Loni v dubnu jsem objevila recept na sautéed chicories ve Food and Wine. Podle něj je třeba rychle osmažit belgickou endivii a čekanku na olivovém oleji s česnekem a pak sotva zvadlou zeleninu přelít octem a případně zakápnout chilli olejem.
Je to klasická kombinace z dobrého důvodu: funguje. Hořkost čekanky se pod žárem pánve zjemní a ještě více ji zmírní sladkoostrý balzamikový ocet; jemný nádech chilli oleje dodá další rozměr a vyváženost chuti.
Její lahodnost by neměla být překvapením, ale přesto mě tento pokrm zaujal svou jednoduchostí. Líbí se mi kontrast textur, jak se čekanka rozplývá, zatímco endivie zůstává křupavá a na okrajích tak lehce karamelizuje.
Také se mi líbí, jak rychle je to hotové. Příprava je minimální – krájení čekanky je po měsících sekání kořenů jako procházka růžovým sadem – stejně jako doba přípravy: nahrubo nakrájená endivie a čekanka se smaží po dávkách maximálně minutu.
Loni mi tohle sauté vstoupilo do života v nelepší dobu, kdy jaro a všechny jeho skvosty působí jako mýtus, kdy trhy, alespoň na severu státu New York, většinou ještě odrážejí lednovou krajinu. Letos ho zavádím do rotace dříve.
Doufám, že vám přijde stejně zářivé a osvěžující jako mně, je to velmi vítaný doplněk zimního zeleninového repertoáru.
Tisk
Popis
Převzato z Food & Wine
Notes:
- V podstatě zde dělám trojnásobek receptu, ale koření/metodu ponechávám většinou stejnou. Použijte to, co máte rádi, například směs čekanky, belgické endivie, escarole a frisée.
- Čajový olej: Pokud nemůžete najít chilský olej v obchodě, můžete si ho objednat online – já miluji tento od společnosti Temecula Olive Oil Co: Picante Pepper Olive Oil. Food and Wine nabízí domácí verzi zde: Domácí chilský olej.
Složení
-
3 až 4 lžíce extra panenského olivového oleje
-
3 libry míchaných čekanek, viz poznámky výše, nahrubo nakrájené
-
3 stroužky česneku, rozmačkané, rozdělené
-
kosherová sůl podle chuti
-
2 lžíce bílého balzamikového octa, plus další podle chuti
-
vločková mořská sůl, například Maldon, na závěr (nepovinné)
-
chilli olej, viz poznámky výše, podle chuti (nepovinné)
Návod
- Na velké pánvi na středně vysoké teplotě rozehřejte velkou lžíci olivového oleje. Přidejte jeden rozmačkaný stroužek česneku, třetinu čekanky a pořádnou špetku soli. Nerušeně vařte 30 sekund. Pak zeleninu pomocí kleští rychle promíchejte dalších 10 až 20 sekund a ihned ji přendejte do velké servírovací mísy. Poznámka: Čekanky nemusí být stejnoměrně uvařené, tj. nevadí, když jsou některé listy více povadlé než jiné. Kontrast textur je příjemný.
- Zopakujte to ještě dvakrát a stejným způsobem přidejte na pánev další olivový olej, česnek, čekanky a sůl.
- Čekanky jemně promíchejte se 2 lžícemi octa. Ochutnejte. Podle chuti přidejte mořskou sůl a více octa. Poznámka: Vždy přidávám více obojího, dokud není chuť dostatečně ostrá a pěkně ochucená. Podle chuti zakápněte chilli olejem nebo podávejte bokem – podávání bokem je dobrá volba, pokud je někdo citlivý na horko.
- Kuchyně: italská
Klíčová slova: soté, čekanka, endivie, čekanka, čili olej, hořká, zelenina, ocet, italská
.