Proč se namáhat s vařením nudlí, scedit je v cedníku, opláchnout pod studenou vodou, znovu scedit a pak je smažit? Jistě, někdy si rád dělám věci zbytečně složité, ale tohle není jeden z těch případů. Místo toho mi šlo o křupavý nudlový základ, který si zachová svou celistvost i po zalití zálivkou a silnou omáčkou.
Poprvé jsem se s touto úžasnou metodou setkala před třemi lety u smažených nudlí na hongkongský způsob. V tom receptu jsem radila nudle opékat ve woku, což znělo skvěle, dokud se mi první várka nudlí nepřichytila ke kovu a odmítala se pustit. Mohla jsem tam dát víc oleje, ale rozhodla jsem se raději stáhnout do pohodlné náruče své pánve s nepřilnavým povrchem. Byl to skvělý tah.
S pikantní omáčkou jsem toho moc neudělala. Ale úplně jsem změnila zálivku, vybrala jsem směs jasně zeleného hrášku, křupavé mrkve a baculatých krevet. Než jsem je ale dala na pánev, přidala jsem hromadu mletého česneku a zázvoru, díky čemuž byl pokrm mnohem voňavější a živější, než jsem si představovala.