No tak, buďte upřímní. Co vás jako první napadne, když se řekne indické jídlo? Pálivé, kořeněné, mastné, syté, tučné, náročné a zdlouhavé na přípravu, něco, co obsahuje kari a cukr a zahrnuje smažení ve fritéze?“
Můžete říct cokoli z výše uvedeného, pokud bylo jídlo špatně připraveno nebo použito špatným způsobem, a to platí o jakékoli jiné kuchyni! Indická kuchyně, ačkoli je nesmírně populární, je velmi špatně chápána. Několik životů nestačí na to, abychom objevili a ochutnali všechny lahůdky indické kuchyně. Je to nádherný výsledek tisíců let vývoje a asimilace. Stejně jako všechno indické, i jídlo absorbovalo různé vlivy z jiných kultur, ale dokázalo si je udělat jedinečně vlastní. Je exotická, zdravá, výživná a někdy složitá, ale vždy vynikající.
Mýty o indickém jídle
1. Všechna indická jídla jsou pálivá a kořeněná
Než dojdeme k tomuto závěru, musíme pochopit rozdíl mezi „pálivým“ a „kořeněným“. Pálivé jídlo dělají zelené nebo červené chilli papričky, zatímco jeho pálivost je způsobena použitým kořením, jako jsou bobkové listy, skořice, hřebíček atd. Žilky a semena chilli papriček obsahují sloučeninu známou jako kapsaicin, která je zodpovědná za jejich pálivou chuť a při nadměrné konzumaci může být škodlivá. V jídle, které si Indové denně připravují doma, se v omezené míře používají chilli papričky a koření, které ve skutečnosti pomáhají udržovat zdravý životní styl díky vysokému obsahu antioxidantů, které jsou v nich obsaženy.
V podstatě bych řekl, že s použitím chilli papriček a koření lze z nepříliš oblíbené zeleniny, jako je špenát, hořká tykev a tykev lahvová, udělat také chutnou a lahodnou. Základním pravidlem je používat koření a chilli v přiměřeném množství.
2. Indická jídla jsou tučná a nezdravá
Přemíra čehokoli škodí zdraví. Když budete jíst příliš mnoho něčeho, co je považováno za zdravé, poškodí to vaše zdraví, protože je známo, že při přejídání se přebytečné potraviny ukládají v těle jako tuk. Proto se domnívám, že výše uvedené tvrzení platí pro jakýkoli druh jídla, nejen pro indické jídlo.
Při domácím vaření si člověk dává pozor na věci, jako je druh a množství použitého oleje. Člověk dbá na to, aby jednou použitý olej nebyl znovu použit na smažení nebo vaření, což je postup, který způsobuje oxidaci oleje, čímž se stává pro tělo škodlivým.
Jídlo podávané v restauraci nebo připravované pro zvláštní příležitosti může být tučné a nezdravé, protože v zájmu chuti je ohroženo zdraví. Aby bylo chutnější než obvykle, používá se mnoho přísad v nadměrném množství – olej, máslo, smetana, cukr atd. Když jdeme na jídlo ven, jen málo restaurací podává celozrnné rotis, a tak nakonec jíme nezdravé naans nebo roomali rotis, které jsou vyrobeny z rafinované pšeničné mouky. Máme také tendenci je mazat máslem, zatímco doma bychom tak činili s ghí, které je „dobrým tukem“ a pomáhá při hubnutí.
3. Indické omáčky jsou nezdravé
Souhlasila bych, kdyby se tyto omáčky a kari vařily se spoustou oleje, smetany, kešu oříšků a sýra. Já doma běžně připravuji kari a omáčky, ale jejich základ je připraven z cibule, rajčat, zázvoru, česneku, kokosu, jogurtu, besanu a garam masaly. To je běžná praxe ve většině indických domácností. Některé omáčky vyžadují specifické přísady, jako jsou arašídy, dals, kari listy, přidání, což je také zdravá varianta.
Alternativní možností pro omáčky na cibulovém základě je cibuli předem opéct na lžičce kokosového oleje nebo rostlinného oleje v grilu nebo ve fritéze. Cibuli můžete rozmačkat nebo ji přidat tak, jak je, do zbylé směsi.
Když se kari a omáčky připravují při zvláštních příležitostech, máme tendenci je dělat jinak, s větším množstvím oleje, smetany a podobně, což je nezdravé.
Obrázek Joe mon bkk na Wikimedia pod licencí CC BY-SA 4.0.
.