Drooooooool…
Žiju pro uzeného lososa a zvlášť když je domácí. Takže jsem musela vyzkoušet uzeného lososa na Traegeru. Šestiapůluncový filet z aljašského královského lososa jsem celé dva dny nakládal do slaného nálevu a pak 4 hodiny sušil, a abych byl upřímný, dost jsem váhal, jestli mám vyzkoušet způsob uzení lososa na Traegeru. Miluji studené tvrdé uzení lososa, které obvykle probíhá po dobu 8 hodin při teplotách dosahujících maximálně 90 stupňů. Ale tohle děťátko šlo do kouře na 30 minut a pak se vařilo 1 hodinu při 225 °F. Vyšel tak dokonale vlhký, lahodný, kouřový, vločkový, všechny mdloby šly do výsledného produktu.
No, při přípravě tohoto receptu můžete rozhodně použít kupovaného, na tom není nic špatného. Většina obchodů s potravinami má v oddělení lahůdek tvrdého uzeného lososa. Hledejte aljašského tvrdého uzeného lososa Sockeye, najdete i různé příchutě, například pepřového nebo medového uzeného.
Ačkoli je uzený losos sám o sobě naprosto vynikající, neodolala jsem a dala ho na špagety alfredo, které jsem udělala odlehčené bez smetany, ale stejně vynikající.
Doporučení pro párování s vínem: Zkuste Riesling, Gewurztraminer nebo Chablis. Pokud chcete něco netradičního, poohlédněte se po Grüner Veltliner z Oregonu. Ano, z Oregonu.
Pokud nepoužíváte domácího uzeného lososa, poohlédněte se v oddělení lahůdek ve svém obchodě s potravinami po baleném {4 unce}. Aljašského sokeye za tepla uzeného. Jako vždy u každého těstovinového pokrmu si nechávám trochu vody na vaření těstovin pro případ, že bych potřeboval přidat do omáčky. Doporučuji si tento zvyk osvojit, je to malé tajemství skutečných šéfkuchařů pro domácí kuchaře.
Podle: Victoria Townsend
Složení
- 4 unce uzeného lososa, odstraněná kůže a rozdrcený
- 2 polévkové lžíce másla
- 2 polévkové lžíce mouky
- 2 stroužky česneku, mletého
- 1 špetka vloček červené papriky
- 2 šálky mléka
- 4 unce {1/2 balení}. Smetanový sýr, změklý na pokojovou teplotu
- 1/2 šálku parmazánu, rozdrobený plus další na ozdobu
- 1 libra špaget, uvařených podle obalu, 1 šálek vody na těstoviny vyhrazen
- Košer sůl a mletý černý pepř, na dochucení
- Petržel, nasekaná na ozdobu
Návod
- Krok 1 Ve velké mělké pánvi rozehřejte máslo na mírném ohni, přidejte mouku a prošlehejte ji, aby vznikla jíška. Přidejte česnek a vločky červené papriky, šlehejte, dokud se nerozvoní, asi 30 sekund.
- Krok 2 Snižte teplotu na minimum a za stálého šlehání pomalu přidávejte mléko, dokud se zcela nevmísí do jíšky. Povařte a přidejte smetanový sýr a parmazán, aby se rozpustily do omáčky. Za stálého míchání vaříme, dokud se sýr zcela nerozpustí a omáčka nezhoustne. Dochutíme košer solí a mletým černým pepřem. Přidáme uvařené špagety a promícháme. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z těstovin. Navrch rozdrobte uzeného lososa.
- Krok 3 Ihned podávejte posypané nasekanou petrželkou a navíc rozdrobeným parmazánem. Dobrou chuť!
Vychutnejte si je a užijte si je!