KRÁSA MNOHA OBLÍBENÝCH STARÝCH OBILOVIN (VČETNĚ QUINOY, KUSKUSU A BULGURU) SPOČÍVÁ V TOM, ŽE MOHOU MNOHA JARNÍM POKRMŮM DODAT TU SPRÁVNOU CHUŤ, ANIŽ BY PŘIDALY NA VÁZE NEBO OBJEMU, ALE ZATO SPOUSTU CHUTÍ.
Osvěží saláty, po přidání dodají texturu a mohou být i hvězdou každého pokrmu.
Jistě, samy o sobě se mohou zdát malé a téměř bezvýznamné, ale ve směsi s chutnými přísadami, jako je citron, ocet, olej a bylinky, tyto chutě pohltí a jako by je ještě více rozjasnily.
A protože jsou si tyto fazole velikostí i strukturou dost podobné, můžete je používat střídavě, podle nálady, dietních předpisů nebo kreativity, kterou chcete projevit s tím, co máte uložené ve spíži.
Začínáte chápat, proč jsme těmito pupeny posedlí?
Rozdílnost těchto malých zrníček, obřích chutí …
QUINOA
Neustále propagovaná pro své mnohé zdraví prospěšné účinky, stejně jako pro svou křupavou strukturu a oříškovou chuť; Mnoho lidí neví, že quinoa je ve skutečnosti semínko pocházející ze zeleniny příbuzné švýcarskému mangoldu, špenátu a řepě.
Po uvaření však quinoa získá zrnitou strukturu podobnou kuskusu a bulguru.
Snadno se připravuje a obsahuje nejen 8 gramů vysoce kvalitních bílkovin a 5 gramů vlákniny v jedné porci.
Mezi výhody quinoy patří také to, že je jednou z mála rostlinných potravin, která je považována za kompletní bílkovinu (což znamená, že obsahuje všechny kyselé esenciální aminokyseliny, které si vaše tělo nedokáže přirozeně vyrobit, zejména pokud jste vegani ).
Quinoa je pokryta toxickou chemickou látkou zvanou saponin, proto je velmi důležité ji před vařením dobře propláchnout (pod tekoucí studenou vodou) a nejlépe je konzumovat ji pouze 2 až 3krát týdně.
Ačkoli quinoa není běžně považována za alergenní potravinu, obsahuje oxaláty, což ji řadí na seznam varovných látek pro dietu s omezením oxalátů. Nejlepší na quinoe však je, že neobsahuje lepek. Pokud tedy trpíte nesnášenlivostí lepku nebo se jen snažíte vyhnout potravinám, které obsahují pšenici, je quinoa vynikající alternativou kuskusu i bulguru.
BULGUR
Vyrábí se ze zlomené pšenice a je ideálním doplňkem salátů, pilafů, tabbouleh, zeleninových karbanátků, polévek, dušených pokrmů a náplní.
Pšenice bulgur je zrno získané z celé pšenice, která byla zlomena a částečně předvařena (proto se rychleji vaří). Jako celozrnná obilovina má přirozeně vysoký obsah vlákniny, nízký obsah tuku, nízký obsah kalorií, je vegetariánská a dokonce i veganská. Pšenice bulgur však na rozdíl od quinoy není vhodná pro osoby s celiakií.
Obsahuje řadu vitaminů a minerálních látek a také značné množství vlákniny. Jedna porce totiž poskytuje více než 30 % referenčního denního příjmu (RDI) této živiny.
Bulgur je zdrojem minerálních látek, jako je mangan, hořčík a železo, a má také o něco méně kalorií než quinoa.
Z bulguru můžete připravovat chutné recepty, jako jsou polévky, zeleninové vývary a přidávat ho do salátů.
KUSKUS
Kuskus, více než obilovina, je způsob zpracování tvrdé části mleté pšenice ve formě zrn, aniž by se nechal sypat jako pšeničná mouka.
Také můžete najít kuskus z ječmene, prosa, polenty, rýže, špaldy; mimo jiné.
Je zřejmé, že díky požírání pšenice obsahuje lepek, takže je kontraindikován pro osoby, které trpí nesnášenlivostí lepku.
Původ kuskusu se nachází v arabských zemích severní Afriky; a s neustálým migračním proudem do Evropy z těchto oblastí se jeho používání stalo populárnějším než jen arabské pokrmy.
Kuskus můžete uvařit o něco dříve, aby změnil trochu barvu a zvýraznil svou chuť. A stejně jako u rýže se používá poměr vody 2:1 (u quinoy je to 3:1), a to jen asi 5 minut.
Možná tajemství dobrého kuskusu spočívá v kombinaci koření ve vývaru, jako je hřebíček, zázvor, kajenský pepř, černý pepř, koriandr, šafrán, tyčinka skořice, bobkový list a sůl.
Nejobvyklejší způsob prezentace na stole je kuskus se zeleninou nebo lahodný kuskus s kuřecím masem.
.