Vše, co potřebujete vědět o půstu jako Řek

• PIN

Pro Řeky je i půst jen o jídle! Odráží se v něm totiž bohatý kulinářský repertoár země, která si zakládá především na sezónní zelenině a bohatství oceánu. Půst a další posty diktované pravoslavným kalendářem znamenaly, že Řekové se až donedávna nejméně šest měsíců v roce zdrželi masa – což je na hony vzdálené dnešnímu „masem posedlému“ národu.

Postní doba, která předchází nejdůležitějšímu svátku řeckého pravoslavného kalendáře, se tradičně prodlužuje mezi Tsihnopempti (Kouřovým čtvrtkem), kdy se na poslední noc obžerství griluje všechno zbývající maso, a půlnocí na velikonoční Bílou sobotu, kdy se zabíjí pašijový beránek nebo kůzle a napichuje se na rožeň nad pomalým ohněm pro zítřejší slavnosti, zatímco z jeho vnitřností se vaří polévka (mageiritsa) a po bohoslužbě Zmrtvýchvstání se jí s obarvenými červenými vejci.

Během těchto 40 dní je praktikujícím pravoslavným přísně zakázána konzumace červeného masa, všech vedlejších masných výrobků (sýr, mléko, vejce) a ryb s páteří. Dokonce i olivový olej a víno jsou na příděl.

Důvodem tohoto přísného postního období je, že tělo musí být očištěno, stejně jako duch, jako příprava na přijetí přijímání o Velikonocích na oslavu Kristova vzkříšení z mrtvých.

V dnešní době dodržují úplný půst jen velmi zbožní lidé, ale většina Řeků se zdrží konzumace masa na Čisté pondělí (první den půstu) a během Svatého týdne.

Přesto postní období předznamenává roh hojnosti lákavých čerstvých salátů, fazolových polévek a dušených pokrmů, grilovaných krevet a chobotnic, mušlí vařených v páře a rýžových a těstovinových pokrmů s mořskými plody, které se tísní na jídelních lístcích restaurací a taveren po celé zemi.

Lákavý talíř s mořskými plody

Několik postních gastronomických termínů a společenských zvyklostí, které byste měli znát:

Apokrmy: V Řecku je masopust známý jako „apokries“, což v doslovném překladu znamená „pryč od masa“. Apokries trvá tři týdny a čtyři neděle a koná se v období těsně před 40denním postem. Během celého masopustního období se v určité dny jedí specifická jídla, přičemž celá myšlenka spočívá v tom, že se člověk pomalu zbavuje masa a mléčných výrobků, aby se připravil na dlouhý půst.

Profoni: První týden se nazývá profoni (neboli vyhlášení), protože bývalo tradicí oznamovat zahájení masopustního období z vyvýšeného místa v každé vesnici.

Kreatini: Druhý týden masopustu je týdnem pojídání masa. Masová slavnost Tsiknopempti, neboli „prskající“ čtvrtek, se nazývá podle prskavého zvuku grilovaného masa.

Psihosavato: Na konci druhého týdne je všední sobota, jeden ze tří dnů vyhrazených na začátku půstu k uctění mrtvých. Tradičně se na Všední den u hrobů zemřelých nabízí kolyva, pokrm z vařených celých pšeničných zrn, zdobený semínky granátového jablka, černým rybízem, cukrem, ořechy a kořením.

Tirini (známé také jako makaróny): Během posledního masopustního týdne se tradičně téměř nejí maso. Místo toho jsou stoly obloženy sýrem a mlékem a vejci. Tiropita neboli sýrový koláč, galatopita neboli mléčný koláč, krémové rýžové nákypy a galaktoboureko jsou jídla, která si Řekové dopřávají. Poslední slavnosti masopustního období vrcholí poslední neděli, Tyrofagis Kyriaki (neboli sýrovou neděli), těsně před začátkem půstu. Někdy je úplně poslední věcí, která se jí, vejce, první jídlo, kterým se o 40 dní později přeruší postní doba.

Kathara Deftera: Čisté pondělí označuje začátek půstu a jídla konzumovaná v tento den neobsahují „žádnou krev“. Požívají se tedy saláty, čerstvá a nakládaná zelenina (tursi), měkkýši, chobotnice, chobotnice a tradiční postní placka chléb lagana. Tradičním dezertem je halva. V tento den je zvykem pouštět draky.

Postní menu je napěchováno tak plnými chutěmi a inspirativními kombinacemi, že slibuje zlákat postící se i nepostící se k půstu. Nistissima: Termín, který pravděpodobně uvidíte na většině jídelních lístků, označuje postní pokrmy, které jsou bez masa, bez vajec a bez mléčných výrobků. Sarakosti: Také tento termín se používá k označení postních pokrmů (odkazuje na 40denní období).

Řecký krupicový nákyp s rozinkami

Načerpejte ducha „půstu“ s postní hostinou:

V postním období si strávníci, kteří se vyhýbají rybám, najdou na čem pochutnat – postní stoly pozitivně překypují chuťově lákavými pochoutkami, které vycházejí z tradice abstinence. Množství zeleninových, obilných a mořských pokrmů je bohaté a toto bezmasé období nabízí možnost znovuobjevit tradiční recepty a očistné zvyky.

Čerstvě ze sítě: Ryby tradičně nejsou povoleny, ale všechny druhy měkkýšů ano. Oblíbené jsou chobotnice, chobotnice a slávky a pro každou z nich existuje nepřeberné množství regionálních úprav, včetně lahodně aromatických dušených chobotnic; chobotnic nebo sépií dušených se špenátem; chobotnic vařených s krátkými těstovinami; mušlového pilafu a mnoha dalších. Tradičním předkrmem v době půstu je taramosalata, čerstvě vyrobená z nejlepších jiker bílých ryb a panenského olivového oleje, stejně jako pikantní saláty z mořských ježků s dresinkem z citronu a olivového oleje.

Vaření na plotně: Jedním z největších odkazů postního stolu je totiž řada pokrmů mageirefta nebo ladera – patří mezi ně přípravky jako čočková a jiné fazolové polévky, cizrna dušená s cibulí, česnekem a olivovým olejem, kastroly z bílých a obřích fazolí provoněné bylinkami, rajčaty a zelení.

Postní dezerty: Halva je zdaleka nejoblíbenější postní sladkost a v Řecku se vyrábí v mnoha verzích buď s tahini (sezamovou pastou) a někdy posypaná ořechy a rozinkami, nebo mramorovaná čokoládou. Domácí verze se připravuje z krupicové mouky, olivového oleje, vody, cukrového sirupu a posypaná ořechy.