Veganské hřebenatky

Nejchutnější veganské hřebenatky. Jsou dokonalou přílohou pro zvláštní příležitost. Jednoduchý recept s velkolepým výsledkem!

Tímto vám představuji… veganské brambory s hřebenatkou.

A představuji vám je velmi formálně, protože nějak to udělat musím. Dostat tenhle recept do správné podoby byl docela boj. Jen malý boj.

Dělali jsme ho přibližně dvanáctkrát. Možná to bylo i víckrát. Snědli jsme tolik hřebenatek, že jsme se jimi docela předávkovali!“

Ale musím říct, že když se nám to povedlo, bylo to tak zatraceně dokonalé, že to stálo za to.

Myslím tím, že je to perfektní příloha pro zvláštní příležitost. A díky bohu, že jsme to konečně, konečně zvládli.

Lessons In Cooking!“

Příprava těchto veganských hřebenatek mi také dala několik lekcí v oblasti vaření, naučila jsem se při ní věci, o kterých jsem nikdy předtím neslyšela.

Třeba: je možné, aby se bílá omáčka při pečení „rozbila“.

Slyšeli jste někdy o něčem takovém? Já ne! Ne, dokud jsem to doslova neviděl v akci.

To bylo u předchozí inkarnace tohoto receptu, kdy jsem ho zkoušela s omáčkou ve stylu bešamelu. Po hodině jsem ji vytáhla z trouby a všechno vypadalo dobře, ale brambory byly stále příliš tvrdé, tak jsem ji tam na půl hodiny vrátila a vytáhla ji jen proto, abych viděla, jak vlastně vypadá „lámání“ omáčky.

Vypadá to, že se olej a škrob omáčky doslova rozpadají. Máš olej a pak máš kousky škrobu. Krásné! (Vůbec ne krásné).

Nápad s bešamelovou omáčkou jsem odložil, ale když už mluvíme o tipech na vaření a já jsem vytáhl historku s rozpadem omáčky, tak vám jen řeknu, že jsem zjistil, že způsob, jak tomu zabránit, je nepřivést bešamelovou omáčku k varu předtím, než ji použijete do pokrmu, který se bude dlouho péct.

Kratší doba pečení na to zřejmě nemá žádný vliv. Bešamelovou omáčku jsem použila do mnoha zapékaných pokrmů, například do veganských lasagní a do veganských zapékaných těstovin, bez problémů. Pokud ale budete něco péct delší dobu (déle než hodinu), může se to stát.

Jak připravit veganské brambory s hřebenatkou

Plný návod a měření najdete v kartě receptu na konci příspěvku, toto je jen shrnutí k fotografiím postupu.

• Do džbánu mixéru přidejte kokosové mléko, syrové kešu oříšky, mletý černý pepř, dijonskou hořčici, výživné droždí, mořskou sůl, cibulový a česnekový prášek a rozmixujte.
• Oloupejte a nakrájejte brambory a cibuli na tenké plátky. Polovinu brambor navrstvěte do misky o rozměrech 9×13 do trouby a poté přidejte celou cibuli ve vrstvě na brambory. Zalijte polovinou omáčky.
• Poté přidejte zbývající polovinu brambor a přelijte je zbylou omáčkou.
• Přikryjte alobalem a pečte v troubě při teplotě 350 °F po dobu 75 minut. Odstraňte fólii a poté vraťte do trouby na posledních 40 minut.
• Nechte 10 minut vychladnout a poté posypte nasekanou pažitkou.

Tipy k receptu

Brambory (a cibuli) nakrájejte rovnoměrně a na tenké plátky. Pomůže to jejich rovnoměrnému a o něco rychlejšímu upečení, i když, nebudu lhát, toto není „rychlý“ recept, peče se dlouho.

K velmi rovnoměrnému krájení brambor můžete použít buď mandolínový kráječ, nebo je můžete krájet ručně. Já rozhodně neumím dělat dokonale rovnoměrné a tenké plátky ručně, ale Jaye ano, takže si ho beru na důležité práce, jako je tato.

Omáčku velmi dobře rozmixujte, aby byla úplně hladká. Je to velmi jednoduchá omáčka, ale chceš, aby byla hladká a úplně rozmixovaná, aby v ní nebyla žádná zrnitost.

Dlouho a pomalu ji peč. Kouzelná formule tohoto receptu spočívá v tom, že ji pečeš při teplotě 350 °C přikrytou fólií 75 minut a pak fólii odstraníš a pečeš ji dalších 40 minut odkrytou.

Které brambory jsou nejlepší?

Jestliže žijete v USA, hodí se k tomu buď brambory russet, nebo yukon gold.

Jestliže žijete jinde ve světě, budou se k tomu hodit jakékoli pěkné brambory s vysokým obsahem škrobu, které se hodí k pečení.

Chutná to po kokosu?

Ne, myslím, že ne. Má to spíš „sýrovou“ smetanovou chuť a strukturu. Doporučuji však použít plnotučné neslazené kokosové mléko z plechovky, protože právě to přinese u tohoto receptu nejlepší výsledky.

Připravit předem a skladování

Určitě to můžete udělat předem. Nejlepší je zadržet asi 1/2 hrnku omáčky.

Přikryté alobalem pečte 75 minut jako obvykle, ale pak vyjměte z trouby a nechte alobal přikrytý, dokud bude vychládat.

Když vychladne, odstraňte alobal a přidejte zbývající 1/2 hrnku omáčky a rovnoměrně ji rozetřete.

Znovu přikryjte alobalem a dejte do lednice. Až budeš mít hotovo, předehřej troubu a znovu ji zahřívej s fólií 20 minut (jen aby se dostala do stejného bodu, v jakém bychom byli, kdybychom ji nikdy nechladili), a pak odstraň fólii a peč ji 40 minut odkrytou (podle receptu).

Zbytky vydrží velmi dobře přikryté v lednici. Měla bych to vědět, měli jsme tolik zbytků ze zhruba 1 milionu testů receptu! Zbytky vydrží dobré nejméně 3 dny a pravděpodobně i déle.

Další veganské bramborové recepty!

1. Veganská bramborová kaše
2. Veganský bramborový salát
3. Zapečené bramborové hranolky
4. Veganské brambory. Pórková polévka
5. Krémová bramborová polévka
6. Veganské bramborové kari

Tisk