Ať už jste vegani nebo všežravci, tento recept na smažený květák si zamilujete! Lehce obalený, křupavý a uvnitř dokonale křehký, bude to váš nový oblíbený způsob, jak jíst květák! Tyto květákové nugetky vám poskytnou chuť a uspokojení jako kuřecí nugetky bez masa. Můžete je použít jako veganskou náhradu buvolích křidýlek nebo do svých oblíbených pokrmů inspirovaných asijskou kuchyní, jako je pomeranč nebo sladkokyselé „kuře“.
Musím se přiznat, že smažený květák je moje malá posedlost! Možná to zní trochu nudně, ale jakmile ho jednou ochutnáte, budete na něm závislí! Po usmažení má květák uvnitř vlhkou, překvapivě masitou strukturu a zvenku lehce křupavou.
Tento smažený květák si zamilujete, protože je…
- veganský, bezlepkový, bez sóji a bez ořechů, takže si na něm může pochutnat téměř každý!
- rychlá a snadná příprava – uvaří se za méně než 3 minuty!
- ideální veganský předkrm.
- výtečný podávaný na rýži s omáčkou dle vlastního výběru.
- skvělý k namáčení a děti ho milují!
Co budete potřebovat k přípravě dokonalého smaženého květáku:
Složení:
- Květákové růžičky – obvykle prostě koupím hlávku květáku a růžičky nakrájím na kousky. Můžete si také koupit hotový sáček růžiček. (Musíš použít čerstvý, ne mražený květák).
- Mouka – na těsto. Můžete použít celozrnnou pšeničnou mouku nebo směs bezlepkové mouky. (Zjistila jsem, že bezlepková má ve skutečnosti lehčí a křupavější strukturu.)
- Korenný škrob – aby byl křupavý. Když se kukuřičný škrob smaží, je velmi křupavý.
- Soda a prášek do pečiva – jen trochu každého z nich pomáhá těsto trochu nafouknout a dodává mu lehkost.
- Sůl – pro chuť.
- Cibulový a česnekový prášek – pro chuť.
- Červená paprika – pro chuť a barvu. Dodá jim pěknou zlatohnědou barvu.
- Kanolový olej – na smažení květáku. Budete ho potřebovat tolik, aby nugetky mohly v oleji snadno plavat a otáčet se. Mám ráda řepkový olej, protože má velmi neutrální chuť a lehkou strukturu. Má také vysoký bod zakouření, takže bude stabilní a nebude kouřit ani se rozpadat. Můžete použít jakýkoli jiný olej s neutrální příchutí, který máte rádi.
Nástroje:
- Hluboká fritéza – není úplně nutná, ale výrazně vám usnadní práci, protože můžete kontrolovat teplotu oleje a máte košík, kterým vyndáte všechny nugetky najednou, když jsou hotové.
- Kleště – umožní vám vhodit obalený květák do horkého oleje, aniž byste se k němu příliš přiblížili a omylem se jím potřísnili. (Nevkládejte obalený květák do košíku před ponořením, jinak by se těsto mohlo na košík přilepit).
Jak připravit smažené květákové nugety?
Příprava květáku:
- Květákovou hlávku omyjte pod tekoucí vodou a poté z ní vodu setřeste.
- Květákové růžičky z květákové hlávky nakrájejte na kousky velikosti sousta a odstraňte velký stonek uprostřed hlávky. (Snažte se, aby byly kousky podobně velké, aby se vařily stejně rychle).
Připravte těsto:
- Dejte suché přísady do středně velké mísy (mouku, kukuřičný škrob, sůl, cibulový prášek, česnekový prášek, kurkumu, jedlou sodu a prášek do pečiva).
- Přilijte vodu a míchejte těsto, dokud nevznikne hladká hmota.
- Do těsta vložte kousky květáku a promíchejte, dokud se dobře neobalí.
Smažení květáku:
- Nahřejte olej na 334° F.
- Pomocí kleští naberte kousky obaleného květáku a vložte je do horkého oleje. (Bude bublat a stříkat, proto se držte zpátky).
- Nechte v oleji vařit 2-3 minuty, dokud se bublání nezpomalí a květákové nugety nezískají zlatohnědou barvu.
- Prodleně je vyjměte z oleje a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
- Podávejte horké!
Pokud nemáte fritézu – můžete použít hrnec naplněný asi 3-4 centimetry oleje. Pomůže vám také teploměr, který měří až do 400 °C. K vyjmutí květáku z oleje pak můžete použít děrovanou lžíci nebo kleště.
Teplota smažení – zjistil jsem, že ideální teplota pro smažení květáku je 334 °F. Nesmažím ho tak horký jako některé jiné věci, například hranolky, protože chci, aby se smažil dostatečně pomalu, aby se květák uvařil celý. Nesmažte ho však při teplotě nižší než 325 °C, jinak by nasál příliš mnoho oleje a místo křupavého by byl rozmočený.
Pokud nemáte teploměr – můžete teplotu oleje vyzkoušet tak, že nejprve uvaříte jeden kus. Poznáte, že máte správnou teplotu smažení, pokud při prvním vložení intenzivně bublá a pak se bublání asi po 2-3 minutách zpomalí a vy máte křupavé zlatohnědé květákové nugety, které jsou propečené.
Varianty úpravy:
Základní recept na těsto je skvělý, když je jíte s omáčkou, kterou je pokapete, nebo na straně k namáčení. Jsou však také vynikající (a křupavější), když se jedí s kořením zapracovaným do těsta, k čemuž stačí do směsi těsta přidat následující ingredience.
- Cajun – 1-2 lžičky směsi koření cajun, například Tony Chachere’s nebo ekvivalentní. (Pokud směs koření obsahuje sůl, snižte množství přidávané soli)
- Extra pikantní – 1/2 lžičky papriky plus 1/4-1/2 lžičky kajenského pepře
- Mexické – 2 lžičky koření taco nebo fajita plus 1/4 lžičky kmínu.
- Popcorn Chicken Style – 1 lžička drůbežího koření plus 1/4 šálku kukuřičné mouky.
Jak mám servírovat smažený květák?
Můžeš ho jíst obyčejný, jakmile skončíš se smažením, nebo si ho můžeš namočit do veganské medové hořčice, barbeque omáčky nebo kečupu. Můžete ho také dát na rýži a pokapat pomerančovou omáčkou v asijském stylu a připravit tak pomerančový květák nebo sladkokyselý květák.
Je také vynikající podávaný s veganskou buffalo omáčkou a veganským dresinkem z modrého sýra pro autentickou chuť veganských buffalo květákových křídel!
Tak, pojďme si promluvit o výživě…
Toto je recept na smažený květák. Není to myšleno jako zdravá výživa, nicméně proces fritování ve skutečnosti jídlo uvaří, přičemž se do něj vstřebá méně oleje, než kdybyste ho smažili na pánvi. Při vaření v horkém oleji o teplotě nad 325 °C je jídlo křupavé, aniž by absorbovalo tolik oleje, jako kdybyste ho smažili na pánvi. Více informací o smažení si můžete přečíst v tomto článku od Jessicy Gavin.
Chcete zdravější alternativu bez smažení?
Pokud chcete křupavé květákové nugety bez smažení, použijte můj recept na pečené květákové nugety. Tyto nugetky jsou vynikající, a přesto připravené na plechu v troubě. Můžete také použít tento recept a položit tyto obalené kousky květáku na pergamenem vyložený plech a péct je při teplotě 425 °F asi 45 minut, přičemž je v polovině pečení otočíte.
Můžu tyto obalené květákové nugety smažit na vzduchu?
Ne, není dobrý nápad dávat moji obalenou verzi do fritézy, protože těsto je mokré a bude kapat po celém vnitřku. Do fritézy můžete použít můj recept na smažené květákové nugetky, protože má sušší obal.
Nezapomeňte si tyto smažené květákové nugetky připnout na později!
Hluboko zapečené pečivosmažený květák, který lze použít na květák buvolí, oranžový květák nebo popcornové květákové nugety.
- 1hlavkakvětákupřibližně 4 šálky růžiček
- 3/4šálkymoukybezlepkové směsi fungují skvěle!
- 2lžíce kukuřičného škrobunebo bramborového škrobu
- 1/4lžíce jedlé sody
- 1/4lžíce prášku do pečiva
- 1lžíce soli (snížit pro nižší obsah sodíku nebo pokud používáte koření. se solí)
- 1/2tsčesnekového prášku
- 1/2tspionového prášku
- 1/4tskurkumy
- 3/4cupvody
- 3palce oleje na smažení
-
Hlávku květáku omyjte pod tekoucí vodou a pak z ní vodu setřeste.
-
Květákové růžičky z hlavy květáku nakrájejte na kousky velikosti sousta a odstraňte velký stonek uprostřed hlavy. (Snažte se, aby byly kousky podobně velké, aby se vařily stejně rychle).
-
Suché přísady dejte do středně velké mísy. (Mouka, kukuřičný škrob, sůl, cibulový prášek, česnekový prášek, kurkuma, jedlá soda a prášek do pečiva).
-
Přilijte vodu a těsto míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.
-
Kousky květáku vložte do těstíčka a promíchejte, dokud se dobře neobalí.
-
Nahřejte olej na 168 °C (334 °F)°.
-
Kousky obaleného květáku naberte kleštěmi a vložte je do rozpáleného oleje. (Ten bude bublat a prskat, proto se držte zpátky).
-
Nechte v oleji vařit 2-3 minuty, dokud se bublání nezpomalí a květákové nugety nezískají zlatohnědou barvu.
-
Prodleně je vyjměte z oleje a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
-
Podávejte horké!
Varianty úpravy:
Základní recept na těsto je skvělý při konzumaci s omáčkou, která se na ně kápne, nebo jako příloha k namáčení. Jsou však také vynikající (a křupavější), když se jedí s kořením zapracovaným do těsta. K tomu stačí do směsi těsta přidat následující ingredience.
- Cajun – 1-2 lžičky směsi koření cajun, například Tony Chachere’s nebo ekvivalentní. (Pokud směs koření obsahuje sůl, snižte množství přidávané soli)
- Extra pikantní – 1/2 lžičky papriky plus 1/4-1/2 lžičky kajenského pepře
- Mexické – 2 lžičky koření taco nebo fajita plus 1/4 lžičky kmínu.
- Popcorn Chicken Style – 1 lžička drůbežího koření plus 1/4 šálku kukuřičné mouky.
Pokud nemáte fritézu – můžete použít hrnec naplněný asi 3-4 cm oleje. Pomůže vám také teploměr s teplotou do 200 °C (400 °F). K vyjmutí květáku z oleje pak můžete použít děrovanou lžíci nebo kleště.
Teplota smažení – zjistil jsem, že ideální teplota pro smažení květáku je 168 °C (334 °F). Nesmažím ho tak horký jako některé jiné věci, například hranolky, protože chci, aby se smažil dostatečně pomalu, aby se květák uvařil celý. Nesmažte ho však při teplotě nižší než 165 °C (325 °F), jinak by nasál příliš mnoho oleje a místo křupavého by byl rozmočený.
Pokud nemáte teploměr – teplotu oleje můžete vyzkoušet tak, že nejprve uvaříte jeden kus. Správnou teplotu při smažení poznáte podle toho, že olej při prvním vložení intenzivně bublá a po zhruba 2-3 minutách se bublání výrazně zpomalí a vy máte křupavé zlatohnědé květákové nugety, které jsou propečené.