Vepřové maso s česnekovou omáčkou (鱼香肉丝）)

Poprvé jsme s Billem jedli pravé vepřové s česnekovou omáčkou neboli „Yu Xiang Rou Si“ (鱼香肉丝) v Čcheng-tu v Číně. Mohu říci, že byla autentická, protože jsme byli v Sečuánu, rodišti tohoto pokrmu. Tento recept je to, co si pamatujeme, že jsme v Sečuánu jedli!

Co je to vepřové maso s česnekovou omáčkou?

Vepřové maso s česnekovou omáčkou se v mandarínštině nazývá yuxiang rousi. „Yuxiang“ (鱼香), doslova znamená „rybí vůně“ nebo „rybí chuť“, ačkoli ve skutečnosti se v pokrmu žádné ryby nevyskytují.

Vím, že je překvapivé, že něco tak obecně znějícího jako „vepřové maso s česnekovou omáčkou“ má skutečně autentický čínský původ!

Jako oddaní foodblogeři, kteří mají jídlo neustále na mysli (je to těžká práce, ale někdo ji dělat musí), jsme si v Čcheng-tu užili spoustu zábavy při ochutnávání mnoha tradičních sečuánských jídel. (Samozřejmě jsme si přitom dělali spoustu poznámek!)

Autentická verze vepřového masa s česnekovou omáčkou zahrnuje jen tři hlavní ingredience: vepřové maso, dřevokazné houby a celer ( 莴笋, wōsǔn). Všechny tři ingredience jsou nakrájené na nudličky, takže smažení jde rychle od ruky! Pokud sedíte a ptáte se: „Co je to sakra celer?“ – měla bych zmínit, že tohle je náš první recept, který ho používá, ale je to jedna z našich nejoblíbenějších zelenin!

Známý také jako stonkový salát, celerový salát, chřestový salát nebo čínský salát, pěstuje se hlavně pro svůj stonek. Stejně jako hlávkový salát se celer může konzumovat syrový a při smažení se rychle uvaří. Celer je letní plodina a právě se stal dostupnějším v našich asijských obchodech s potravinami na východním pobřeží. Pokud ho neseženete, nahraďte ho julienned bambusovými výhonky nebo mrkví.

Poznámka k marinování vepřového masa

Ještě poslední tip, než se dostaneme k tomu hlavnímu, je důležité přidat do marinády na vepřové maso vodu. Zní to netradičně, ale má to smysl! Pokud jde o náplně do knedlíků a housek, jsem zvyklý přidávat vodu nebo tekutinu, aby byly knedlíky po uvaření nabité šťávou.

Teď už vím, že přidání trochy vody do marinády na vepřové maso má podobný účinek. Pomáhá udržet vepřové maso šťavnaté a křehké, zejména když je v něm kukuřičný škrob. Tento tip můžete uplatnit při přípravě masa na jakékoli smažené jídlo!“

Vepřové maso s česnekovou omáčkou je velmi oblíbená klasika. Když se vepřové maso a zelenina obalí v lahodně pikantní a česnekové omáčce (díky přídavku pikantní fazolové pasty, 豆瓣酱), chutě a textury vytvoří nádherně pikantní, tradiční domácí pokrm Yu Xiang Rou Si Sichuan. Tak si dejte hrnec rýže a pusťte se do vaření!

(Pokud vám vepřové maso nevyhovuje, můžete ho snadno nahradit kuřecím, nebo si prostě připravte můj recept na kuře s česnekovou omáčkou!)

Vepřové maso s česnekovou omáčkou: Vepřové maso s česnekovou omáčkou – Yu Xiang Rou Si, podle thewoksoflife.com

Nejprve smíchejte vepřové maso s přísadami na marinádu (olej, víno Shaoxing, světlá sójová omáčka, mletý bílý pepř, kukuřičný škrob, voda) a odložte na 20 minut, zatímco budete připravovat ingredience na zbytek pokrmu. Konkrétně se jedná o celer, dřevěné klasy, zázvor, česnek atd.

Následuje příprava omáčky. Smíchejte všechny ingredience na omáčku (rýžový ocet, cukr, světlou sójovou omáčku, víno Shaoxing, vodu a kukuřičný škrob) a dejte stranou.

Teď můžeme začít vařit! Abyste zabránili přichycení, předehřejte čistou pánev wok, až se z ní začne lehce kouřit (tento krok je velmi důležitý). Nyní zvyšte teplotu na maximum a přidejte do woku jednu lžíci oleje. Marinované vepřové maso vařte, dokud nezíská neprůhlednou barvu. Vypněte oheň, přeneste vepřové maso na talíř a dejte stranou.

V této fázi by měl být váš wok stále poměrně čistý, protože technika použitá k přípravě vepřového masa je poměrně nenáročná. Pokud tomu tak ale není, je dobré wok před zahájením další fáze vaření umýt a vytřít dosucha.

Přepněte na střední teplotu. Přidejte dvě lžíce oleje a pikantní fazolovou omáčku. Promíchejte a vařte asi minutu, dokud olej nezčervená, v případě potřeby upravte teplotu, aby se nepřipálil.

Nyní přidejte zázvor, česnek a sušené chilli papričky. Míchejte asi 15 sekund.

Přidejte dřevěné klasy, zvyšte teplotu a smažte 30 sekund (pokud je příliš suché, můžete přidat pár kapek vody) a ujistěte se, že se vše dobře spojilo.

Jakmile začne tekutina ve woku bublat, omáčkovou směs pořádně promíchejte a přidejte ji spolu s celerem (může nahradit bambusové výhonky nebo mrkev), šalvějí a vařeným vepřovým masem.

Rychle osmažte, aby se vše spojilo, a podávejte vepřové s česnekovou omáčkou!

Toto Yu Xiang Rou Si je skutečně autentická verze amerikanizovaného vepřového masa s česnekovou omáčkou!