Předplaťte si náš newsletter BBQ Bliss!
Přejít na recept
Křídla z uzeného medu Old Bay jsou jednou z mých absolutních chutí Buffalo Wings. Dokonalá rovnováha kouřového, pikantního a sladkého v jednom chutném křidélku.
Příprava křidélek
Dlouho předtím, než se křidélka dostanou do udírny, můžete udělat několik věcí, aby byla křidélka křupavější. Nepřítelem křupavé kůže je vlhkost. Pokud je to možné, chcete balíček otevřít večer předtím a křídla osušit. Poté na plech položím papírové utěrky a na ně položím křídla, která nechám přes noc nezakrytá v lednici. Pokud to nemůžete udělat přes noc, je lepší pár hodin než nic.
Druhý den, zatímco se vaše udírna předehřívá, můžete křídla okořenit a připravit je k uzení. Snažím se křídla okořenit asi 30 minut předtím, než je mám udit, aby mělo potírání trochu času vstřebat se do masa. Bez ohledu na to, jaké koření používám, vždy přidávám několik lžiček jedlé sody, aby kůže ještě více křupala.
Jaká teplota je pro uzení křídel nejlepší?
Uzení křídel může být složité, protože hledáme dokonalou rovnováhu mezi kouřovou chutí a křupavou kůží. Většina bbq restaurací to dělá tak, že křídla předem vyudí a pak je na objednávku bleskově usmaží, aby vznikla super křupavá kůže. Pokud máte stolní fritézu, je to skvělá metoda, ale ne každý chce křídla smažit v oleji. Abyste dosáhli křupavých křidélek bez smažení v oleji, budete v určitém okamžiku vaření potřebovat vysokou teplotu.
Uzení křidélek při teplotě 275 stupňů F po dobu první hodiny je dostatečně vysoká teplota na to, aby se začala kůže vykreslovat, ale dostatečně nízká na to, aby dodala kouř. Po první hodině křídla postříkám lehkou vrstvou avokádového oleje a zvýším teplotu na 375 stupňů F. Od tohoto okamžiku chcete křídla vařit co nejdéle, aniž byste je spálili, nebo je spálit jen trochu, pokud je to vaše věc. Velikost křídel určí, jak dlouho bude trvat úplné upečení křídel a dosažení křupavé kůže
Jak poznat, kdy jsou uzená křídla plně uvařená
Technicky je kuřecí maso bezpečné konzumovat při vnitřní teplotě 160 stupňů F. Já však raději vařím drůbež z tmavého masa na teplotu kolem 185 stupňů F. Protože tmavé maso má více tuku, kuře se nevysuší jako maso z prsou. Použijte sondový teploměr a zkontrolujte teplotu největšího křídla, které vidíte. Rád zkouším také kýtu a plátek, abych měl dobrou představu o skutečné teplotě. Barva a struktura kůže vám poskytnou dobrou představu o chutnosti křídel, ale teplota vám přesně řekne, jak jsou propečená.
Velikosti křídel
Je opravdu těžké určit přesný čas a teplotu přípravy kuřecích křídel, protože je velký rozdíl ve velikosti. Jumbo party křídla mohou být velká 5-6 kusů v jednom kilogramu nebo až 10-12 křídel v jednom kilogramu. Je zřejmé, že se neuvaří za stejnou dobu. Proto je tak důležité kontrolovat vnitřní teplotu křídel v průběhu celého procesu vaření.
Dusení křídel
Jakmile máte křídla křupavá jako kouř, je čas je omáčet. Není nic jednoduššího než třísložková glazura z medu, zálivu a másla.
Jediné, co musíte udělat, je rozehřát ½ kousku másla s trochou medu ochuceného zálivem Old Bay. Rád křídla do této omáčky házím, než abych je potíral glazurou. Mám pocit, že se tím křídla lépe obalí a neztratí se žádná část omáčky. Můžeš je hodit a pak je přelít přebytečnou omáčkou.
Sýr Bleu nebo Ranch? Proč ne obojí!!!
Nepodávejte tato úžasná křidélka s nějakým levným sýrem Bleu a rančem z obchodu s potravinami. Udělejte si 15 minut navíc a připravte si dávku mého oblíbeného dresinku z pěti ingrediencí s bleu sýrem a mého kopírovaného rančového dresinku Hidden Valley. Nakrájejte si celer, mrkvové tyčinky a baby okurky bez semínek a můžete sledovat zápas s pomazánkou hodnou mistrů světa
More Awesome Wing Recepty
- Křídla potřená chilli s dresinkem Chipotle Ranch
- Křídla s česnekem a parmazánem
- Křídla s vietnamskou lepkavostí
- Sůl a pepřem grilovaná kuřecí křidélka
- Křidélka s arašídovým máslem a želé
- Jamajská trhaná grilovaná kuřecí křidélka
- Grilovaná křidélka Old Bay
.
Křídla z uzeného medu Old Bay
Vytisknout kolíček
Přístroje
-
Udírna na pelety
Složení
- 3 libry kuřecích křídel
- 2 lžíce BBQ Dry Rub
- 2 lžíce Old Bay
- 1/2 tyčinky rozpuštěného másla
- 1/4 šálku syrového medu
- 2 lžičky jedlé sody
Návod
-
Křídla vyjměte z obalu a položte na plech vyložený papírovými utěrkami. Nepokrytá nechte několik hodin nebo přes noc chladnout, aby se kůže vysušila.
-
Spojte suché potírání, 1 polévkovou lžíci bobkového listu a jedlou sodu a poté křídla vydatně okořeňte ze všech stran.
-
Předehřejte udírnu na 275 °C. Udíme asi 1 hodinu, pak zvýšíme teplotu na 375 a vaříme na vysokém ohni, dokud křídla nedosáhnou vnitřní teploty 185 stupňů F. Asi 45 minut v závislosti na velikosti.
-
smícháme rozpuštěné máslo, zbývající bobkový list a med. prošleháme, aby se spojily, a pak křídla potřeme polevou. Podávej s rančem a celerem
Poznámky
Nutriční hodnoty