Sancocho, tradiční kolumbijský guláš

Ptejte se kohokoli z Jižní Ameriky, jaká je jeho oblíbená polévka z dětství, a dostanete odpověď sancocho. V jednotlivých zemích a regionech se velmi liší, ale všichni se shodují, že je to polévka, která zahřeje na duši.

Kolumbijská sancocho je varianta polévky z masa, vydatné zeleniny, tradičního vývaru, kukuřice a bylinek. Kolumbijci ji podávají s rýží, avokádem a speciální pálivou omáčkou zvanou ají picante. Na pobřeží můžete najít sancocho z mořských plodů nebo v horách sancocho z drůbeže.

Společně se slavným ajiaco je sancocho tradiční polévka, kterou najdete v každé kolumbijské rodinné kuchařce, a další z oblíbených jídel v zemi.

Bylo by těžké uvést recepty na všechny varianty, ale zde je historie, několik variant a sancocho připravované na kolumbijský způsob.

Historie sancocho

Sancocho je latinskoamerická variace na tradiční cocido (španělská polévka) a předpokládá se, že pochází z Kanárských ostrovů. Kanárské ostrovy jsou ovlivněny několika evropskými zeměmi a v současné době jsou územím Španělska u pobřeží Maroka.

Cocido má podobné ingredience, jako je maso, mrkev, zelí a fazole garbanzo. Na Kanárských ostrovech je sancocho dušená ryba s plantejnem. Tyto dva recepty dohromady tvoří varianty latinskoamerického sancocho.

Sancocho je nejoblíbenější v Portoriku, Dominikánské republice, Venezuele, Kolumbii, Ekvádoru, Peru, Kostarice, Panamě a Salvadoru. Každá země má trochu jiný recept, ale hlavní ingredience jsou stejné. Musí tam být maso, zelenina nebo škrob, kukuřice a bylinky (koriandr nebo petržel).

Sancocho je v Panamě velmi oblíbené, a to natolik, že je to jejich národní jídlo. Sancocho de Gallina Panameño je kuřecí verze této tolik oblíbené polévky. V Panamě lidé věří, že je to nejlepší lék na kocovinu a elixír života.

Jak se liší kolumbijské sancocho?

Kolumbijské sancocho je podobné originálu z Kanárských ostrovů, ale používá více místních surovin. Tradiční kolumbijská polévka stále používá jednu ingredienci z afrického kontinentu, a to plantejny. List The City Paper Bogota uvádí, že plantain je dodnes hlavní ingrediencí, která se v kolumbijské sancocho vyskytuje.

Stejně jako v jiných zemích se i kolumbijská sancocho v různých regionech liší. Mezi nejčastější ingredience napříč zemí patří plantain, brambory, yuca (maniok), kukuřice (na klasu) a koriandr.

Někdy se setkáte s receptem na hovězí maso a někdy v polévce najdete 3 různé druhy masa. Na pobřeží je více karibských vlivů a jejich recepty jsou bohaté na ryby. Pokud si nejste jisti, která z nich je nejlepší, zkuste uvařit různé varianty, abyste zjistili, která vaší rodině chutná více.

Kdekoli v Kolumbii najdete sancocho podávané s přílohou z cibule, limetky a koriandru. Jako příloha se podává napařená miska bílé rýže a plátky avokáda. S každým ponořením do misky rýže nasákne lahodný vývar.

Mezi méně obvyklé ingredience kolumbijského sancocho patří hrášek, fazole, ñame, vepřové maso, volská oháňka a arracacha.

Pro žaludek lahodící sancocho budete potřebovat čas. Aby se chutě vývaru správně rozvinuly, budete potřebovat značnou část dne. Z tohoto důvodu se sancocho často připravuje v neděli a při zvláštních příležitostech. List The City Paper of Bogota píše: „Parní hrnec v kuchyni znamená, že je ve vzduchu cítit oslava – blíží se karneval.“

Pokud přidáte tradiční ingredience, bude jakákoli variace stále sancocho. Bude chutnat jako v Kolumbii a hosté se k vám budou na večeři vracet.

Interní recepty

Sancocho zahrnuje kuřecí a hovězí maso jako bílkoviny; a směs škrobů, jako jsou plantainy, brambory, yuca a dýně. Kromě koriandru dodává příjemnou aromatičnost rozmarýn, kmín a zelená cibulka.

Pobřežní recepty

Na pobřeží Kolumbie najdete sancocho na rybím základě, jako je Sancocho de Pescado. Používá místní ryby, plantejny, kukuřici, yuku, achiote a koriandr. V pobřežním sancocho můžete dokonce najít guandul (africkou obilovinu), což jsou vlivy Karibiku, který žije na kolumbijském pobřeží.

Příprava kolumbijského sancocho

Najděte si jakýkoli recept na sancocho a seznam ingrediencí nebude krátký. Příprava sancocho je kvůli dlouhému seznamu ingrediencí poměrně náročná. Přípravné práce tvoří většinu práce, a pokud vaříte velkou dávku na oslavu, možná byste s ní měli začít už večer předem.

Přípravné práce

Přípravné práce budou zahrnovat loupání brambor nebo batátů a spoustu krájení. K základům pro vývar bude patřit cibule a česnek, které je třeba nakrájet nadrobno. Škroby bude třeba nakrájet na kousky a maso bude třeba očistit a připravit.

Vaření

Když bude možné začít vařit, bude třeba připravit základ pro vývar, který pomůže rozvinout chutě. Podle receptů je třeba aromatické přísady spojit v mixéru, aby vzniklo pyré. To bude zahrnovat cibuli, česnek, papriku, mrkev, koriandr a kmín.

Když bude pyré hotové, maso se vloží do velkého hrnce s vodou, pyré, kukuřicí a zelenými plantainy. Bude se vařit jako běžná polévka: přiveďte ji k varu a pak vařte. Délka vaření bude záviset na vašich surovinách, ale postačí přibližně 30-45 minut.

Přidejte další suroviny, jejichž vaření může trvat kratší dobu, například brambory, a pokračujte ve vaření, dokud nebude všechna zelenina a maso zcela uvařené.

Dokončete polévku požadovaným kořením. Dobrý nápad je přidat koriandr a polévka je připravena k pohoštění hostů na večírku.

Nezapomeňte si uvařit bílou rýži a připravte pro celou skupinu dostatek avokáda.

Recept na sancocho Trifásico

Třímasové sancocho, tento recept je z blogu My Colombian Recipes. Její recept na Sancocho de Pescado najdete také zde. Tento recept poslouží pro 4-6 osob.

Potřebné ingredience

• 1 šálek cibule, nasekané
• 1 červená paprika, nasekaná
• 4 stroužky česneku, prolisované
• 1 čl. kmín
• 1/4 lžičky mletého achiote
• 3 kukuřičné klasy, nakrájené na 3 kusy
• 12 šálků vody
• 1 kuře, nakrájené na 8 kusů
• 1 libru vepřového masa
• 1 libru. hovězího masa, nakrájeného na kousky
• 2 zelené plantejny, oloupané a nakrájené na 2 palcové kousky
• 4 střední brambory, oloupané a nakrájené na poloviny
• 1 lb. juky, nakrájené na kousky
• 1/4 šálku koriandru, nasekaného
• 1/4 čl. černý pepř
• 1 lžička soli

Pokyny k přípravě

1. Dejte česnek, cibuli, červenou papriku a kmín do mixéru s 1/4 šálku vody. Rozmixujte do hladka.
2. V hrnci s vývarem přidejte hovězí, vepřové a kuřecí maso spolu s kukuřicí, cibulovým pyré, zelenými plantainy a solí. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední, přiklopte a nechte 45 minut vařit.
3. Do hrnce přidejte yucu a brambory a pokračujte ve vaření dalších 30 minut. Chceš, aby se zelenina dala snadno propíchnout vidličkou.
4. Přidej koriandr a další koření, které si přeješ.

Podávej svým hostům s přílohou rýže, avokádem, koriandrem a pálivou omáčkou.

Závěr

Pokud ještě nemáte v rodině tradiční polévku, zvažte přijetí sancocho. Snadno ji přizpůsobíte chuti vaší rodiny a je dostatečně vydatná, aby se mohla podávat po celý rok. Sancocho v Kolumbii můžete uvařit s jakýmkoli masem, ale nezapomeňte na plantejny, brambory (jakékoliv), kukuřici a koriandr. Uvařte si ho pro sebe nebo pro velkou skupinu na oslavu karnevalu.

Teď, když jste se dozvěděli o jednom z kolumbijských slaných pokrmů, je tu jeden sladký, kolumbijské Cocadas. Tyto kokosové pochoutky a další jedinečné kolumbijské dezerty určitě budete chtít vyzkoušet.

Ujistěte se, že jste navštívili náš internetový obchod, kde můžete nakupovat autentické kolumbijské potraviny a nápoje.

Zdroje

• Wikipedia: Sancocho
• Potravinářská síť: Kolumbijské dušené kuřecí maso: Sancocho
• Moje kolumbijské recepty: Sancocho Trifásico
• Moje kolumbijské recepty: Sancocho de Pescado
• Moje kolumbijské recepty: Achiote Oil
• Městské noviny Bogota: The Might Sancocho
• Wikipedia: Sancocho z Bogoty: Sancocho: Yam (ñame)
• Wikipedie: Na našem blogu se chceme podělit o lásku k latinskoamerickým jídlům &nápojům: Arracacha
• Culture Trip: How Sancocho Be

Prosíme, sdílejte & a šiřte lásku k latinskoamerickým potravinám!“

.