Smrže jsou jedlý druh lesních hub. Rostou pouze po krátkou dobu během jara. Nejlepší na tom je, že je můžete kdykoli uchovat pro pozdější použití. Tastessence vám poradí, jak smrže očistit a uchovat pro pozdější použití.
Smrže jsou DIVOKÉ!!!
- Pokud chcete sbírat smrže v lese, MUSÍTE jít se zkušenou osobou, která zná rozdíl mezi jedovatými a jedlými houbami.
- Morely mohou obsahovat toxiny, takže když je jíte poprvé, jezte je ve velmi malém množství a počkejte několik hodin, abyste odhadli reakci svého těla na ně.
Morely patří do rodu Morchella – skupiny jedlých hub – a jsou také blízce příbuzné houbám. Tyto houby vypadají velmi odlišně, trochu jako včelí plástve, které mají mnoho důlků a rýh, přičemž vnitřní část je dutá. V různých částech světa jsou známy pod různými názvy. Velmi časté jsou názvy jako suchohřiby (tvar po nakrájení a uvaření), molitany (v Západní Virginii), merkelky nebo zázraky (historka, že na nich přežila jedna rodina) a houbičky (podobně jako Poriferasponges). Bylo rozpoznáno mnoho druhů, ale díky vzhledu smržů je obtížné vlastně zjistit, o který druh se jedná.
Smrže jsou kvůli své parazitické tendenci považovány za bližší čeledi živočichů než rostlin. Smrže můžeme vidět růst všude – od lesů až po sklepy, všude tam, kde je dostatečná vlhkost. Rostou jen krátce na jaře. Používají se v mnoha kuchyních díky rozmanité chuti, kterou jim dodávají. V lesích je každoročně viděno mnoho lidí, kteří je loví. Jednodušší způsob je skladovat je a užívat si je po celý rok.
Poznámka: Nikdy tyto houby nejezte syrové. Jsou do jisté míry jedovaté a některé druhy mohou být i jedovaté. Vždy si buďte jisti, o jaký druh se jedná, a vaření vám pomůže zbavit se jejich toxicity.
Čištění smržů
Smrže rostou na mnoha místech a nejvíce v blízkosti odumřelých rostlin, proto vždy dbejte na to, abyste je důkladně očistili. Díky pórům se v nich může hromadit prach spolu s hmyzem, který v nich hledá úkryt. Existují různé způsoby čištění smržů.
★ Pokud si myslíte, že nejsou příliš znečištěné, můžete je očistit papírovou utěrkou.
★ Namočením smržů do slané vody odstraníte všechny nečistoty, ale pak budou také kašovité. Tento způsob čištění je vhodný, pokud je plánujete ihned použít. Tato možnost však nemusí být vhodná, pokud je chcete skladovat pro budoucí použití.
★ Poměrně rychlým a jistým způsobem je pouhé omytí pod tekoucí studenou vodou a vyčištění jamek pomocí zubního kartáčku s následným osušením.
★ Nakrájení smržů před čištěním je dobrou možností, pokud se chcete ujistit, že byl odstraněn veškerý prach a hmyz. Trochu zastřihněte konce stonků a pak smrže nakrájejte na plátky.
Způsoby uchovávání
➤ Smrže se velmi rychle kazí, proto by místo skladování mělo být chladné a suché, aby se zabránilo jejich hnití.
➤ Při správném skladování mohou čerstvé smrže vydržet téměř týden.
➤ Smrže lze krátkodobě uchovat po dobu tří dnů, a to tak, že je očistíme a poté volně zabalíme do vlhkého papíru nebo látky. Zabalené houby uchovávejte v misce a dbejte na to, abyste látku nebo papír udržovali vlhké, aby smrže nevyschly.
➤ K uchovávání hub nepoužívejte plastové sáčky. Plastové sáčky byste měli používat pouze v případě, že jsou smrže zcela suché.
☆ Zmrazování
➤ Jedná se o metodu, která se používá k dlouhodobému uchování smržů.
➤ Smrže řádně očistěte a nakrájejte a pak už je jen rozložte na plech. Dbejte na to, aby se jeden na druhý nelepil. Plech dejte na několik hodin do mrazáku a poté můžete zmrazené smrže přenést do vzduchotěsné nádoby.
✱ Při výše uvedeném způsobu můžete smrže také poprášit moukou, aby se k sobě nelepily.
Dalším způsobem je očistit a nakrájet smrže a poté je namočit do rozšlehaných vajec. Opět je namočte do mouky a smažte je pouze 2 minuty. Nechte je vychladnout a pak je vložte do sáčku nebo nádoby na mrazení. Tento způsob dokonale zachová jejich chuť.
☆ Sušení
➤ Smrže lze sušit v dehydrátoru. Použijte nejnižší stupeň ohřevu a uchovávejte je po dobu jednoho dne. Dbejte jen na to, aby se na sebe nelepily, a zajistěte, aby na ně nepůsobilo velké teplo.
➤ Sušit můžete i bez sušičky sušením na slunci. Sušte je několik dní, nezapomeňte je na noc dostat dovnitř.
➤ Doma je sušte pouze pod větrákem. Takto postupujte, dokud nejsou smrže zcela suché. Můžete je také navléknout pomocí jehly a nitě a nechat je uschnout zavěšené.
➤ K sušení můžete použít i troubu, ale nedoporučuje se to často, protože při této metodě mohou smrže ztvrdnout. Při této metodě dbejte na to, aby teplota nepřesáhla 100 °C.
➤ Usušené smrže můžete skladovat ve sklenicích, vakuových sáčcích a papírových pytlích. Pokud se budete držet dál od vlhkosti, smrže vydrží!
✱ Pro další použití sušených smržů je stačí na 15 minut namočit do vroucí vody. Vodu nasáknou a zvětší se do normální velikosti, takže budou připraveny k použití.
V neposlední řadě dávejte pozor na případné známky hniloby. Pokud je uvidíte abnormálně černé, hnijící nebo pokud vydávají podivný zápach, okamžitě je vyhoďte. Zkontrolujte také, zda se v nich nenachází vlákna připomínající pavučinu, což značí růst plísní.
Líbí se vám to? Sdílejte to!
- Sdílejte
- Tweet
- Pin
.