, která je jednou z hlavních příčin srdečních onemocnění.

Předpokládá se, že za tento účinek je zodpovědné více výživových faktorů. Patří mezi ně jedinečná kombinace vápníku, draslíku a hořčíku, která se nachází v mléčných výrobcích.

Dále se předpokládá, že za to částečně mohou peptidy vznikající při trávení kaseinu, hlavní skupiny bílkovin v sýru. Stručně řečeno, umírněná konzumace sýrů jako součást vyvážené stravy může chránit před srdečními chorobami.2), 3), 4), 5), 6), 7), 8), 9), 10)

4. Osteoporóza

Osteoporóza je vlastně nedostatkové onemocnění, které vzniká z důvodu nedostatku vápníku (nevstřebávání), což vede ke snížení hustoty kostních minerálů. Nejčastěji se vyskytuje u žen, které prošly menopauzou, u starších lidí a také u dětí, které trpí podvýživou. Lze ji léčit pomocí stravy bohaté na bílkoviny, vápník a vitaminy. Samotný vápník příliš nepomůže, protože problém je s jeho vstřebáváním a využitím pro tvorbu kostí. Tyto tři složky se v hojné míře nacházejí v sýru. Proto může být ideální součástí jídelníčku těch, kteří trpí osteoporózou.

5. Sýr je vhodný pro všechny, kteří trpí osteoporózou. Snižuje stres

Pokud máte za sebou stresující den, sáhněte po sýrové pizze. Sýr obsahuje tryptofan, esenciální aminokyselinu, která pomáhá při tvorbě serotoninu, který může mít uklidňující účinek tím, že reguluje vaši náladu a hladinu úzkosti.11)

6. Hypertenze

Sodík a cholesterol jsou dva hlavní prvky považované za škodlivé pro hypertenzi a lidem s hypertenzí se doporučuje se jim vyhýbat. Tímto způsobem je na sýry nahlíženo kriticky. Obsah tuku v sýru velmi závisí na kvalitě mléka, zda je plnotučné nebo plnotučné, nízkotučné nebo odtučněné. Obecně jsou oblíbenější ty s vysokým obsahem tuku, protože bývají chuťově lepší. S ohledem na poptávku veřejnosti a obavy o zdraví se však na trh dostávají i sýry s nízkým obsahem tuku. To znamená, že při výběru sýrů pro domácnost a dietu musíte být vybíraví.

Obsah sodíku v sýrech se liší podle množství soli přidané do mléka před vznikem sýra, nikdy není tak nízký, aby se dal doporučit lidem s hypertenzí, protože sůl je nevyhnutelnou součástí sýra. Obecně se nedoporučuje lidem trpícím hypertenzí (vysokým krevním tlakem). Sýr s nízkým obsahem sodíku a tuku sice pomáhá snižovat hladinu homocysteinu, což je látka, která je často spojována se srdečními chorobami, ale přesto se díky této skutečnosti nedá doporučit lidem s hypertenzí.

7. Přibírání na váze

Sýr je vynikající potravinou pro přibírání na váze. Je plný bílkovin, tuků, vápníku, vitaminů a minerálních látek. Bílkoviny jsou zcela zásadní pro tvorbu a růst svalů, tuky pro procesy založené na tucích v těle, vápník pro těžší a silnější kosti a vitamíny a minerály pro lepší funkci metabolismu. Stačí jich jíst hodně, přiměřeně cvičit a spát.

8. Silnější svaly

Pokud jste milovníky sýrů, pak vás jistě potěší, že sýry vám mohou prospět (samozřejmě s mírou). Existuje řada výhod, o kterých možná nevíte. Výzkum z roku 2013 zjistil, že bio mléčné výrobky mají o 62 % více zdravých omega-3 mastných kyselin než běžné mléko. A těžko vám dojdou sýry, ze kterých si můžete vybírat; podle šéfkuchařky a autorky Georgeanne Brennanové se na celém světě vyrábí více než 3000 různých druhů sýrů.

9. Sýry z ekologického mléka a mléčných výrobků se vyrábějí na celém světě. Posilte svůj imunitní systém

Některé druhy sýrů, například modrý, švýcarský a čedar, jsou plné selenu, antioxidantu, který hraje důležitou roli v imunitním systému. Kromě toho vitaminy skupiny B obsažené v sýru pomáhají udržovat tělesné funkce a posilují imunitu.

10. Sýr je vhodný i pro děti. Další výhody

Sýr obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou a sfingolipidy, které pomáhají předcházet rakovině. Obsahuje velké množství vitaminu B, který se v něm vyvíjí během procesu fermentace. Vitamin-B je velmi dobrý pro udržení mnoha funkcí v těle a také pro ochranu před nemocemi, jako je Beriberi. Zlepšuje také krvetvorbu, posiluje játra a usnadňuje vstřebávání živin v těle.

Historie sýrů

Podle starých záznamů předávaných po staletí je výroba sýrů stará více než 4 000 let.

Nikdo vlastně neví, kdo vyrobil první sýr. Podle starověké legendy ho náhodou vyrobil arabský obchodník, který si na jednodenní cestě pouští vložil zásoby mléka do vaku vyrobeného z ovčího žaludku. Syřidlo ve výstelce vaku v kombinaci se slunečním žárem způsobilo, že se mléko rozdělilo na sýřeninu a syrovátku. Té noci zjistil, že syrovátka utišila jeho žízeň a sýr (tvaroh) měl úžasnou chuť, která utišila jeho hlad.

Předpokládá se, že umění výroby sýra přinesli do Evropy cestovatelé z Asie. Ve skutečnosti se sýr vyráběl v mnoha částech Římské říše v době jejího největšího rozkvětu. Římané zase zavedli výrobu sýrů do Anglie. Ve středověku – od úpadku Římské říše až do objevení Ameriky – sýry vyráběli a zdokonalovali mniši v evropských klášterech. Například Gorgonzola byla vyrobena v Pádském údolí v Itálii v roce 879 n. l. a Itálie se stala centrem výroby sýrů v Evropě během 10. století. Roquefort byl také uveden ve starých záznamech kláštera v Conques ve Francii již v roce 1070.

Sýrařství v Evropě nadále vzkvétalo a stalo se zavedenou potravinou. Poutníci ostatně zahrnuli sýr do zásob lodi Mayflower, když se v roce 1620 vydali na cestu do Ameriky. Výroba sýrů se v Novém světě rychle rozšířila, ale až do 19. století zůstávala místním zemědělským odvětvím. Teprve v roce 1851 postavil Jesse Williams v okrese Oneida ve státě New York první sýrárnu ve Spojených státech.

S dalším intenzivním růstem populace v celých Spojených státech se zvyšovala poptávka po sýrech a toto odvětví se pomalu přesouvalo na západ, s těžištěm v bohatých zemědělských oblastech Wisconsinu. V roce 1845 se v Green County ve Wisconsinu usadila skupina švýcarských přistěhovalců a zahájila výrobu zahraničních sýrů v Americe. Většina wisconsinských farmářů začala věřit, že jejich budoucí přežití je spojeno se sýrem, a jejich první továrnou byla továrna Limburger, která byla otevřena v roce 1868.

Tak se zrodil velkoobchod se sýry, který v druhé polovině 19. století vykazoval pozoruhodný růst. V roce 1880 existovalo v celé zemi 3 923 mlékárenských závodů, které údajně v tomto roce vyrobily 216 milionů liber sýra v hodnotě 17 milionů dolarů. To představovalo téměř 90 % celkové produkce sýrů toho roku. Na přelomu století se zemědělská výroba sýrů stala zanedbatelnou. Sčítání lidu z roku 1904 uvádělo pouze tovární produkci, která činila přes 317 milionů liber. Protože poptávka po sýrech stále rostla a rychle se rozšiřovala, dramaticky se zvýšila výroba průmyslových a tavených sýrů. Celková produkce přírodních sýrů vzrostla ze 418 milionů liber v roce 1920 na 2,2 miliardy liber v roce 1970. Díky rostoucí poptávce po sýrech v 70. a 80. letech 20. století dosáhla celková produkce přírodních sýrů na počátku 90. let 20. století více než 6 miliard liber. Také u tavených sýrů došlo k prudkému nárůstu spotřebitelské poptávky a počátkem 90. let 20. století přesáhla roční produkce 2 miliardy liber ročně.

V současné době se více než třetina veškerého mléka vyprodukovaného každoročně v USA používá k výrobě sýrů. Nedávný nárůst celkové poptávky po farmářském mléce byl z velké části způsoben pokračujícím růstem sýrařského průmyslu. S rostoucím apetitem spotřebitelů po všech druzích sýrů se bude rozšiřovat i toto odvětví.

Nutriční hodnota

Kromě lahodné chuti jsou sýry dobrým zdrojem živin, vitaminů a minerálních látek. Konzumace 224 gramů sýra nabízí 34 mg selenu, 1595 mg fosforu, 3013 mg sodíku, 1259 mg vápníku, 31,36 g celkového tuku, 37,41 g bílkovin, 0,963 mg vitaminu B2, 5,8 mg zinku a 0,9 µg vitaminu B-12.

Typy sýrů

1. Gouda

Gouda neboli „How-da“, jak říkají místní obyvatelé, je vlastně holandský sýr pojmenovaný podle města Gouda v Nizozemsku. Po pravdě řečeno, jedná se o jeden z nejoblíbenějších sýrů na světě, který tvoří 50 až 60 % světové spotřeby sýrů. Jedná se o polotvrdý sýr proslulý svou bohatou, jedinečnou chutí a jemnou strukturou. Gouda je jedním z posledních stojících komerčních sýrů na nizozemském trhu. Protože název není chráněn, stal se obecným označením pro všechny sýry vyráběné a prodávané pod názvem Gouda.

2. Brie

Brie je nejznámější francouzský sýr a má přezdívku „královna sýrů“. Brie je měkký sýr pojmenovaný podle francouzského regionu Brie, kde se původně vyráběl. Sýr Brie má mírně světlou barvu s šedavým nádechem pod kůrou. Jeho chuť se liší v závislosti na přísadách přidávaných při výrobě sýra.

3. Americký sýr

Americký sýr je vlastně tavený sýr vyrobený ze směsi mléka, mléčných tuků a sušiny, s dalšími tuky a koncentráty syrovátkových bílkovin. Zpočátku se vyráběl ze směsi sýrů, nejčastěji Colby a Cheddar. Vzhledem k tomu, že se směsné sýry již nepoužívají, nelze jej legálně nazývat „sýrem“ a musí být označen jako „tavený sýr“, „sýrový výrobek“ apod. Někdy se místo slova sýr označuje jako „americké plátky“ nebo „americké jednohubky“. Podle Federálního zákoníku USA je americký sýr druhem pasterizovaného taveného sýra.

4. Pecorino Romano

Pecorino je italský sýr vyráběný ze 100% ovčího mléka. Americká obdoba tohoto sýra se však vyrábí z kravského mléka. Pecorino Romano je jednou z nejrozšířenějších, ostřejších alternativ parmezánu. Díky tvrdé struktuře i ostré & slané chuti je Pecorino Romano vynikajícím sýrem na strouhání těstovinových pokrmů, chleba a zapékání nákypů. Použití tohoto sýra je však kvůli jeho extrémní slanosti omezené. Párujte ho se sklenicí velkého, tučného italského červeného vína nebo lehkého piva.

5. Čedar

V dávných dobách byla Anglie jediným místem, kde se sýry Čedar vyráběly. Dnes však sýr Cheddar vyrábí mnoho zemí po celém světě. Čedar, nejrozšířenější sýr na světě, se vždy vyrábí z kravského mléka. Jedná se o tvrdý a přírodní sýr, který má při správném zrání mírně drobivou strukturu, a pokud je příliš mladý, je jeho struktura hladká. Ostřejší chuť získává se zráním, které trvá 9 až 24 měsíců. Sýr Cheddar má tvar bubnu o průměru 15 palců, přírodní kůra je svázána plátnem, zatímco jeho barva se obvykle pohybuje od bílé po světle žlutou.

6. Manchego

Manchego se vyrábí ve španělské oblasti La Mancha, která je také domovem Dona Quijota. Vyrábí se z nepasterizovaného ovčího mléka. Je to jeden z oblíbených španělských sýrů vyráběných z ovčího mléka. Spadá také pod směrnice o CHOP.

7. Camembert

Marie Harel vytvořila původní sýr Camembert ze syrového mléka v Normandii ve Francii v roce 1791. Dnes však velmi malé procento výrobců vyrábí sýr ze syrového mléka stejným postupem, jaký by použila Marie Harel. Čerstvý sýr Camembert je bez chuti, tvrdý a drobivé konzistence. Mladý camembert má mléčnou a nasládlou chuť. Jak sýr zraje, vytváří hladký, tekutý vnitřek a bílou květnatou kůru, která je pro sýr Camenbert typická. Má bohatou máslovou chuť.

8. Provolone

Provolone je italský sýr vyráběný z kravského mléka, jehož původ je v jižní Itálii. Dnes se hlavní produkce Provolone odehrává v oblasti Pádské nížiny, především v Lombardii a Benátsku. Sýr Provolone se také dělí na dvě formy: Provolone Dolce, který zraje 2-3 měsíce, má světle žlutou až bílou barvu a sladkou chuť. Druhý sýr, Provolone Piccante, zraje déle než čtyři měsíce a má ostřejší chuť.

9. Parmezán

Parmigiano Reggiano neboli parmezán, jak se sýr nazývá v angličtině, je odborníky na sýry považován za jeden z nejlepších sýrů. Dnes jej vyrábějí různí výrobci. Pravý parmezán má tvrdou, zrnitou strukturu a ovocnou a ořechovou chuť. Sýry zesměšňující parmezán nebo podřadný parmezán mohou mít hořkou chuť. Sýr Parmigiano Reggiano se většinou strouhá na těstoviny, používá se do polévek a rizota. Konzumuje se také samostatně jako svačina.

10. Mozzarella

Sýr Mozzarella je plátkový tvaroh pocházející z Itálie. Tradiční sýr Mozzarella se vyrábí z mléka vodních buvolů chovaných ve velmi málo zemích, jako je Itálie a Bulharsko. V důsledku toho se většina dnes dostupných sýrů Mozzarella vyrábí z kravského mléka. Čerstvý sýr Mozzarella je jedním z těch sýrů, které lze snadno vyrobit v domácích podmínkách a které se používají při přípravě různých receptů, včetně salátů, masa, mořských plodů a zeleniny.

11. Gruyere

Sýr Gruyere je pojmenován podle švýcarské vesnice. Jedná se o tradiční, smetanový, nepasterizovaný, poloměkký sýr. Přírodní rezavě hnědá kůrka je tvrdá, suchá a s drobnými jamkami. Sýr má tmavší žlutou barvu než ementál, ale jeho struktura je hutnější a kompaktnější. Sýr je mírně zrnitý a má úžasnou komplexnost chutí – zpočátku ovocnou, později se stává více zemitou a ořechovou.

12. Gorgonzola

Gorgonzola je jedním z nejstarších sýrů s modrou plísní na světě. Sýr se vyrábí především v severoitalských regionech Piemont a Lombardie, Gorgonzola. Při přípravě sýra se používá neodstředěné kravské mléko. Obecně trvá tři až čtyři měsíce, než dosáhne plné zralosti.

13. Roquefort
Roquefort je oblíbený francouzský sýr, který si údajně oblíbil i císař Karel Veliký. Ve Francii se mu říká „sýr králů a papežů“. Sýr Roquefort je vlhký a snadno se láme na malé kousky. Pravý Roquefort má bohatou, krémovou a ostrou, pikantní a slanou chuť. Zraje 5 měsíců. Nejčastěji se používá do salátů a dresinků.

14. Sýr s modrou plísní

Sýry s modrou plísní známé také pod názvem modrý sýr je obecné označení pro sýr vyráběný z kravského, ovčího nebo kozího mléka a zrající pomocí kultur plísně Penicillium. Výsledný produkt se vyznačuje zelenými, šedými, modrými nebo černými žilkami nebo skvrnami plísně po celém těle. Tyto žilky vznikají ve fázi výroby, kdy se sýr „napichuje“ na nerezové tyče, které umožňují cirkulaci kyslíku a podporují růst plísní. Tento proces také změkčuje strukturu a vytváří charakteristickou modrou příchuť.

15. Colby-Jack

Colby Jack neboli Cojack je klasická americká kombinace sýrů Colby a Monterey Jack. Tento sýr vznikl spojením sýrů Colby a Monterey Jack před lisováním. Jedná se o poloměkký sýr, který vykazuje jedinečný, oku lahodící mramorovaný bílooranžový povrch, díky němuž je zábavnou svačinkou na cesty.

16. Zanetti Parmigiano Reggiano

Zanetti Parmigiano Reggiano, známý také pod anglickým názvem Parmesans, je králem parmezánu, jedním z nejlepších italských produktů. Sýr vyráběný pouze v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena a Bologna na západ od řeky Reno a v Mantově na východ od řeky Pád má přidělenu značku D.O.P. Sýr se vyrábí pouze v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena a Bologna na západ od řeky Pád. Díky své bohaté oříškové chuti a výraznému aroma je používán nejlepšími kuchaři při přípravě pokrmů. Stejně dobře se však konzumuje s ovocem, krekry a vínem nebo posypaný na těstovinách, rýži či polévce.

A mnoho dalšího….

Tipy pro skladování

• U většiny sýrů platí, že plastový obal je chrání před vlhkostí, pachy a plísněmi. Sýr pevně zabalte, aby se nevysušil.
• Sýry skladujte ve spodní polici chladničky, mimo potraviny se silným zápachem.
• Sýry feta a bocconcini skladujte v lednici v nálevu.

Jak se vyrábí sýr?

Všechny sýry se vyrábějí nejprve z mléka jako základní suroviny a poté některou z variant následujících čtyř kroků: sýření, odkapávání, formování, zrání.

Sýření

Po přípravě mléka se tuhé části (sýřenina) oddělí od tekutiny (syrovátky) procesem zvaným „sýření“. V závislosti na typu vyráběného sýra se to provádí přidáním mléčného zákysu, syřidla nebo v některých případech obojího. U čerstvých a měkkých sýrů, jako je Ma Cremiere Brie, se přidává citronová šťáva, ocet nebo bakterie, zatímco u tvrdších sýrů, jako je Cheddar, se používá enzym známý jako „syřidlo“.

Draining

Draining stage includes further removing whey content in order to achieve the required moisture. To se provádí různými způsoby, od několikahodinového nechávání syrovátky filtrovat přes zrna sýřeniny až po hnětení, krájení, míchání, zahřívání a roztahování, jako je tomu u tažených sýrů, například Mozzarelly. Odkapávání je nejzávažnějším z procesů výroby sýra, protože právě v době, kdy sýřenina odpočívá, se zvyšuje kyselost a obsah bakterií a začíná se rozvíjet chuť jednotlivých druhů sýra.

Tvarování &lisování

Lisování, které je důležité pro formování tvaru sýra, je obvykle vyhrazeno pro tvrdé a polotvrdé sýry, i když poloměkké sýry se také lehce lisují. Poté se přidává sůl, která působí antisepticky a přispívá k tvorbě slupky nebo kůry a k aromatizaci. Sýr se pak může voskovat a uzavírat, omývat ve vodě, alkoholu nebo solném nálevu, pokrývat dřevěným popelem, bylinkami nebo olejem nebo uzit, jako například Port Salut.

Zrání

Při procesu zrání neboli „zrání“ se složky mléka dále rozkládají, aby se dosáhlo požadované chuti, struktury a vůně konkrétního sýra. Tento velmi jemný postup vyžaduje prostředí, v němž se kontroluje vlhkost, teplota a kyslík, aby se podpořilo zrání. Existují dva základní způsoby zrání, které lze použít:

• Nepovrchové zrání začíná a pokračuje zevnitř sýra směrem ven. Sýr je poté zapečetěn nebo potažen voskem, aby se zabránilo reakci kyslíku s povrchem sýra.
• Povrchové zrání začíná z vnější strany sýra a postupuje dovnitř. Na povrch sýra se přidávají mikroorganismy, které podporují tvorbu slupky nebo kůry.

Ochranná opatření

Přestože je konzumace sýrů zdravá a bezpečná, někteří jedinci mohou být při konzumaci sýrů opatrní (nebo se jim vyhnout).

Nesnášenlivost laktózy

Laktóza, nazývaná také mléčný cukr, je hlavním sacharidem obsaženým v mléčných výrobcích.

Někteří lidé nejsou schopni laktózu plně strávit, což je stav známý jako intolerance laktózy, s níž se pojí plynatost, průjem a další nežádoucí příznaky.

Čerstvé sýry, jako je tvaroh a smetanový sýr, obecně obsahují dostatečné množství laktózy, zatímco dobře vyzrálé, zrající sýry obsahují velmi nízké množství.

Lidé s intolerancí laktózy mohou často bez problémů konzumovat zrající sýry v mírném množství, ale možná se budou muset vyhnout čerstvým druhům sýrů.

Alergie na mléko

Alergie na mléko je ve skutečnosti vzácné onemocnění, častější u dětí než u dospělých.

Základními alergeny v mléce jsou bílkoviny, syrovátka a kasein. Kasein je hlavním typem bílkoviny v sýru, ale často se skládá ze stopového množství syrovátky. Jelikož je sýr bohatým zdrojem mléčných bílkovin, měli by se mu vyhýbat lidé s alergií na mléko.

https://en.wikipedia.org/wiki/Cheese

http://www.healthyeating.org/Milk-Dairy/Nutrients-in-Milk-Cheese-Yogurt/Nutrients-in-Cheese.aspx

https://extension.purdue.edu/4h/Documents/CDE/Facts%20about%20Cheese-DMI.pdf

http://www.eatrightontario.ca/en/Articles/Cooking/Food-Preparation/All-about-cheese.aspx

http://www.bidvest.co.uk/all-about-cheese

http://www.healthyeating.org/Healthy-Eating/All-Star-Foods/Milk-Dairy/Article-Viewer/Article/82/health-benefits-of-cheese.aspx

.