Zbytky z grilování

Ať už připravujete grilování pro rodinu nebo pro větší počet lidí, vždy je nejlepší připravit si něco navíc. Nebudete se muset obávat, že vám jídlo dojde, a pravděpodobně vám zbude dostatek masa na další jídla a svačiny.

Bezpečné skladování grilovaného masa

Stejně jako u jiných horkých potravin platí, že jakmile je grilované maso odstraněno ze zdroje tepla a jeho teplota klesne pod bezpečnou hranici 140 F, musí být do 2 hodin zkonzumováno nebo zchlazeno. Pokud je pokojová teplota – nebo venkovní teplota v případě grilování – 90 F nebo vyšší, máte na jeho konzumaci nebo uskladnění pouze 1 hodinu.

V případě studených příloh máte 2 hodiny od okamžiku, kdy jídlo opustí chladničku nebo chladicí box (nebo teplota stoupne nad 40 F). Tuto dobu můžete prodloužit, pokud budete studené pokrmy uchovávat v chladničce s dostatkem ledu, ale mějte po ruce teploměr s okamžitým měřením a pravidelně kontrolujte vnitřní teplotu pokrmu.

Chcete-li zchladit zbytky bůčku, vepřového masa, žebírek, kuřete a jiného grilovaného masa, přendejte maso do mělkých nádob, aby se rychle zchladilo na bezpečnou teplotu 40 F nebo nižší. Zbytky grilovaného masa vydrží v chladničce 3 až 4 dny. Pokud ho neplánujete sníst do 3 až 4 dnů, můžete ho zmrazit v nádobách nebo sáčcích v mrazničce až na 3 měsíce. Vakuově uzavřené barbecue vydrží v mrazničce ještě déle. Protože vakuový uzávěr odstraní ze sáčků veškerý vzduch, lze zbytky masa a drůbeže skladovat v mrazničce až 2 až 3 roky bez ztráty kvality. Nezapomeňte sáčky nebo nádoby označit názvem, datem zabalení a datem použitelnosti.

Je dobré čas od času zkontrolovat teplotu v chladničce a mrazničce. Chladnička by měla registrovat teplotu 40 F nebo nižší a mraznička by měla registrovat teplotu 0 F nebo nižší. Teploměry do chladničky/mrazničky jsou levné a praktické. Pokud dojde k výpadku proudu, zkontrolujte teploměr. Pokud teplota v chladničce klesne pod 40 F na dobu delší než 2 hodiny, vyhoďte zbytky jídla a další potraviny podléhající zkáze. Potraviny v mrazničce by měly být v pořádku 24 až 48 hodin, v závislosti na tom, jak je plná.

Jak ohřívat grilované maso

Pokud jde o ohřívání zbytků grilovaného masa, nejlepší metodou je nízký a pomalý ohřev. Dobře funguje pomalá až mírná trouba – od 300 F do 325 F. Grilované maso udržujte zakryté, aby se nevysušilo, a občas ho promíchejte. Nebo ho ohřívejte v zakryté pánvi či kastrolu na mírném ohni za častého míchání. Další možností je mikrovlnná trouba, ale ta má tendenci ohřívat nerovnoměrně. Pokud mikrovlnnou troubu použijete, nezapomeňte nádobu otočit a gril často míchat. Zkontrolujte jídlo na několika místech pomocí teploměru s okamžitým měřením, abyste se ujistili, že grilované maso dosáhlo teploty 165 F, což je minimální bezpečná teplota pro zbytky jídla.

Vyhněte se opětovnému uzení masa, protože může zhořknout. Vzhledem k tomu, že dosažení bezpečné teploty trvá velmi dlouho, neměli byste nikdy používat pomalý hrnec k opětovnému ohřívání zbytků.

Grilované maso zmrazené ve vakuovém těsnění lze rozmrazit v chladničce a poté ohřát přímo v sáčku. Půlkilový vakuově uzavřený sáček barbecue se bude vařit asi 15 minut ve vroucí – těsně pod bodem varu, tedy asi 190 F – vodě. Pokud je maso ještě zmrzlé, počítejte s časem navíc.

Jak využít zbytky grilovaného masa

Ze zbytků grilovaného masa připravíte vynikající sendviče nebo si ho můžete vychutnat jako hlavní jídlo spolu s brambory a grilovanou zeleninou či saláty. Kromě toho, co je zřejmé, existuje mnoho kreativních způsobů, jak využít zbytky grilovaného masa a drůbeže.

• Přidejte rozdrobený grilovaný bůček nebo vepřové maso do pečených fazolí.
• Ze zbytků rozdrobeného grilovaného vepřového masa připravte hustý a vydatný guláš Brunswick.
• Přidejte rozdrobený vepřový, kuřecí nebo hovězí bůček do míchaného salátu.
• Smíchejte rozdrobený zbytek bůčku nebo vepřového masa s barbecue omáčkou a lžící přelijte zapékané makaróny se sýrem těsně předtím, než je dáte do trouby, nebo přidejte trochu rozdrobeného masa do bramboráků.
• Zbytky barbecue použijte jako zálivku na pizzu spolu s barbecue omáčkou, na tenké plátky nakrájenou červenou cibulí, na tenké plátky nakrájenou paprikou a sýrem.
• Barbecue ochuťte kmínem a chilli práškem nebo kořením na taco a použijte ho k plnění taco mušlí nebo moučných tortill. Přidejte trochu smažených fazolí a připravte chutné burritos.
• Masem z grilovaného masa naplňte empanadas nebo vaječné závitky, případně jím naplňte sušenky nebo těsto na rohlíky.
• Zbytky rozdrobeného hovězího, vepřového nebo kuřecího masa přidejte k sýru do příštího sendviče s grilovaným sýrem; podávejte je se zelným salátem.
• Zbytky vepřových žeber použijte na přípravu vydatné polévky.
• Zbytky rozdrobeného nebo nakrájeného grilovaného kuřecího masa přidejte do sýrových quesadillas.

.