Slané rybí koláče z tresky

Náš stůl na Den díkůvzdání se obvykle skládá z pečeného kuřete, bramborové kaše, salátů, nákypů, kachny na kari, dhal puri a pholourie a dalších. Všechno je to tak západoindické, ale přesto zcela americké. Vím, že to mým nezápadoindickým přátelům zní divně, když jim říkám, co mám na jídelníčku na Den díkůvzdání. V naší rodině však pospolitost a vřelost, kterou cítíme, pramení ze zařazení našich kulturních jídel. To nás spojuje. Vyvolává konverzaci a vzpomínáme na vzpomínky z dětství. Žádná večeře na Den díkůvzdání by nebyla úplná bez těchto důležitých jídel a upřímně řečeno, necítili bychom se při ní jako doma.

Slaný koláč zdobí náš stůl každý rok na Den díkůvzdání nebo na Vánoce. Dělali jsme je jen pro zvláštní příležitosti, protože s nimi bylo hodně práce. Tento recept je křížencem receptu mé tety Savi a receptu mé maminky. Teta Savi je dělá do oválných tvarů a přidává do nich nakrájenou cibuli, zatímco maminka je dělá ploché a kulaté, obaluje je ve strouhance a cibuli vynechává – říká, že cibule „kazí“ směs, když je chvíli venku při pokojové teplotě. Nezáleží na tom, z jakého kulturního prostředí pocházíte, pokud máte rádi solené tresky, pak si tyto malé koláčky zamilujete.

Tento koláček ze slaných ryb se liší od mého jiného receptu na rybí koláčky, podívejte se na něj zde.

Kdykoli dělám tyto malé koláčky, vždycky dostávám nadšené recenze na to, jak jsou kypré a dobře ochucené; není v nich moc brambor a nejsou suché ani tuhé. Jsou pikantní, ale zdá se, že tento aspekt se všem líbí. Teta Savi vždycky říkala, že „rybí koláč potřebuje dobrou papriku“, což znamená hodně pepře! Pro tuto várku jsem použila pepř wiri wiri, ale můžete použít jakýkoli pálivý pepř. Odstranila jsem semínka, protože slupka kolem semínek je nejpálivější částí papriky; vnějšek obsahuje nejvíce chuti. Chuť doplňuje česnek, šalotka, sůl a trocha papriky. Rybí placičky jsem zatím jedl jen s mangovou kyselou omáčkou, ale myslím, že by se sem skvěle hodily i jiné dipy. Třeba mangová salsa nebo tatarská omáčka.

Pro tento recept jsem použila červené brambory. Jsou krémovější a mají příjemnou strukturu. Přidáme rozdrcený česnek, nadrobno nakrájenou feferonku, šalvěj a sůl.

K bramborové směsi přidáme slané ryby. V této fázi směs ochutnej a uprav koření. Vmícháme 1 rozšlehané vejce a poté vytvarujeme.

Pláty lehce obalíme v mouce. Mouku jsem ochutila trochou černého pepře a soli. Usmaž je dozlatova.

Udělej si vlastní

Tyto rybí koláčky jsou jednoduše ochucené, ale můžeš do nich přidat cokoli, co máš rád, aby byly vlastní. Zde je několik nápadů:

• strouhanou cibuli
• strouhaný zázvor
• nasekaný celer
• další bylinky – petržel, koriandr, pažitka
• drobně nakrájená zelená/červená paprika
• zelená chilli paprička
• kapara
• hořčice

Tipy

• Brambora musí mít stále co dát, To znamená, že při propíchnutí vidličkou se brambora nerozpadne. Hledáte takovou strukturu, aby dokázala udržet rybu pohromadě a zachovala si tvar. Snažte se, aby se brambory příliš nerozvařily.
• Dobře se zde hodí červené brambory, které jsou krémovější a pěkně drží rybu.
• Solená treska bez kostí ušetří čas s vykosťováním. Dá se koupit v balíčcích v místních potravinách.
• Před přidáním vejce směs ochutnejte a upravte koření.
• Pro silnější kůrku lze místo samotné mouky použít strouhanku.
  • Rybí koláč namočíme do mouky
  • Potápíme ve vaječném vývaru (1 rozšlehané vejce + 1 lžíce vody)
  • Obalíme ve strouhance a poté smažíme
• Ujistíme se, že je na pánvi dostatek oleje na smažení, abychom dosáhli a rovnoměrně propečené barvy.