Výroba domácího sušeného mléka (s fotkami krok za krokem)

Na statku je zima a letos jsme měli spoustu sněhu. Kráva vyschla, ale před lety nás babička naučila zmrazovat mléko, když jsme ho měli nadbytek. Brzy však budu potřebovat místo v mrazáku a musím spotřebovat mléko, které zabírá místo, nebo o něj přijdu.

Můj přítel se mě zeptal, jestli jsem někdy „dehydroval“ mléko. Musela jsem odpovědět, že jsem to nikdy nezkoušela, ale, to mě přimělo přemýšlet, mám dvě výborné dehydrátory a asi 4 galony zmraženého mléka, které mi zabírají místo v mrazáku. Jaký je lepší způsob, jak vyzkoušet možnosti? Tak jsem se pustil do práce.

Pro začátek jsem vytáhl jeden galon mléka z mrazáku a začal ho nechávat rozmrazovat v lednici (nemám v lednici místo na 4 galony mléka, takže ho budu muset rozmrazovat po jednom galonu).

Spočítal jsem, že rozmrazování mléka v lednici bude trvat jeden až dva dny. Rozhodla jsem se nerozmrazovat ho při pokojové teplotě, protože kdyby rozmrzlo příliš rychle, mohlo by se nakonec zkazit a já bych pak musela dehydratovat kyselé mléko. Dávám přednost tomu, aby nebylo kyselé, když ho dehydratuju.

Samozřejmě vím, že sušené mléko z obchodu není tak dobré a chutné jako čerstvé, doufám, že když si ho vyrobím sama, bude stále dostatečně chutné, aby si na něm moje rodina pochutnala. Vím, že dehydratace mléka není zdaleka tak běžná jako zmrazování nebo konzervování čerstvého mléka, ale doufám, že tímto způsobem ušetřím nějaké místo v našem mrazáku a spíži.

Tady jsou kroky, které jsem podnikla k dehydrataci našeho mléka, abych měla „sušené mléko“ zde na naší usedlosti.

Příprava mléka na dehydrataci

Krok první

Mléko rozmrazte v lednici. Je důležité nenechávat mléko ležet na lince, protože by se mohlo snadno zkazit. Rozmrazení v chladničce obvykle trvá jeden až dva dny. Mezitím můžete přeskočit dolů k části „Příprava sušičky na sušení mléka“.

Krok druhý

Naše mléko jsem zbavila smetany, protože smetanu používáme při vaření a ráno do kávy. Smetanu používáme také k výrobě domácího másla, takže po rozmrazení jsem mléko nalila do velkého skleněného džbánu, který máme, a nechala jsem mléko v lednici ještě jeden den, abych z něj smetanu odpustila. Smetanu jsem dala stranou do jiné nádoby a tu jsem uložila do lednice na výrobu másla nebo na použití v naší kávě.

Třetí krok

Opařením mléka se zničí všechny enzymy nebo bakterie, které by mohly mléko zkazit. Chcete-li mléko opařit, jednoduše ho dejte do hrnce a přiveďte ho jen k varu. Nenechte ho přejít do prudkého varu. Jen ho zahřejte a jakmile mléko dosáhne bodu varu, tepelnou činnost zastavte. Mléko by mělo dosáhnout vnitřní teploty 180 stupňů Fahrenheita.

Pro kontrolu teploty použijte cukrářský teploměr. Dbejte na to, aby se cukrářský teploměr v žádném okamžiku nedotýkal dna pánve, protože by to zkreslilo skutečnou teplotu výrobku. Pokud náhodou otočíte hlavou a mléko překročí 212 stupňů Fahrenheita, budete muset začít znovu s novou dávkou mléka. Mléko zahřáté na 212 stupňů Fahrenheita nebo více se srazí a to je obrovský průšvih.

Převařené mléko by mělo „pokrýt“ pánev. Když pánev nakloníte na stranu a pak ji vrátíte do svislé polohy, měla by být na vnitřní straně pánve, kde se opařené mléko dotýkalo, tenká vrstva mléka. Pokud tam tenká vrstva mléka není, pokračujte v zahřívání mléka, dokud se pánev při naklonění nepokryje tenkou vrstvou. Po opaření mléka jsem naše mléko opět vložila do chladničky, aby se ochladilo, než jsem ho nalila na tácy našeho dehydrátoru.

Tipy na opaření mléka

Jako malé dítě si pamatuji, jak moje matka „opařila“ mléko kvůli receptu. Byla jsem příliš malá na to, aby mě to zajímalo, ale zřejmě když se mléko pro recept spaří, pečivo se upeče nadýchanější. Muselo to fungovat, protože maminčiny palačinky a sušenky byly vždycky pěkně nadýchané. I když účelem opaření mléka před dehydratací je zničit bakterie nebo enzymy, které by mohly mléko zkazit, je to stejný proces. Než jsem se pustila do svého projektu, zavolala jsem své matce, abych si ověřila, že jsem všechny tyto kroky provedla správně.

• Pro opaření použijte těžkou pánev.
• Opaření mléka by mělo trvat jen asi 4 až 6 minut.
• Nedovolte, aby se mléko při opaření vařilo.
• Míchejte mléko během opaření dřevěnou lžící nebo dřevěnou špachtlí.
• Nedovolte, aby se váš cukrovinkový teploměr dotýkal dna pánve.
• Zůstaňte u mléka po celou dobu procesu, neodcházejte od mléka.
• Při opařování mléka používejte střední teplotu.
• Když je mléko řádně opařené, ihned jej odstraňte z tepla.
• Mléko nechte vychladnout při pokojové teplotě nebo jej na několik minut vložte do chladničky.

Příprava dehydrátoru na sušení mléka

Krok první

Vyčistěte a vydezinfikujte dehydrátor. Příliš často něco dehydratujeme a pak dehydrátor jen odložíme. Při dehydrataci mléka však nechcete mít žádné pachy, které by mohly zůstat po výrobě sušeného masa nebo jiných dehydratovaných výrobků.

Vyčistěte dehydrátor a ujistěte se, že jste umyli a vydezinfikovali zásobníky. Já jsem k čištění zásobníků použila pouze teplou mýdlovou vodu a dobře je opláchla. Poté jsem je nechala vyschnout na vzduchu.

Krok druhý

Pokud váš dehydrátor není dodáván se silikonovými podložkami, můžete si vyrobit vlastní, stačí zakoupit silikonové pečicí plechy nebo silikonové prkénko. Vystřihněte je tak, aby se vešly do zásobníků vašeho dehydrátoru. Budete potřebovat jednu z nich pro každý zásobník, který plánujete použít při procesu dehydratace mléka. Pokud si je nechcete vyrábět, můžete si do svého dehydrátoru zakoupit také fólie na rolování ovoce. Vzhledem k tomu, že se snažíme šetřit peníze, vyrábím co nejvíce věcí na naší usedlosti.

Třetí krok

Po přípravě dehydrátoru jsem do dehydrátoru vložila silikonové podložky na každý z táců dehydrátoru. Vložil jsem své tácy do dehydrátoru a poté jsem do středu silikonových podložek na tácích mého dehydrátoru nalil 1 šálek mléka.

Tácy jsem záměrně umístil do dehydrátoru před nalitím mléka, aby se mi během procesu přesouvání táců mléko nerozlilo. Takto mi stačilo jen zasunout tácy zpět do dehydrátoru.

Krok čtvrtý

Nastavila jsem teplotu dehydrátoru na 135 stupňů Fahrenheita a zapnula dehydrátor. V návodu bylo uvedeno, že mám mléko nechat dehydratovat až 12 hodin nebo dokud není suché a vločkovité. Asi po 4 hodinách jsem zkontrolovala průběh našeho mléka a bylo pěkně mazlavé, ale začínalo se vysušovat po stranách „louže“ mléka, kterou jsem nalila do dehydrátoru.

Pokračovala jsem v kontrole průběhu mléka každých několik hodin, dokud z něj nebyl suchý šupinatý „talíř“. Několikrát jsem ho otočila, abych se ujistila, že je zcela suchý v celé „loužičce“.

Metoda v troubě

Pokud nemáte dehydrátor, můžete dehydrované mléko připravit také v troubě. Zde jsou pokyny pro metodu v troubě. Sama jsem to nezkoušela, ale moje prateta mi řekla, jak se to dělá, když jsem s ní o tom mluvila. Říkala, že troubu (nebo slunce, což se pro tento typ dehydratace vůbec nedoporučuje, protože by se mléko mohlo příliš snadno zkazit) používali neustále pro dehydrataci bylinek a velmi tence nakrájené zeleniny a že metodu v troubě použila jednou nebo dvakrát pro dehydrataci mléka.

Krok první

Nalijte mléko do horní nádoby dvojitého kotle. Ujistěte se, že voda ve spodní nádobě dvojitého kotle vře. Budete také chtít sledovat vodu ve spodní pánvi, aby se vám dvojitý kotel nevyvařil nasucho.

Krok druhý

Mléko nechte vařit, dokud se neodpaří většina vody. Tím mléko získá hustou a velmi krémovou konzistenci. Buďte trpěliví, protože může trvat několik hodin, než se mléko stane hustým a krémovým. Nechte ho co nejvíce zhoustnout, abyste mohli snadněji používat troubu jako dehydrátor.

Třetí krok

Nalijte mléko do formy vhodné do trouby (moje prateta říkala, že pro tento projekt používali dortovou formu 13X9). Použití pánve se stěnami usnadní dehydrataci mléka v troubě a nebudete tak muset pánev vyložit. Jen se ujistěte, že dehydratované mléko můžete z pánve zvednout špachtlí, až budete hotovi. Nejlepší volbou pro tento účel je nepřilnavá pánev. Také můžete chtít uvolnit mléko ze dna pánve, jakmile začne tuhnout, tak ho můžete často obracet, aby se rovnoměrně vysušilo.

Krok čtvrtý

Předehřejte troubu na 150 stupňů Fahrenheita

Krok pátý

Vložte dortovou formu do trouby a nechte dvířka mírně otevřená, aby mohla vlhkost unikat. Tento krok je velmi důležitý, pokud vlhkost nemůže unikat, vaše mléko se nebude správně dehydratovat.

Šestý krok

Mléko nechte několik hodin sušit a často ho kontrolujte, abyste se ujistili, že se nelepí na pánev. Pravidelně jej obracejte, aby se sušilo rovnoměrně. Opět použijte pánev nepřilnavého typu pro snadnější vyjmutí z pánve.

Krok sedmý

Moje prateta mi vyprávěla, že sušené mléko pak dávali do hmoždíře a pěchovadla nebo později, když si babička koupila mixér, ho brali k ní domů a pomocí mixéru ho práškovali. Uchovávalo se to ve sklenici a používalo se to vždy, když se mléko používalo v receptu nebo k pití.

Takhle by měl vypadat konečný výsledek sušeného mléka:

Rekonstituce vašeho sušeného mléka

Jako dítě jsem sušené mléko nesnášela. Ve skutečnosti, když jsem jen tušil, že se mi matka snaží dát sušené mléko, počkal jsem, až se matka nebude dívat, a vylil jsem ho. S radostí můžu říct, že dehydratace vlastního mléka je mnohem chutnější než kupovaná verze.

Možná je to tím, že v něm nejsou všechny ty konzervanty. Ať už je důvod jakýkoli, pití sušeného mléka, které jsem vyrobila v našem dehydrátoru, bylo mnohem chutnější než sušené mléko koupené v obchodě.

Návod na verzi sušeného mléka koupeného v obchodě zní: smíchejte 3 polévkové lžíce sušeného mléka s 1 šálkem studené vody. Tento přepočet jsem dodržela u své domácí dehydrované verze sušeného mléka a je to téměř dokonalé. Do sklenice studené vody přidávám jen o špetku nebo dvě sušeného mléka více, protože dávám přednost bohatší chuti, a je to perfektní.

Tipy a triky

• Na každý zásobník dehydrátoru nalijte pouze jeden šálek mléka. Tím zajistíte, že nebudete mít hustou „kapku“ dehydratovaného mléka, která se nedehydratuje rovnoměrně. Pokud používáte metodu pečení v troubě a pánev to umožňuje, můžete mít na pánvi několik „loužiček“, jen se ujistěte, že se žádná z nich nedotýká.

• Začněte v malém množství. Já jsem tento projekt začal s použitím pouze 3 plechů dehydrátoru.

• Při dehydrataci mléka se ujistěte, že váš dehydrátor stojí na rovném povrchu. I když to může znít jako samozřejmost, snadno se může stát, že váš dehydrátor bude mírně nerovný a neuvědomíte si to. U tekutého produktu je velmi důležité, aby byl váš dehydrátor na rovném povrchu.

• Je mnohem snazší nalít mléko na silikonové tácy, když jsou tácy již v dehydrátoru, tak nehrozí rozlití mléka, když se snažíte tácy umístit zpět do nebo na dehydrátor.

• Dehydratované mléko by mělo být zcela suché. Pokud tomu tak není, obraťte je a pokračujte v dehydrataci, dokud nebude vločkovité a nebude možné ho rozdrobit na prášek. Pokud není zcela suché, může začít plesnivět nebo se kazit. Některé sušičky mají nižší výkon, takže v některých sušičkách to může trvat déle než v jiných. Buďte trpěliví a nespěchejte.

• Pokud chcete, můžete dehydratované mléko vložit do mixéru nebo kuchyňského robotu a udělat z něj prášek. Nebo ho můžete vložit do plastového sáčku se zipem a tam ho rozdrobit na prášek.

• Deshydrované mléko skladujte ve skleněné nádobě. Ujistěte se, že je sklenice čistá a vydezinfikovaná a že v ní není žádná vlhkost, když do ní dehydrované mléko vkládáte. Víčko pevně zajistěte, aby se do sklenice nedostala žádná vlhkost.

• Ujistěte se, že je sklenice s mlékem datovaná, abyste nejprve použili nejstarší mléko. Dehydratované produkty vždy střídejte, abyste používali co nejčerstvější produkty.

Jak používat dehydratované mléko

Kromě jednoduché přípravy sklenice mléka existují i další skvělé způsoby, jak dehydratované mléko v naší domácnosti a jejím okolí využít. Zde je několik našich nejoblíbenějších.

Domácí slazené kondenzované mléko

Tento recept odpovídá stejně velké plechovce slazeného kondenzovaného mléka, kterou byste koupili v místním obchodě s potravinami (a je mnohem chutnější).

½ vody

1 šálek sušeného mléka v prášku

1 šálek bílého cukru

1 lžíce másla (nešetřete a nepoužívejte margarín, jinak tento recept nebude fungovat)

Vodu si svařte nad dvojitým vařičem a pomalu vmíchejte ostatní ingredience. Pokračujte v míchání směsi na středním ohni ve dvojitém kotli a nechte ji zhoustnout na požadovanou konzistenci. Dbejte na to, abyste nepřestali míchat, a mějte na paměti, že pokud budete ochutnávat a nejprve nevychladnete, spálí vám to rty. U nás doma trvá přibližně 15 až 20 minut, než dosáhne správné konzistence.

Teď, když jsme vyzkoušeli domácí slazené kondenzované mléko, nám kupovaná verze nechutná zdaleka tak dobře. Nyní ho připravuji v malých dávkách každou sváteční sezónu na pečení a dezerty.

Vypařené mléko

Existuje spousta receptů, které vyžadují vypařené mléko. Je velmi jednoduché ho připravit z vašeho sušeného mléka. Jednoduše smíchejte 1 a ½ šálku vody s ½ šálkem plus 1 čajovou lžičkou vašeho dehydratovaného mléka. Tímto nahradíte odpařené mléko v jakémkoli receptu a dosáhnete skvělých výsledků.

Šlehačka

Nalijte ½ šálku sušeného mléka do hluboké mísy a vidličkou ho smíchejte s ½ šálku bílého cukru. Pomocí ručního nebo stolního mixéru nastaveného na střední rychlost postupně přidávejte ½ šálku ledové vody do sušeného mléka a cukru. Mixujte, dokud mléko nezačne tvořit měkké špičky, a postupně do krémové směsi přidávejte 2 lžíce citronové šťávy a pokračujte v mixování, dokud nebude mít požadovanou konzistenci.

Používejte domácí sušené mléko místo běžného mléka v jakémkoli svém receptu a uvidíte, zda si vaše rodina všimne rozdílu. Pokud moje děti nechodí dovnitř, když mléko míchám, vůbec si toho nevšimnou. Dokonce ani moji nejvybíravější jedlíci si nevšimli, že pijí sušené mléko.

Zdravotní a bezpečnostní aspekty

Vždy se ujistěte, že je všechno mléko zcela vysušené a vločkované, aby se nevytvořila žádná plíseň. Také se ujistěte, že je skladovací nádoba zcela suchá, protože i malá trocha vlhkosti může ovlivnit celkovou kvalitu a umožnit vznik plísní.

Vždy buďte opatrní s dvojitým kotlem, protože se snadno popálíte párou při kontrole hladiny vody, když zvedáte horní nádobu ze spodní.

V letošním roce, protože naše usedlost má mléka dostatek, myslím, že zkusím dehydratovat čerstvé mléko oproti dříve zmrazenému mléku a uvidíme, jak to dopadne. Chci to vyzkoušet na čerstvém mléce a zjistit, jestli to bude mít nějaký vliv na chuť.

Dehydratované mléko používáme ve všech receptech na pečení. Rozhodla jsem se, že pokud je to na pečivo, mělo by dehydrované mléko fungovat dobře. Zatím se nám pečivo stále daří výborné a chutné a nikdo v mé domácnosti není moudřejší.

Z našeho dehydratovaného mléka jsem připravila plný džbán mléka a uložila ho do džbánu v lednici. Nikomu jsem neřekla, že bylo dehydrované. Zatím nikdo neřekl ani slovo, takže si myslím, že je to hit.

Protože mléko často skladujeme ve džbánu v lednici, nemusela jsem vysvětlovat, proč není v obvyklé skleněné nádobě o velikosti galonu. Předpokládám, že jsem ho mohla dát do skleněné nádoby o velikosti galonu, nicméně moje lednice byla příliš plná na to, aby se do ní vešla skleněná nádoba o velikosti galonu.

Dehydratované mléko bylo skvělým experimentem s mým dehydrátorem a s úlevou jsem zjistila, že se mi tím uvolnilo hodně místa v mrazáku.

.