Počet pivovarů v USA loni vzrostl na historické maximum. Nárůst zaznamenala i částka, která se v zemi utratila za pivo – na závratných 34 miliard dolarů. Jednoduše řečeno, pivo je v Americe nejoblíbenějším alkoholickým nápojem. Ale ne každý má pivo rád a ukazuje se, že to má vědecký důvod.
Digitální publikace Live Science nedávno přišla této hádance na kloub poté, co vytáhla studie a promluvila na toto téma s jedním newyorským profesorem. Publikace došla k závěru, že existuje jeden důvod, proč někteří lidé nesnášejí chuť piva: hořkost.
Jednou ze čtyř základních složek piva je chmel. Tyto kuželovité květy, vědecky označované jako Humulus lupulus, vnášejí do piva různé chutě včetně hořkosti. To, jak hořké pivo chutná, závisí na požadovaném stylu a rozhodnutích učiněných během procesu vaření.
Hořká chuť je jednou z pěti chutí, které jsou buňky uvnitř našich chuťových pohárků schopny vnímat (dalšími jsou sladká, slaná, kyselá a umami neboli slaná). Ve skutečnosti jsme naprogramováni odmítat hořké chutě, protože si je naše tělo spojuje s potenciálně škodlivými potravinami, nápoji a jedy.
Naše ústa se vyvinula tak, že obsahují 25 receptorů pro hořkou chuť, zatímco pro slanou jen dva. Genetické odchylky, jako je počet nebo chuťové pohárky, které člověk má, znamenají, že někteří z nás jsou na hořkost extrémně citliví (to jsou ti, kteří prostě nemohou naskočit do vlaku IPA).
Pokud patříte do této kategorie, je to smůla. Ale berte to z té lepší stránky: alespoň máte menší pravděpodobnost, že budete psychotici, jak tvrdí někteří vědci.